কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: মশলা যোগ করুন
• 3 এর 3 ম অংশ: কিচমি ফেরমেন্টিং
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 বাঁধাকপি কোয়ার্টারে কেটে নিন। 1 টি মাঝারি চীনা বাঁধাকপি অর্ধেক কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। তারপর প্রতিটি অর্ধেক আবার অর্ধেক কেটে কোয়ার্টার তৈরি করুন। তারপর প্রতিটি চতুর্থাংশের নীচে কোর (ডালপালা) সরান। বিশেষজ্ঞের উপদেশ

ভ্যানা ট্রান

অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে ইভেন্ট এবং ডিনারের আয়োজন।

ভ্যানা ট্রান
অভিজ্ঞ শেফ

ভ্যানা ট্রান, একজন অভিজ্ঞ শেফ পরামর্শ দেন: "যদি আপনার চীনা বাঁধাকপি না থাকে তবে আপনি সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন।"

2 প্রতিটি বাঁধাকপি কোয়ার্টারকে স্ট্রিপে কেটে নিন। প্রায় 5 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপ তৈরির জন্য প্রতিটি চতুর্থাংশকে ক্রসওয়াইজ করে কেটে নিন, যাতে বাঁধাকপির প্রতিটি টুকরো মোটা করে কাটা হয়।

• Ditionতিহ্যগতভাবে, কিমচি বাঁধাকপি কাটা হয়। যদি আপনি এই আকৃতিটি পছন্দ করেন, তবে চতুর্থাংশে কাটা যাতে আপনি কিউব পান।

3 একটি আলাদা পাত্রে কেল এবং লবণ একত্রিত করুন। কাটা বাঁধাকপি একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং আধা কাপ (62 গ্রাম) নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পরিষ্কার হাত দিয়ে বাঁধাকপি পাতায় লবণ নাড়ুন যতক্ষণ না পাতা নরম হতে শুরু করে।

• আপনি সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
• লবণ থেকে হাত রক্ষা করতে চাইলে গ্লাভস পরুন

বিশেষজ্ঞের উপদেশ

ভ্যানা ট্রান

অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে ইভেন্ট এবং ডিনারের আয়োজন।

ভ্যানা ট্রান
অভিজ্ঞ শেফ

লবণ ছাড়া অন্য কিছু চেষ্টা করতে চান?ভ্যানা ট্রান, একজন অভিজ্ঞ শেফ পরামর্শ দেন: "আমি যখন ছোট ছিলাম, বাঁধাকপি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরিবর্তে, আমার মা বাঁধাকপির পাতা রোদে শুকিয়ে তাদের থেকে বেশিরভাগ আর্দ্রতা দূর করতেন।"

4 বাঁধাকপিটি পানি দিয়ে overেকে রাখুন এবং এটি 1-2 ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন। বাঁধাকপির পাতা পুরোপুরি coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ফিল্টার করা বা পাতিত জল েলে দিন। উপরে একটি বড় যথেষ্ট প্লেট রাখুন এবং তার উপরে ভারী কিছু রাখুন, যেমন একটি জার বা পানির পাত্র। বাঁধাকপি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য লবণাক্ত পানিতে ভিজতে দিন।

• ক্লোরিনযুক্ত ট্যাপের পানি গাঁজন করতে হস্তক্ষেপ করে, এজন্যই পাতিত, ফিল্টার করা বা বোতলজাত পানি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
• বাঁধাকপি 2 ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না, অথবা এটি খুব ভেজা হয়ে যেতে পারে।

5 ব্রাইন সংগ্রহের জন্য তরলটি একটি কলান্ডারে নিষ্কাশন করুন। বাঁধাকপি ভিজলে সিঙ্কে একটি বাটি বা সসপ্যান রাখুন এবং উপরে একটি কল্যান্ডার রাখুন। এরপরে, বাঁধাকপিটি এর উপর ভাঁজ করুন এবং জল সংগ্রহ করুন যাতে ব্রাইন সংগ্রহ করা যায়।

6 বাঁধাকপি 3 বার ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল আবার নিষ্কাশন করুন। ব্রাইনকে পাশে সরান। চলমান জলের নিচে বাঁধাকপি সহ একটি কলান্ডার রাখুন এবং চলমান জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। সমস্ত লবণ জল সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে আরও 2 বার ধোয়ার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। জল নিষ্কাশন করা যাক, 15-20 মিনিটের জন্য একটি কলান্ডারে বাঁধাকপি রেখে।

3 এর অংশ 2: মশলা যোগ করুন

1. 1 রসুন, আদা, চিনি এবং ফিশ সস একত্রিত করুন। একটি ছোট বাটিতে 5-6 কিমা রসুনের লবঙ্গ, 1 চা চামচ (2 গ্রাম) ভাজা আদা, 1 চা চামচ (4 গ্রাম) চিনি এবং 2-3 টেবিল চামচ (30-45 মিলি) মাছের সস যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
2. 2 গরম মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন। ফলে পেস্টে 1-5 টেবিল চামচ (5-25 গ্রাম) কোরিয়ান লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন। ভালভাবে মেশান.
   • কোরিয়ান লাল মরিচ (মরিচ) ফ্লেক্সে কোচুকারু বলা হয়। আপনি এটি ইন্টারনেটে বা কিছু বড় দোকানে, এশিয়ান খাবারের পণ্য সহ বিভাগগুলিতে কিনতে পারেন।
   • আপনি যদি কিমচি একটু মসলাযুক্ত করতে চান তবে শুধুমাত্র এক টেবিল চামচ লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন। আপনি যদি এটি মসলাযুক্ত পছন্দ করেন তবে আরও মরিচ যোগ করুন।
3. 3 কালে, মূলা, শেলোট এবং পাস্তা একত্রিত করুন। একটি বড়, পরিষ্কার বাটিতে বাঁধাকপি, 200 গ্রাম মূলা, খোসা ছাড়িয়ে এবং স্ট্রিপ, 4 টি শালতে, তার আগে এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে (2.5 সেমি) এবং পাস্তা যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন যাতে পেস্ট সমানভাবে সব সবজি coversেকে রাখে।
   • পাস্তা দিয়ে সবজি নাড়ার সময় গ্লাভস পরা ভাল, কারণ পাস্তা জ্বালাপোড়া করতে পারে (বিশেষত যদি আপনার ছোট ক্ষত থাকে), ত্বকে দাগ এবং ঘ্রাণ

3 এর 3 ম অংশ: কিচমি ফেরমেন্টিং

1. 1 কিমচি একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন এবং ব্রাইন যোগ করুন। যখন আপনি সবজি এবং পাস্তা ভালভাবে মিশিয়ে ফেলবেন, সবকিছু একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন। ব্রাইন overালুন এবং সবজির উপর চাপ দিন - সবজির উপরে ওঠার জন্য পর্যাপ্ত ব্রাইন থাকা উচিত। Arাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন।
   • জারের উপরে কমপক্ষে আরও 2.5 সেন্টিমিটার খালি জায়গা থাকা উচিত।
   • যদি আপনার কোন ব্রাইন অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি এটি ফেলে দিতে পারেন।
   • আপনার যদি পর্যাপ্ত পরিমাণের কাচের জার না থাকে, তাহলে কিমচি একটি শক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে ফাস্টেনার দিয়ে গাঁজানো যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ব্যাগটি বন্ধ করার আগে, এটি থেকে অতিরিক্ত বায়ু "চেপে" নিতে ভুলবেন না।
2. 2 কিমচি প্রায় 5 দিনের জন্য গাঁজতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় বসতে কিমচি ছেড়ে দিন। প্রথম 1-2 দিনের জন্য জারটি খুলবেন না, তারপরে একটি চামচ দিয়ে বাঁধাকপি খুলুন এবং গুঁড়ো করুন।যদি বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, তবে প্রত্যাশা অনুযায়ী গাঁজন প্রক্রিয়া এগিয়ে চলেছে। যদি কোন বুদবুদ না থাকে, তাহলে বাঁধাকপি অন্য দিনের জন্য রেখে দিন এবং পরের দিন এটি পরীক্ষা করুন।
   • কিমচি প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হল এর স্বাদ নেওয়া। যদি এটি টক এবং মসলাযুক্ত হয় তবে এটি প্রস্তুত।
3. 3 কিমচি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য বসতে দিন। যখন গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়, ফ্রিজে কিমচির জার রাখুন। আপনি এখনই কিমচি খেতে পারেন, তবে এটি সাধারণত ভাল হয় যদি আপনি এটি ফ্রিজে 1-2 সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ধরে রাখেন।
   • একটি সহজ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য জার থেকে চামচ কিছু কিমচি এবং চালের উপরে রাখুন।
   • কিচমি রামেন এবং অন্যান্য কিছু এশিয়ান খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
   • কিমচি ব্যবহার করার জন্য কিছু কম ক্লাসিক উপায় চেষ্টা করুন: এটি একটি বার্গার বা স্যান্ডউইচে যোগ করুন, এটি স্ক্র্যাম্বলড ডিমের সাথে মিশ্রিত করুন, ইত্যাদি।
4. 4 কিমচি ফ্রিজে 3-5 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন। যদি কিমচিতে এখনও ব্রাইন থাকে তবে এটি কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি ব্রাইনে বুদবুদ দেখা দেয়, তবে সম্ভবত কিমচির অবনতি হয়েছে।

পরামর্শ

• এই রেসিপিটি শালগম এবং মরিচ এবং কাঁচা মাছ সহ বিভিন্ন ধরণের সবজি রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• আপনি যদি এই রেসিপি অনুযায়ী মাছ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে তেলাপিয়াকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। ভিনেগারের দ্রবণে মাছকে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রতি 5 মিনিটে মাছটি চেপে নিন যাতে পানি বের হয়ে যায়। জলে মাছ ধুয়ে নিন এবং আর্দ্রতা বের করুন। বাকি জন্য, রেসিপি অনুসরণ করুন।

সতর্কবাণী

• ধাতব পাত্রে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক পদার্থ থাকে যা প্রোবায়োটিক ধ্বংস করে, তাই এগুলো কিমচি গাঁজানোর জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়।

তোমার কি দরকার

• ধারালো ছুরি
• বড় বাটি
• কলান্ডার
• ছোট বাটি
• একটি চামচ
• Lassাকনা সহ কাচের জার