কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 3 এর 1 পদ্ধতি: কেনা এবং প্রস্তুতি
• পদ্ধতি 3 এর 2: পাঁজর ভাজুন
• 3 এর 3 পদ্ধতি: পাঁজর কাটা
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

আপনি কেন রেস্তোরাঁগুলিতে বিশেষ অনুষ্ঠানে রোস্ট বিফ উপভোগ করতে বাধ্য হচ্ছেন যখন আপনি বাড়িতে আরাম করতে পারেন? একবার আপনি এই শিল্পে দক্ষতা অর্জন করলে, আপনার বন্ধুরা এবং প্রিয়জনরা আপনাকে আসতে অনুরোধ করবে, তাই আপনি যদি এই ধরনের জনপ্রিয়তার জন্য প্রস্তুত হন, তাহলে শুরু করা যাক!

উপকরণ

• কমপক্ষে rib টি পাঁজরযুক্ত গরুর মাংসের ১ টুকরা
• স্বাদ মতো লবণ, মরিচ, মাখন

ধাপ

3 এর 1 পদ্ধতি: কেনা এবং প্রস্তুতি

1. 1 আপনি যে গরুর মাংস ভুনা করছেন তার মধ্যে একটি বেছে নিন। এই মাংসকে আপনার স্থানীয় মুদি দোকান বা কসাইয়ের "প্রাইম রিব" বলা যাবে না, কারণ "প্রাইম" হল ইউএসডিএ পরিভাষা এবং এই প্রসঙ্গে, থালার নাম বোঝায়। তবে নিশ্চিন্ত থাকুন যে পাঁজরের গরুর মাংস আপনার প্রয়োজন।
   • আপনি যদি "সত্যিই" সময়ের আগে প্রস্তুত করেন, তাহলে আপনি গরুর পাঁজরের একটি বিশেষ টুকরো কিনতে পারেন। আপনার প্রস্তুত হওয়ার প্রয়োজন হলে আপনার কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন। সম্ভাবনা হল যে এই ধরনের একটি টুকরা পাওয়া কঠিন, কারণ এই মাংসের দাম অন্যান্য ধরনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।
   • 6 থেকে 12 পাঁজরের জন্য দেখুন। যদি আপনার কসাই তার মাংস জানে, তাহলে সে আপনাকে ছোট প্রান্ত থেকে পাঁজরের পিছনে একটি ছোট টুকরো করে দেবে। এই টুকরা সাধারণত আরো কম্প্যাক্ট এবং কিনতে বেশি লাভজনক। এটি সাধারণত কটি বা ছোট পাঁজর থেকে প্রথম কাটা হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কারণ পাঁজর কাঁধের দিকে বড় হয়।
     • আপনি যদি আরও চর্বিযুক্ত মাংস পছন্দ করেন তবে আপনি অন্য পথে যেতে চাইতে পারেন। আপনার সিদ্ধান্ত সহজ করার জন্য, মনে রাখবেন যে Ribeye steaks ছোট প্রান্ত থেকে এবং Delmonico steaks বড় প্রান্ত থেকে কাটা হয়। হয়তো এই সাহায্য করবে?
2. 2 বেকড পাঁজরের আকার নির্বাচন করুন। জন প্রতি আনুমানিক একটি পাঁজর গণনা। সুতরাং, ছয় জনের জন্য, আপনার 3 টি পাঁজর প্রয়োজন। চৌদ্দ জনের জন্য, আপনার 7 টি পাঁজর দরকার। আপনার যদি ছয় জনেরও কম লোক থাকে, তবে পৃথক স্টেক রান্না করা ভাল - খুব ছোট মাংসের টুকরা আপনি যেভাবে চান সেভাবে রান্না করবেন না।
   • সর্বদা গরুর মাংসের প্যাকেজিংয়ের তারিখ পরীক্ষা করুন। এটা যুগ যুগ ধরে কাউন্টারে থাকলে ভালো হয় না। গরুর মাংস উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত এবং একেবারে শুকনো বা বাদামী নয়। যদি প্যাকেজিংয়ের কোন ক্ষতি হয়, তবে এটি আলাদা করে রাখুন এবং অন্যটি বেছে নিন।
3. 3 আপনার কসাইকে মাংস মুড়িয়ে দিতে বলুন। বেকিং করার আগে আপনাকে পাঁজরগুলোকে রিওয়াইন্ড করতে হবে, তাই কেনার সময় এটি সঠিকভাবে করা ভাল। যদি মাংস বাঁধা না থাকে, তবে বাইরের স্তরটি অতিরিক্ত রান্না হবে এবং বন্ধ হয়ে যাবে। এটি একটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক অনুরোধ, তাই লজ্জা পাবেন না। যাইহোক, যদি আপনি জিজ্ঞাসা করতে ভুলে যান, অথবা যদি কোন অদ্ভুত কারণে তিনি অনুরোধটি পূরণ করতে না পারেন, তাহলে এটি কিভাবে করবেন:
   • টুকরো থেকে যে কোনও অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই করুন - তবে বেকিংয়ের সময় মাংসের সুরক্ষার জন্য একটি পাতলা স্তর ছেড়ে দিন। যদি চর্বি প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু হয় তবে এটি আপনার প্রয়োজন। কিন্তু সমাপ্ত থালায় আরো স্বাদ যোগ করার জন্য যথেষ্ট রেখে দিন।
   • হাড়ের সমান্তরাল স্ট্রিং মোড়ানো এবং উভয় প্রান্তে বাঁধুন। এটি আক্ষরিকভাবে মাংসকে হাড়ের সাথে বেঁধে রাখে, এটি একসাথে রাখে। হাড়ের চারপাশে মাংস মোড়ানো এবং শেষে হাড়ের রিজ সম্পর্কে ভুলবেন না।
4. 4 ঘরের তাপমাত্রায় না আসা পর্যন্ত মাংস গরম হতে দিন। এটি প্রায় 2-4 ঘন্টা সময় নিতে হবে এবং একেবারে প্রয়োজনীয়। যদি আপনি মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় গরম না করে রাখেন, তাহলে আপনি পরে অনুশোচনা করবেন: এটি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে, আপনার মাংস সমানভাবে রান্না হবে না এবং আপনি ভালভাবে বেকড প্রান্ত এবং কাঁচা মাংসের টুকরো দিয়ে শেষ করবেন। মাঝখানে।
   • গরম হওয়ার জন্য যে পরিমাণ সময় লাগে তা মূলত মাংসের টুকরোর আকারের উপর নির্ভর করে। ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সময় মাংসের সময় সাধারণ জ্ঞান ব্যবহার করুন।

পদ্ধতি 3 এর 2: পাঁজর ভাজুন

1. 1 ওভেন 232 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। মাংসের প্রাথমিক ভাজার জন্য এটি প্রয়োজনীয় - তারপরে আপনি এই তাপ বিস্ফোরণের পরে তাপমাত্রা কমিয়ে আনবেন। নীচের স্তরে ওভেন তাক রাখুন।
2. 2 একটি স্টেইনলেস স্টিল বা ধাতব বেকিং শীটে মাংস রাখুন। হয় পাঁজরের নিচে অথবা চর্বিটা উপরের দিকে। একটি পাত্র নির্বাচন করার সময়, নিশ্চিত করুন যে পক্ষগুলি অন্তত 7.5 সেন্টিমিটার গভীর।
   • টেফলন-লেপা প্যানগুলি সময়ের অপচয়। আপনি আপনার নিজের রস বা গ্রেভিতে আসা একটি কম সংক্ষিপ্তসার সাথে শেষ করবেন। পাঁজর নিজেই একটি প্রাকৃতিক সমর্থন হিসাবে পরিবেশন, তাই আপনি ধাতু প্রয়োজন হয় না।
3. 3 আপনার নিজের মশলা দিয়ে মাংস তু করুন। কিছু মানুষ তাদের সমস্ত হৃদয় দিয়ে বিশ্বাস করে যে মাংস লবণ এবং মরিচ দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। অন্যরা শপথ করে যে লবণ কেবল মাংস শুকায় - তাই এটি যেকোন মূল্যে এড়িয়ে চলুন। শেষ পর্যন্ত, এটি আপনার উপর নির্ভর করে।
   • আপনি আরও দেখতে পারেন যে কয়েক টেবিল চামচ (30 গ্রাম) মাখন দিয়ে কাটা প্রান্তগুলি ব্রাশ করলে মাংস আরও আর্দ্র এবং প্রান্তগুলি আরও কোমল হবে। আবার, আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে এগিয়ে যান।
4. 4 15 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় প্রাইম রিবস রান্না করুন। তারপর বাকি রান্নার সময়ের জন্য 162 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আনুন। প্রতি আধা ঘণ্টায় একটি বেকিং শীট থেকে গ্রীস দিয়ে কাটা প্রান্তগুলি ঝরান। মাংস coverেকে রাখবেন না।
5. 5 এটি নির্ধারিত সময়ের জন্য বেক হতে দিন। আপনার পাঁজরের জন্য মোট রান্নার সময় জানতে, আধা কেজি ছোট পাঁজরের জন্য প্রায় 13-15 মিনিট এবং মাঝারি পাঁজরের অর্ধ কেজি জন্য 15-17 মিনিট গণনা করুন।
   • আপনার মাংসের থার্মোমিটার নিন (একটি ডিজিটাল মিটার এটিকে আরও সহজ করে তুলবে) এবং পাঁজর প্রস্তুত হওয়ার আগে 45 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি কিছু হয় - আগে পরিমাপ শুরু করুন; যদি কিছু ভুল হয়ে যায়, আপনার তা জানা উচিত।
   • একটি মাংসের থার্মোমিটার শুধুমাত্র আপনাকে সঠিক পড়া দেবে যদি আপনি এটি গরুর মাংসের সবচেয়ে ঘন অংশে োকান। এটি চর্বি বা হাড় স্পর্শ করা উচিত নয়। তাপমাত্রা 49 ° C (বা আপনার পছন্দসই তাপমাত্রা) না হওয়া পর্যন্ত মাংস বেক করুন।
     • টুকরার আকার নির্বিশেষে 49 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রস্তুতি ঘটে। 51 ডিগ্রি -54 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাঝারি রান্না করা, আপনার খাবার সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি মানসম্মত ডিজিটাল মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
6. 6 পাঁজরের উপর মাংস একটি প্লেটারে রাখুন এবং রস নিষ্কাশনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে overেকে রাখুন এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। খুব তাড়াতাড়ি মাংস কাটার ফলে রসের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হবে। বিশ্রাম পর্ব মিস করবেন না।
   • না মাংস শক্তভাবে coverেকে দিন; এটি ভূত্বক নরম করবে।
   • ডিটারজেন্ট দিয়ে প্যান থেকে গ্রীস এবং ডার্ক ডিপোজিট পরিষ্কার করুন। একপাশে সেট করুন।

3 এর 3 পদ্ধতি: পাঁজর কাটা

1. 1 একটি লম্বা, পাতলা, ধারালো ছুরি নিন। আপনার খোদাই করা ছুরি তীক্ষ্ণ করুন, প্রয়োজনে ধারালো কাঠি বা পাথর ব্যবহার করুন।
   • একটি ধারালো লাঠি ব্যবহার করুন, ছুরি পয়েন্টটি বার জুড়ে রাখুন, এটি 22 ডিগ্রি কোণে তীক্ষ্ণ করুন (আপনি জানেন যে এটি কেমন দেখাচ্ছে, তাই না?)। এই প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 10 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
   • যদি একটি পাথর ব্যবহার করে, 10-15 ডিগ্রী কোণে ছুরিটি ধরে রাখুন। মসৃণ, অবিচলিত জোরে পিছনে এগিয়ে যান।
2. 2 একটি বড় কাটিং বোর্ডে মাংস রাখুন। যদি আপনার একটি থাকে যার উপর এক প্রান্ত থেকে রস প্রবাহিত হয়, এটি আপনার প্রয়োজন। প্রথমে ছুরি বা কাঁচি দিয়ে দড়ি কেটে তা সরিয়ে ফেলুন।
3. 3 মাংস টুকরো টুকরো করা শুরু করুন। নিজের জন্য এটি সহজ করার জন্য, মাংস ধরে রাখার জন্য একটি চপিং কাঁটা ব্যবহার করুন। থালাটি ঘোরান যাতে পাঁজরগুলি আপনার বাম দিকে থাকে যদি আপনি ডানহাতি হন বা ডানদিকে যদি আপনি বাম হাত দিয়ে কাটাতে যাচ্ছেন।
   • একটি অতি-ধারালো খোদাই করা ছুরি ব্যবহার করে, হাড় থেকে মাংসকে একটি পৃথক টুকরোতে আলাদা করতে পাঁজর (বড় পাশের হাড়) থেকে মাংস কেটে একটি ছেদ তৈরি করুন।
     • হাড়গুলোকে পরে নিংড়ানোর জন্য সংরক্ষণ করুন। অথবা, যদি আপনি রান্নাঘরে সম্পদশালী হন, তাদের সাথে একটি স্যুপ তৈরি করুন!
4. 4 মাংসের পাশটা নিচে কেটে নিন। শস্য জুড়ে মাংস আপনার পছন্দ মতো পুরু করে নিন; 0.6-1.25 সেমি একটি মোটামুটি মান বেধ। পরিবেশন করুন, উপভোগ করুন, বেল্টটি একটু আলগা করুন এবং পাঁজরের পরমানন্দে নিজেকে নিমজ্জিত করুন।

পরামর্শ

• প্রায়ই চুলা খুলবেন না - এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ!
• ইয়র্কশায়ার পুডিং বা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
• আধা ঘন্টার জন্য ক্রাস্টি পর্যন্ত পাঁজর বেকিং স্বাদে রঙ যোগ করে।

সতর্কবাণী

• নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করবেন না; ফলাফল হল তার নিজের রসে কম ভাজা টুকরা।

তোমার কি দরকার

• পাঁজরের উপর আগে থেকে বাঁধা মাংস
• হেভি মেটাল ব্রাজিয়ার
• মাংসের থার্মোমিটার
• ডিটারজেন্ট
• ছুরি এবং কাটার বোর্ড