কীভাবে সয়া সস তৈরি করবেন

ভিডিও: কীভাবে বাড়িতে সয়া সস তৈরি করবেন? How make soya souce at home? #Abida Ruma’s Kitchen

কন্টেন্ট

উপকরণ
ধাপ
2 এর অংশ 1: সয়া সসের জন্য বেস প্রস্তুত করুন
2 এর অংশ 2: স্টার্টার এবং সস পাস্তুরাইজ করুন
তোমার কি দরকার

সয়া সস বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় ড্রেসিং। এটি 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাবারের seasonতুতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সয়া সস রান্না করতে অনেক সময় লাগে, তাছাড়া, গন্ধটি সবচেয়ে মনোরম নয়, তবে এর ফল হল একটি সুগন্ধযুক্ত সয়া সস, যা গর্বের সাথে পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য পরিবেশন করা যায়!

উপকরণ

4 l সয়া সস তৈরির জন্য

4 কাপ (800 গ্রাম) সয়া
4 কাপ (480 গ্রাম) গমের আটা
খামির কোজি
4 লিটার জল
সাড়ে ups কাপ (১ কেজি) লবণ

ধাপ

2 এর অংশ 1: সয়া সসের জন্য বেস প্রস্তুত করুন

1 4 কাপ (800 গ্রাম) সয়াবিন ধুয়ে ফেলুন এবং সরান। মুদি দোকানে সয়াবিন (বা এডামাম) কেনা যায়, যদিও আপনাকে এশিয়ান খাবারে বিশেষজ্ঞ এমন একটি দোকানে যেতে হতে পারে।
- সয়া ভিজানোর আগে, এটি থেকে সমস্ত ভুসি অপসারণ করতে ভুলবেন না।
- যদি আপনি দোকানে সয়াবিন (পরিপক্ক মটরশুটি) এবং এডামাম (অপরিপক্ব এবং নরম মটরশুটি) উভয়ই পান তবে সয়াবিন কিনুন।
- সয়াবিন ধুয়ে ফেলতে, সেগুলিকে একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং চলমান ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। কুঁচকানো বা অদ্ভুত রঙের যে কোনও মটরশুটি সরান।
2 সয়াবিন সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় সসপ্যানে সয়াবিন স্থানান্তর করুন, এবং তারপর সয়াবিনকে সম্পূর্ণরূপে coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। এটি প্রায় 4.7 লিটার জল নেবে। পাত্রটি নিষ্কাশন করুন এবং মিষ্টি জল যোগ করুন।
3 সয়াবিন মাঝারি আঁচে 4-5 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। রান্না করা সোয়া সহজেই আপনার আঙ্গুল দিয়ে চূর্ণ করা যায়।
- আপনি যদি মটরশুটি দ্রুত রান্না করতে চান তবে সেগুলি একটি প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করুন। একটি প্রেসার কুকারে মটরশুটি রাখুন, প্রায় 1 কাপ (240 মিলি) জল যোগ করুন এবং coverেকে দিন। প্রেশার কুকারকে উচ্চ তাপে রাখুন এবং তারপর প্রেসার কুকারের শিস দিলে তা নামিয়ে দিন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য সয়াবিন রান্না করুন।
4 একটি সয়া পেস্ট তৈরি করুন। একটি খাদ্য প্রসেসর, একটি চামচ পিছনে, বা একটি আলু পেষকদন্ত ব্যবহার করে সয়া পিউরি তৈরি করুন।
5 সয়া পিউরিতে 4 কাপ (480 গ্রাম) গমের আটা যোগ করুন। পিউরি একটি প্যাস্টি ধারাবাহিকতা অর্জন করা উচিত। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
6 মিশ্রণে কোজি খামির যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। উপকারী মাশরুম Aspergillus oriza (lat। অ্যাসপারগিলাস ওরাইজা) এবং অ্যাসপারগিলাস হলুদ (ল্যাট। অ্যাসপারগিলাস ফ্লেভাস)। Traতিহ্যগতভাবে, সয়া মিশ্রণটি এক সপ্তাহের জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল। যাইহোক, ছাঁচ স্পোর, বা কোজি খামির, অনলাইন এবং কিছু বিশেষ স্বাস্থ্য খাবারের দোকানে কেনা যায়।
- কোজি কত যোগ করতে হবে তা জানতে প্যাকেজের নির্দেশাবলী পড়ুন, কারণ প্রতিটি খামির প্রস্তুতকারক একটি ভিন্ন পরিমাণ নির্দিষ্ট করে।
- যদি আপনি ময়দা যোগ করার সময় সয়া এখনও গরম ছিল, তাহলে কোজি যোগ করার আগে মিশ্রণটি শরীরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
7 কোজি মিশ্রণটি প্রায় 7.5 সেন্টিমিটার গভীর একটি ট্রেতে স্থানান্তর করুন। কোজি অবশ্যই গাঁয়ের সময় ট্রেতে থাকতে হবে। মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন যাতে এটি 5 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু না হয়।
8 বাতাসের সংস্পর্শ বাড়ানোর জন্য মিশ্রণে খাঁজ খাঁজতে আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। মিশ্রণে লম্বা ইন্ডেন্টেশন করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে টিপুন। এগুলি প্রায় 5 সেন্টিমিটার গভীর এবং 5-7.5 সেন্টিমিটার দূরে থাকা উচিত।
9 মিশ্রণটি দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জায়গায় রাখুন। এটি ব্যাকটেরিয়া বাড়তে দেবে। আপনি দেখতে পাবেন মিশ্রণটিতে অ্যাসপারগিলাস বৃদ্ধি পাচ্ছে। এটি হালকা বা গা dark় সবুজ রঙের হবে।
- দুই দিন পর, ব্রাইন মধ্যে fermentation এগিয়ে যান।
- এমন একটি জায়গা বেছে নিন যেখানে গাঁজন করার সময় কেউ কোজি স্পর্শ করবে না। আদর্শ জায়গা হল রান্নাঘর (যদি আপনি অবশ্যই গন্ধ সামলাতে পারেন)। আপনার রান্নাঘরের ক্যাবিনেট বা ফ্রিজে ট্রে রাখুন।

2 এর অংশ 2: স্টার্টার এবং সস পাস্তুরাইজ করুন

1 4 লিটার পানিতে 3.5 কাপ লবণ (1 কেজি) দ্রবীভূত করুন। জলে লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। এই ব্রাইন কোজি সংস্কৃতির সময় অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করবে।
2 মোরমি তৈরির জন্য ব্রাজিনের সাথে কোজি মিশিয়ে নিন। কোজিটি একটি jাকনা দিয়ে একটি বড় জারে রাখুন। জারের পরিমাণ কমপক্ষে 8 লিটার হওয়া উচিত, যাতে মিশ্রণটি নাড়ার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। কোজির উপর ব্রাইন andেলে লম্বা চামচ দিয়ে নাড়ুন। মোটা কোজির পেস্ট লবণে দ্রবীভূত হবে না, তবে সয়াবিন এবং অ্যাসপারগিলাস পানিতে epুকতে শুরু করবে।
3 মোরমি overেকে দিন এবং প্রথম সপ্তাহে দিনে একবার নাড়ুন। মোরোমিকে একটি উষ্ণ, ধ্রুব তাপমাত্রার জায়গায় রাখুন এবং প্রতিদিন এটি একটি লম্বা চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- গাঁজন করার সময় কোজি থেকে একটি তীব্র গন্ধ থাকবে, তাই এটি সর্বদা বন্ধ রাখুন এবং নাড়ার সময় কেবল এটি খুলুন।
4 আগামী 6-12 মাসের জন্য সপ্তাহে একবার মোরমি নাড়ুন। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় সুগন্ধ অবিকল উপস্থিত হয়। সয়া সস কমপক্ষে months মাসের জন্য গাঁজন করতে হবে। যদি আপনি স্বাদ আরো তীব্র করতে চান, এই সময়কাল 1 বছর বৃদ্ধি করুন।
5 গাঁজন সম্পূর্ণ হলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। যখন স্বাদ যথেষ্ট শক্তিশালী হয়, মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। কোন তরল বের করার জন্য একটি রান্নার প্রেস বা পনিরের কাপড়ে কঠিন পদার্থ রাখুন।
- হয়ে গেলে, যে কোনও অবশিষ্ট কঠিন পদার্থ ফেলে দিন।
বিশেষজ্ঞের উপদেশ
ভ্যানা ট্রান

অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়াতে ইভেন্ট এবং ডিনার আয়োজন করে আসছে।
ভ্যানা ট্রান
অভিজ্ঞ শেফ
অভিজ্ঞ শেফ ভ্যানা ট্রান নিম্নলিখিতটি বলেছেন: "যে কোনও গাঁজন প্রক্রিয়ার মতো, ফলাফলটি বেশ কয়েকটি পরিবেশগত অবস্থার উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি বাইরে ঠান্ডা থাকে তবে মিশ্রণটি আরও দীর্ঘায়িত হওয়া উচিত। যদি আপনি ভাবছেন যে কীভাবে গাঁজন চলছে, মিশ্রণটির কিছু অংশ চেপে নিন এবং স্বাদ নিতে পেস্টুরাইজ করুন! "
6 সয়া সস 79 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে পাস্তুরাইজ করুন। মাঝারি আঁচে সয়া সস গরম করুন, তারপর 20 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রা ধরে রাখতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যখন আপনি সমস্ত মিশ্রণটি চেপে ধরবেন, একটি সসপ্যানে তরল pourেলে দিন এবং তার তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে একটি পেস্ট্রি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। সঠিক পাস্তুরাইজেশন নিশ্চিত করে যে সয়া সসে কোন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নেই।
7 একটি বোতলে সয়া সস andেলে পরিবেশন করুন। পেস্টুরাইজড সয়া সস একটি পাত্রে tightাকনা দিয়ে tightেলে ফ্রিজে রাখুন। এটি ব্যবহার করা সহজ করার জন্য ছোট কিছুতে সয়া সস toেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে, পাস্তুরাইজড সয়া সস 3 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং যদি কন্টেইনারটি ইতিমধ্যেই খোলা থাকে তাহলে 1-2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।