কন্টেন্ট

• ধাপ
• 4 টি পদ্ধতি 1: কীভাবে একটি টেন্ডারলাইন চয়ন করবেন
• 4 এর 2 পদ্ধতি: চর্বি ছাঁটাই
• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: সঙ্কুচিত
• 4 এর 4 পদ্ধতি: রান্না
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• অতিরিক্ত নিবন্ধ

মৃদু স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সরসতার জন্য পরিচিত, ভিল টেন্ডারলাইন প্রতিটি শেফের স্বপ্ন। যেহেতু টেন্ডারলাইন পাঁজরের নীচে, মেরুদণ্ডের নীচে অবস্থিত, তাই প্রাণীর শরীরের এই অংশটি তার জীবনের সময় খুব কম শোষণ করা হয়। আর সেই কারণেই মাংস এত কোমল, যা এত বেশি দামের দিকে নিয়ে যায়। টুকরাগুলির দাম 450 গ্রামের জন্য $ 5 থেকে $ 10 পর্যন্ত। দাম যাই হোক না কেন, এই মাংস, যা তুলনামূলকভাবে প্রস্তুত করাও সহজ, এর মূল্য ভাল, বিশেষ করে যদি আপনি এটিকে ছাড় দিয়ে কিনে থাকেন। ভিল টেন্ডারলাইন ক্রিসমাস ডিনারের জন্য পুরো পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত গরম খাবার হতে পারে এবং একটি টেন্ডারলাইন 10 জনের জন্য যথেষ্ট বেশি।

ধাপ

4 টি পদ্ধতি 1: কীভাবে একটি টেন্ডারলাইন চয়ন করবেন

1. 1 বিবেচনা করুন যে এটি একটি সম্পূর্ণ fillet, বা একটি বরং বড় টুকরা কিনতে ভাল। টেন্ডারলাইনটি বেশ ব্যয়বহুল, তাই একটি বড় টুকরো কেনা অনেক বেশি লাভজনক। উপরন্তু, মাংস পুরোপুরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তাই আপনি যা এখনই রান্না করবেন না তা সেখানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যতক্ষণ না আপনি নিজেকে আবার খুশি করার সিদ্ধান্ত নেন।
   • নিখুঁত সতেজতার জন্য একটি ফ্রিজার আকারের ভ্যাকুয়াম ব্যাগে মাংস সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন। যখন আপনি টেন্ডারলাইনকে ডিফ্রস্ট করতে চান, কেবল ফ্রিজার থেকে মাংসটি সরান এবং ফ্রিজে রাতারাতি ধীরে ধীরে গলাতে ছেড়ে দিন।
2. 2 "সেরা" বা "সেরা" লেবেলযুক্ত মাংসের জন্য সর্বোত্তম গুণমান এবং স্বাদ। এই লেবেলের কিছু অংশ পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য তৈরি করা হয়েছে, আংশিকভাবে যাতে ক্রেতা জানতে পারে যে সে কি কিনছে। এই ইউএসডিএ লেবেলটি নিম্নলিখিত বিষয়গুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে: মার্বেলিং (পেশীতে সংযোজিত চর্বির পরিমাণ), পরিপক্কতা এবং হাড়ের উপস্থিতি। সাধারণভাবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জেনে রাখা যে সর্বোত্তম মানের মাংস পাওয়া যায় লেবেলগুলি থেকে "শীর্ষস্থানীয়" এবং "সেরা"।
   • ইউএসডিএ লেবেলিং নিম্নলিখিত ক্রমে (সেরা থেকে নিকৃষ্ট): প্রথম গ্রেড, সেরা, সূক্ষ্ম, মান, বাণিজ্যিক, নিম্ন গ্রেড, সসেজ কাটা, ক্যানিং। শেষ তিনটি বিভাগ খুব কমই খুচরা বিক্রিতে দেখা যায়, কারণ সেগুলি প্রধানত পুনর্ব্যবহারে ব্যবহৃত হয়।
3. 3 রান্নার আগে আপনি কতটা কাটতে চান তার উপর ভিত্তি করে আপনার কাটটি বেছে নিন। প্রতিটি টুকরা খোসা ছাড়ানো, খোসা ছাড়াই বিক্রি করা হয়, অথবা এটি পাশের পেশী এবং বাইরের অংশে চর্বিযুক্ত টেন্ডারলিনের একটি সম্পূর্ণ টুকরা। এগুলির প্রত্যেকটি রান্নার আগে আলাদা সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে।
   • খোসা ছাড়ানো টেন্ডারলাইন কাটা চর্বি দিয়ে বিক্রি করা হয়, কিন্তু বীজের কোট জায়গায় আছে। বীজ কোট একটি শক্ত, সাদা বন্ধন টিস্যু যা প্রায়ই লাল মাংসে পাওয়া যায়।
   • খোসা ছাড়ানো টেন্ডারলয়েনের একটি টুকরোতে চর্বি এবং বীজের আবরণ উভয়ই থাকে। এটি টেন্ডারলাইনের সবচেয়ে সস্তা টুকরা, তবে এটি প্রস্তুত করা সবচেয়ে কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ।
   • টেন্ডারলাইনের একটি সম্পূর্ণ টুকরা সাধারণত ছিদ্র করে বিক্রি করা হয়, পাশের পেশী উপস্থিত থাকে, বীজের কোট সরানো হয়। যেহেতু কসাই ইতিমধ্যেই বাবুর্চির জন্য বেশিরভাগ কাজ করে ফেলেছে, তাই এই টুকরোগুলো সাধারণত সব থেকে ব্যয়বহুল।

4 এর 2 পদ্ধতি: চর্বি ছাঁটাই

1. 1 টেন্ডারলাইন থেকে অতিরিক্ত চর্বি এবং বীজের আবরণ ছাঁটাই করুন। আবার, যদি আপনি আপনার জীবনকে একটু সহজ করতে চান, অথবা যদি আপনি নিজে কখনো তা না করেন তবে চর্বি এবং বীজের কোট কাটা দিয়ে একটি রেডিমেড স্লাইস কিনুন। আপনি যদি জানেন না আপনি কি করছেন, এই প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল হতে পারে।
   • টেন্ডারলাইনের একটি টুকরোতে, কেবল চর্বি বা বীজের কোট কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে টুকরাটি তুলুন এবং আরও বেশি করে কাটা শুরু করুন, চর্বি এবং বীজ কোটের স্তর উত্তোলন চালিয়ে যান। যতক্ষণ না আপনি সমস্ত দৃশ্যমান চর্বি এবং বীজ কোট অপসারণ করেন ততক্ষণ চালিয়ে যান।
2. 2 মাংসের মাঝামাঝি (যাকে কানেক্টিভ টিস্যু বলা হয়) ফিল্ম খুঁজুন। এই ফিল্মটি ফিল্টের বাকি অংশের তুলনায় অনেক মোটা এবং কঠিন। এটি কেটে ফেলুন এবং এটি পরে জমে রাখুন
3. 3 মূল মৃতদেহ থেকে একটি মোটামুটি বড় টুকরো কেটে নিন, যাকে চ্যাটওব্রিয়েন্ডও বলা হয়। মোড়ানো এবং পরে সংরক্ষণ করুন। Chateaubriand একটি দুর্দান্ত মাংসের টুকরা যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যায়।
4. 4 পরিচালনার সুবিধার জন্য (আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে), শেফের ছুরি ব্যবহার করে টেন্ডারলাইনটি অর্ধেক করে নিন। আপনি যদি আগে কখনও টেন্ডারলাইন রান্না না করেন, অথবা যদি আপনি অল্প সংখ্যক লোকের জন্য রান্না করেন তবে এটি করা উচিত। একটি সম্পূর্ণ ভিল টেন্ডারলিনের ওজন প্রায় 2.72 কেজি, যা 10 জনের জন্য যথেষ্ট বেশি।
   • টেন্ডারলিনের অর্ধেক ফ্রিজে বা ফ্রিজে রেখে দিন পরে রান্নার জন্য। টেন্ডারলাইন পুরোপুরি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়; আপনার কেবল ফ্রিজে মাংসটি ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করতে হবে।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: সঙ্কুচিত

1. 1 প্রথমে কসাইয়ের সুতার একটি লম্বা টুকরো প্রস্তুত করুন। কসাইয়ের সুতা টেন্ডারলাইন শক্ত করার জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে, যদিও সুতির দড়ি (ঘুড়ির মতো) ঠিক কাজ করবে।
2. 2 রোস্টের নীচে আপনার সুতা রাখুন এবং মাংস মোড়ানো।
3. 3 কসাইয়ের গিঁট বেঁধে দিন। দড়ির উভয় প্রান্ত নিন এবং ডাবল লুপ দিয়ে গিঁটটি সুরক্ষিত করুন। দড়ি আঁটসাঁট করে, তারপর প্রান্তগুলোকে মোচড় দিয়ে একটি সাধারণ গিঁট বেঁধে দিন।
   • কসাইয়ের গিঁট বাঁধার সময় নিশ্চিত করুন যে আপনি যথেষ্ট দড়ি রেখেছেন। শক্ত করার প্রক্রিয়ার একেবারে শেষে, আপনার উভয় প্রান্তে একটি ছোট দড়ির প্রয়োজন হবে।
4. 4 অবশিষ্ট দড়ি থেকে আপনার হাত দিয়ে একটি বড় লুপ তৈরি করুন। শুধু আপনার হাতের চারপাশে দড়ি জড়িয়ে নিন এবং আপনার কব্জি মোচড়ান। আপনার একটি সহজ লুপ পাওয়া উচিত।
5. 5 কাটআউটের চারপাশে লুপটি মোড়ানো এবং আগের লুপ থেকে প্রায় এক ইঞ্চি শক্ত করুন। আপনার অন্য হাত দিয়ে বোতামহোল গিঁটটি ধরে রাখার সময় মুক্ত প্রান্তে টান দিয়ে বোতামহোলটি শক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে কব্জি গিঁট তুলনামূলকভাবে সোজা।
6. 6 আরেকটি লুপ তৈরি করুন এবং একই পদ্ধতি ব্যবহার করে শক্ত করুন, একটি লুপকে অন্য থেকে এক ইঞ্চি আলাদা করুন। আপনি টুকরা শেষ পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।
7. 7 একবার টেন্ডারলাইনটি উল্টে ফেলুন যখন আপনি পুরো শীর্ষটি টেনে আনবেন।
8. 8 বিপরীত দিকে প্রতিটি লুপের নীচে এবং তারপরে দড়ি চালানো শুরু করুন। দড়িটি নুসের নীচে দিয়ে যান, তারপরে নগদ, তারপরে আবার নীচে, এবং তাই, রোস্টের টুকরোটিকে সরলরেখায় টানুন।
9. 9 আপনি প্রতিটি লুপ বাঁধা না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
10. 10 টেন্ডারলাইনের উপরে একটি কসাই গিঁট দিয়ে শেষ করুন। দড়ির উভয় প্রান্ত নিন, একটি ডবল গিঁট তৈরি করুন এবং একটি নিয়মিত গিঁট দিয়ে প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করুন। আপনার রোস্ট টুকরা ব্যান্ডেজ করা হয়

4 এর 4 পদ্ধতি: রান্না

1. 1 আপনার টেন্ডারলাইনকে উদারভাবে লবণ দিন, রান্নার অন্তত 40 মিনিট বা এক ঘন্টা আগে। সল্টিং মাংস থেকে সমস্ত আর্দ্রতা পৃষ্ঠে আসবে; এই কারণেই আপনি রান্নার ঠিক আগে লবণ দিতে পারবেন না, যদি না আপনি শুকনো মাংস রান্না করতে চান। আপনি যদি মাংসে লবণ যোগ করেন তবে আপনার এই সমস্যা হবে না:
   • লবণ মাংসের টুকরোতে seুকে যাবে যদি আপনি আগে থেকে লবণ দিয়ে থাকেন। এটি একটি অসমোটিক প্রক্রিয়া (ডিহাইড্রেশন)। অসমোটিক প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয়, তাই আপনাকে আগে থেকেই লবণ দিতে হবে।
2. 2 টেন্ডারলাইনকে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দিন। আপনি যদি কেবল একটি টেন্ডারলাইন কিনে থাকেন তবে এটি আপনার রান্নাঘরে একটি শীতল জায়গায় রাখুন। রেফ্রিজারেটেড মাংস ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাধারণত 3-60 মিনিট সময় নেয়। এই মাংসগুলি সাধারণত রান্না করতে কম সময় নেয় এবং রান্না করা সহজ হয় কারণ ভিতরে রান্না করার সময় বাইরে শুকিয়ে যায় না।
3. 3 রান্নার ঠিক আগে আপনার পছন্দমতো bsষধি এবং মশলা দিয়ে মাংস তু করুন। এটা বলার জন্য যথেষ্ট যে আপনার bষধি এবং মশলা সংমিশ্রণ সহজ, ভাল। এখানে কিছু সংমিশ্রণ রয়েছে যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন:
   • কাটা রসুন, টাটকা থাইম, টাটকা রোজমেরি, কালো মরিচ।
   • ধনিয়া, থাইম, জিরা, লবঙ্গ এবং জায়ফল।
   • কারি পাউডার, শুকনো সরিষা, গরম মরিচ, কিমা রসুন।
4. 4 ওভেন 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
5. 5 চুলা প্রিহিট করার সময়, চুলার উপর মাঝারি আঁচে একটি বড়, লম্বা হাতের স্কিললেট রাখুন। একটি preheated skillet মধ্যে কিছু উদ্ভিজ্জ তেল andালা এবং তেল ধূমপান শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
6. 6 প্রায় 4 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে মাংসের টুকরো বাদামি করুন। আপনার টেন্ডারলাইন রান্না করার দরকার নেই, আপনি কেবল এটি একটি সুন্দর বাদামী রঙ এবং একটি মনোরম সুবাস চান। আপনার কাজ শেষ হওয়ার সাথে সাথে প্যান থেকে টুকরাটি সরান।
7. 7 একটি সসপ্যানে টুকরোটি রাখুন এবং মাংসের মধ্যে একটি খাদ্য থার্মোমিটার োকান। থার্মোমিটারের অগ্রভাগ মাংসের গভীরে থাকা উচিত।
8. 8 তাপমাত্রা 51.1 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে টেন্ডারলাইন রান্না করুন। টেন্ডারলাইন পিসের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টারও কম সময় নিতে হবে। এই তাপমাত্রায়, আপনি রক্তের সাথে একটি মাঝারি কোমল টেন্ডারলাইন পাবেন। আপনি যদি আপনার মাংস কম বা বেশি রান্না করতে পছন্দ করেন, এখানে কিছু নির্দেশক তাপমাত্রা দেওয়া হল:
   • 48.8 ° C = অর্ধেক বেকড মাংস
   • 54.4 ° C = রক্ত ​​দিয়ে স্টেক
   • 60 ° C = মাঝারি বিরল মাংস
   • 65.5 ° C = ভাজা মাংস
   • 71.1 ° C = ভালভাবে করা মাংস
9. 9 চুলা থেকে মাংস সরান এবং টুকরো টুকরো করার আগে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। চুলা থেকে সরানোর পরেও মাংস রান্না হতে থাকবে। কিন্তু, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, টেন্ডারলাইন, যা টুকরো টুকরো করার আগে একটু দাঁড়িয়ে আছে, অনেক বেশি সরস হবে।
   • মাংসের মাংস রান্না হওয়ার সাথে সাথে সংকুচিত হবে। এটি সমস্ত রসকে কামড়ের মাঝখানে নিয়ে যাবে। যদি আপনি চুলা থেকে মাংস সরানোর পরপরই অংশে কেটে ফেলেন, তবে সমস্ত রস একই জায়গায় থাকায় বেরিয়ে আসবে। যদি আপনি কিছুক্ষণ মাংসকে দাঁড়াতে দেন, পেশীগুলি শিথিল হবে এবং রস পুরো টুকরোতে সমানভাবে বিতরণ করা হবে। একটি জুসিয়ার টেন্ডারলাইন উপভোগ করতে, আপনার মাংসকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
10. 10 বন অ্যাপেটিট।

পরামর্শ

• কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো মাংসকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করবে।
• একটি টুকরা বাঁধার সময়, নিশ্চিত করুন যে দড়িটি মাংসকে শক্তভাবে ধরে রেখেছে। একটি দড়ি যা খুব আঁটসাঁট বা খুব looseিলোলা হয় তাতে রান্নায় ব্যাঘাত ঘটবে
• প্রথম কামড় রান্না হওয়ার 15 মিনিট আগে, দ্বিতীয়টি ফ্রিজ থেকে সরান। প্রথম টুকরা হিসাবে একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন। আপনি এই টেন্ডারলাইনের টুকরোটি রান্না করতে পারেন যতক্ষণ না মূল তাপমাত্রা 65.55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত পৌঁছায় এবং আরও বেশি বাদামী রঙের মধ্যম হয়ে যায়।

সতর্কবাণী

• মাংস বাদামি করে ভাজার পর খুব গরম হবে। আপনার হাত পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে মিট ব্যবহার করুন।

অতিরিক্ত নিবন্ধ

কিভাবে বুঝবেন মুরগী ​​নষ্ট হয়ে গেছে মাটির গরুর মাংস নষ্ট হয়েছে কিনা তা কীভাবে বলবেন কীভাবে কলঙ্কিত মাংস চিহ্নিত করা যায় কিভাবে চুলায় স্টেক রান্না করবেন মুরগির মাংস মেরিনেট করার পদ্ধতি কিভাবে একটি স্টেক মেরিনেট করবেন কিভাবে মুরগির উরু থেকে হাড় অপসারণ করবেন কিভাবে চুলায় সসেজ রান্না করবেন কিভাবে একটি বারবিকিউতে রান্না করবেন কিভাবে ঝাঁকুনি সংরক্ষণ করবেন কিভাবে হিমায়িত মুরগির স্তন রান্না করবেন কিভাবে ফড়িং রান্না করবেন কিভাবে সসেজ গ্রিল করবেন কিভাবে মুরগি নরম করবেন