কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: স্টেক গ্রিলিং
• 3 এর 3 য় অংশ: স্টেক কেটে এবং পরিবেশন করুন
• তোমার কি দরকার
• পরামর্শ

1 হাড়বিহীন স্টেক টেন্ডারলাইন ব্যবহার করুন যা প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু। খুব বেশি পুরু নয় এমন একটি টেন্ডারলাইন নেওয়া ভাল, যাতে মাংস দুপাশে সঠিকভাবে ভাজা হয়। সতেজ হলে স্টেকের স্বাদ ভালো হয়, যদিও আপনি ডিফ্রোস্টেড টেন্ডারলাইনও ব্যবহার করতে পারেন।

• যদি মাংস খুব সরস এবং আর্দ্র হয়, তবে রান্নার আগে এটিকে ধুয়ে ফেলুন।
• রাইবে, স্ট্রিপলইন, এবং ফাইলট মিগননের মতো স্টিকগুলি প্যান ফ্রাইংয়ের জন্য ভাল কাজ করে।

2 অগ্রিম মেরিনেট করা এটিকে অতিরিক্ত স্বাদ দেওয়ার জন্য স্টেক (alচ্ছিক)। একটি ব্যাগ বা কাচের পাত্রে মাংস রাখুন এবং আপনার পছন্দের মেরিনেডের উপরে েলে দিন। তারপরে ব্যাগটি সিল করুন বা পাত্রে coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে স্টেক রাখুন।

• প্রতি কেজি মাংসের জন্য প্রায় 1 কাপ (250 মিলিলিটার) মেরিনেড ব্যবহার করুন।
• রাতারাতি মেরিনেট করার জন্য মাংস ছেড়ে দেওয়া ভাল।
• যদি মেরিনেডে অ্যাসিড, অ্যালকোহল বা লবণ থাকে তবে 4 ঘন্টার বেশি মাংস মেরিনেট করবেন না, অন্যথায় এটি তার প্রাকৃতিক স্বাদ হারাবে।
• যদি মেরিনেডে লেবু বা চুনের মতো সাইট্রাসের রস থাকে তবে মাংসকে 2 ঘন্টার বেশি মেরিনেট করবেন না। টক মেরিনেড মাংসের রঙ পরিবর্তন করতে পারে।

3 স্টেকের উভয় পাশে 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন। লবণ মাংসের প্রাকৃতিক গন্ধ বের করবে এবং স্টেক সমানভাবে রান্না করবে। উপরন্তু, লবণ একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক গঠনে অবদান রাখে।

• আপনার যদি সময় থাকে তবে স্টেকের স্বাদ বাড়ানোর জন্য মাংস লবণ দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
• মাংসের স্বাদ সামান্য বাড়ানোর জন্য, ভাজার 40 মিনিট আগে লবণ দিন।
• যদি আপনি এখনই স্টেক ভাজার ইচ্ছা করেন, ভাজার ঠিক আগে এর উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন।এটি মাংসের স্বাদকে বাড়িয়ে তুলবে, যদিও এটি সারা রাত লবণে ভিজিয়ে রাখার চেয়ে কম কোমল হবে।
• অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, আপনি কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, বা থাইম দিয়ে স্টেক seasonতু করতে পারেন।

4 স্টেক ভাজার আগে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন। ভাজার 30-60 মিনিট আগে রেফ্রিজারেটর থেকে টেন্ডারলাইন সরান - এটি মাংসকে আরও ভাল এবং আরও সমানভাবে রান্না করবে।

• মোটা টেন্ডারলাইনের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

5 একটি castালাই লোহার পাত্রের নীচে কিছু উদ্ভিজ্জ তেল রাখুন এবং এটি 1 মিনিটের জন্য গরম করুন। নিশ্চিত করুন যে তেলটি প্যানের নীচে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে - এটি মাংস পোড়ানো থেকে বিরত রাখবে। উচ্চ তাপের উপর তেল গরম করুন এবং এটি বাষ্পের জন্য অপেক্ষা করুন।

• একটি ভারী castালাই লোহার পাত্রটি মাংস রাখার পর তা গরম থাকবে, তাই এটি স্টিক গ্রিল করার জন্য ভালো কাজ করে।
• স্বাভাবিক সবজি (সূর্যমুখী) তেলের পরিবর্তে, আপনি আরো সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর জলপাই তেল নিতে পারেন।

3 এর অংশ 2: স্টেক গ্রিলিং

1. 1 যখন তেল বাষ্প হতে শুরু করে, প্যানের মাঝখানে টেন্ডারলাইন রাখুন। তেল বাষ্প শুরু হওয়ার সাথে সাথে প্যানটি যথেষ্ট গরম হয়। খালি হাতে বা টং দিয়ে স্কিলের মাঝখানে স্টেক রাখুন।
   • আপনি যদি আপনার হাত দিয়ে মাংস রাখেন, তাহলে সাবধান থাকুন যেন নিজেকে পুড়ে না যায়!
2. 2 3-6 মিনিটের জন্য একপাশে স্টেক গ্রিল করুন। রান্নার সময় প্যানের তাপমাত্রা এবং টেন্ডারলাইনের ধরণের উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিটি পাশে প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাংস ভাজা যথেষ্ট।
   • আপনি যদি রক্তের সাথে একটি স্টেক পছন্দ করেন তবে কম সময়ের জন্য মাংস রান্না করুন।
   • একটি ভালভাবে সম্পন্ন স্টেকের জন্য, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার আগে নীচে বাদামী এবং দগ্ধ হয়ে গেছে।
   • আপনি যদি আপনার স্টেক দ্রুত ভাজতে চান তবে আপনি প্রতি 30 সেকেন্ডে এটি একবার ঘুরিয়ে দিতে পারেন।
3. 3 মাংস উল্টে দিন এবং আরও 3-6 মিনিট রান্না করুন। টেন্ডারলাইনের নীচের অংশ বাদামী হওয়ার পরে, মাংসকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে টং বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। মাংস দু'পাশে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা এবং রসালো থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি একবার চালু করার জন্য যথেষ্ট। এই পদ্ধতিটি বিশেষত ভাল যদি আপনি রক্ত ​​দিয়ে স্টেক পছন্দ করেন বা হালকাভাবে করেন, কারণ মাংস গোলাপি এবং মাঝখানে সরস থাকবে।
4. 4 রান্নাঘরের থার্মোমিটার দিয়ে মাংসের তাপমাত্রা পরিমাপ করুন। স্টেকের কেন্দ্রে একটি থার্মোমিটারের ডগা andোকান এবং তাপ থেকে প্যানটি সরানোর আগে মাংসের তাপমাত্রা ইচ্ছার চেয়ে 2-3 ডিগ্রি কম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তাপমাত্রা সঠিক তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না, কারণ তাপ থেকে সরানোর পর মাংস ভাজতে থাকবে।
   • 49 ° C - রক্ত ​​দিয়ে স্টেক
   • 54 ° C - মাঝারি বিরল স্টেক
   • 60 ° C - মাঝারি বিরল স্টেক
   • 65 ° C - প্রায় সম্পন্ন স্টেক
   • 71 ° C - সম্পূর্ণ ভাজা স্টেক
5. 5 আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে আঙুল দিয়ে মাংস খেয়ে দেখুন। আপনার মধ্যম আঙুলটি আপনার অঙ্গুষ্ঠে স্পর্শ করুন - আপনার প্রধান হাতের মধ্যম আঙুলটি থাম্বের নিচের নরম এলাকায় স্পর্শ করুন। তারপর একই আঙুল দিয়ে মাংস স্পর্শ করুন এবং সংবেদনগুলি তুলনা করুন। যদি তারা অনুরূপ হয়, তাহলে আপনার একটি মাঝারি-বিরল স্টেক আছে! অন্যান্য তাপমাত্রা মূল্যায়ন করতে নিম্নলিখিত আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন:
   • রক্ত দিয়ে: আপনার তর্জনী দিয়ে থাম্বের গোড়ায় স্পর্শ করুন;
   • মাঝারি: আপনার রিং আঙুল দিয়ে আপনার থাম্বের গোড়ায় স্পর্শ করুন।
   • পুরোপুরি রান্না করা স্টেক: আপনার গোলাপি দিয়ে আপনার থাম্বের গোড়ায় স্পর্শ করুন।

3 এর 3 য় অংশ: স্টেক কেটে এবং পরিবেশন করুন

1. 1 স্কিললেট থেকে স্টেকটি সরান এবং এটি আরও 5-15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ফলস্বরূপ, যখন আপনি এটি কাটা শুরু করবেন তখন মাংস থেকে রস বের হবে না। উপরন্তু, এই সময় স্টেক হালকা বাদামী হবে।
   • স্টেকটি উষ্ণ রাখতে, এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন বা সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
2. 2 স্টেককে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। দানা জুড়ে মাংস কেটে নিন। তন্তুগুলির দিক নির্ধারণ করুন, অর্থাৎ পেশী তন্তু। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি নিন এবং মাংস কেটে নিন, এই তন্তুগুলির সাথে নয়।
   • 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু পাতলা মাংসে মাংস কেটে নিন।
3. 3 একটি চমৎকার সাইড ডিশ এবং ওয়াইন দিয়ে স্টেক পরিবেশন করুন। মশলা আলু, ব্রকলি, রসুনের রুটি, এবং উদ্ভিজ্জ সালাদের মতো সাইড ডিশের সাথে স্টেক ভাল যায়। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য 1-3 টি সাইড ডিশ বেছে নিন এবং আপনার স্টেকের সাথে পরিবেশন করুন। এছাড়াও, রেড ওয়াইন "ক্যাবারনেট স্যাভিগনন" স্টেকের সাথে ভাল যায়।
   • এছাড়াও আপনি শাকসব্জির সাথে স্টেক খেতে পারেন যেমন কোব, পালং শাক, এবং অ্যাস্পারাগাস।

তোমার কি দরকার

• কাস্ট লোহা বা অন্যান্য ভারী প্যান
• ধারালো ছুরি
• ফরসেপ বা স্প্যাটুলা

পরামর্শ

• আপনি যদি অন্যদের জন্য রান্না করেন, তাহলে প্রত্যেক ব্যক্তিকে প্রথমে জিজ্ঞাসা করুন তারা কোন স্টেক পছন্দ করে। উদাহরণস্বরূপ, সবাই রক্তাক্ত স্টিক বা সম্পূর্ণ ভাজা স্টিক পছন্দ করে না।
• মনে রাখবেন যে পাতলা স্টিকের চেয়ে মোটা স্টেক রান্না করতে বেশি সময় নেয়। আপনি যদি সত্যিই পাতলা টেন্ডারলাইনের টুকরো রান্না করে থাকেন তবে সতর্ক থাকুন যেন এটি বেশি রান্না না হয়।