কন্টেন্ট

• ধাপ
• 3 এর 1 পদ্ধতি: শূকর প্রস্তুত করা
• 3 এর পদ্ধতি 2: অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরানো
• পদ্ধতি 3 এর 3: শুয়োরের মাংস কসাই করা
• পরামর্শ

শূকর, উভয় বন্য এবং গার্হস্থ্য, প্রচুর পরিমাণে মাংসের উৎস হতে পারে। সঠিকভাবে একটি শুয়োর পালন, প্রস্তুতি এবং জবাই করার জ্ঞান অনেক মাসের জন্য মাংসের সাথে রেফ্রিজারেটর পূরণ করা সম্ভব করবে। প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম থাকা, আপনি কীভাবে ক্ষতি এবং অপ্রয়োজনীয় অবশিষ্টাংশ ছাড়াই সঠিকভাবে মৃতদেহ কাটা যায় তা শিখতে পারেন। ধাপে ধাপে তথ্য দেখুন।

ধাপ

3 এর 1 পদ্ধতি: শূকর প্রস্তুত করা

1. 1 সঠিক সরঞ্জাম পান। যদিও প্রক্রিয়াটি খুব কঠিন নয়, তবে এটি সঠিক জবাই যা সবচেয়ে বেশি সময় নেয় বলে মনে করা হয় - 250 পাউন্ড ওজনের একটি শূকর 144 পাউন্ড মাংস দেয়, টুকরো টুকরো করে বিক্রির জন্য প্রস্তুত। এটি অদক্ষভাবে পরিচালনা করার জন্য খুব বেশি মূল্যবান শুয়োরের মাংস। সেজন্য ভাল যন্ত্রপাতি কেনার জন্য সময় বেছে নেওয়া প্রয়োজন যার সাহায্যে আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করতে পারেন, মাংসের ক্ষতি এবং নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে আনা। সর্বোপরি, আমরা একটু খরগোশের কথা বলছি না। একটি শূকরকে কসাই করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
   • ন্যূনতম 6 ইঞ্চি দৈর্ঘ্যের স্টেইনলেস উপকরণ দিয়ে তৈরি শার্প ব্লেড
   • Raznogo এবং winches জন্য বাতা, অনেক বিশেষত্ব এবং ক্রীড়া দোকানে বিক্রি।
   • পারস্পরিক করাত বা হ্যাকসো,
   • একটি বড় টব বা পানির ব্যারেল যা একটি শূকরকে ধরে রাখতে পারে, সেই সাথে একটি তাপের উৎস যা জলকে ফুটিয়ে তুলতে পারে।
   • বালতি
   • খোলা বাতাসে বড়, সমতল পৃষ্ঠ, কোমর স্তরে অবস্থিত - ট্রেস্টলে কাঠের তক্তা একটি ভাল বাড়িতে তৈরি পৃষ্ঠ হিসাবে কাজ করবে
   • কিমা করা মাংসের গ্রাইন্ডার (alচ্ছিক)
2. 2 সঠিক শুয়োর খুঁজুন। বধের জন্য আদর্শ বিকল্প হল বয়berসন্ধির পূর্বে নি youngসন্তান হওয়া একটি যুবক পুরুষ, যাকে বলা হয় হগ, অথবা একটি যুবতী মহিলা যাকে গর্ভকালীন বীজ বলা হয়। বেশিরভাগ শূকর শরতের শেষের দিকে জবাই করা হয় যখন তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে শুরু করে এবং পশু 8-10 মাস বয়সে পৌঁছায় এবং 180 থেকে 250 পাউন্ডের মধ্যে ওজন হয়। আপনি জবাইয়ের একদিন আগে পশুকে খাওয়াতে পারবেন না যাতে তার অন্ত্র খালি থাকে। প্রচুর পরিমাণে তাজা এবং পরিষ্কার পানীয় জল সরবরাহ করুন।
   • বয়স্ক ব্যক্তিদের যাদের নারীর সাথে যোগাযোগ নেই তাদের বলা হয় বন্য শুয়োর। তাদের মাংসের একটি উচ্চারিত অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে - এটি সংশ্লিষ্ট গ্রন্থিগুলির দ্বারা হরমোন উৎপাদনের ফলাফল। পুরাতন বীজ মাংসেরও দুর্গন্ধ হতে পারে।
   • আপনি যদি একটি বুনো শুয়োরের কসাই করছেন, তাহলে মাংসের আরও নষ্ট হওয়া এড়াতে আপনার অবিলম্বে পিছনের পায়ের কাছের যৌনাঙ্গ এবং সুগন্ধি গ্রন্থি অপসারণ করতে হবে। কিছু শিকারি, সমগ্র মৃতদেহকে কসাই করার আগে, কিছু চর্বি কেটে ভাজা করে যাতে একটি ঘৃণ্য গন্ধ পাওয়া যায়। আপনি যেভাবেই হোক প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে পারেন, কারণ কিছু লোক এই গন্ধের ব্যাপারে উদাসীন।
3. 3 মানবিকভাবে শূকরকে হত্যা করার চেষ্টা করুন। এটা কোন ব্যাপার না এটা খামার করা বা বন্য, আপনি নিশ্চিত করতে হবে যে প্রক্রিয়াটি যতটা সম্ভব সাবধানে শুরু হয়। কুইক কিল পদ্ধতি এর জন্য উপযুক্ত, যার সাথে অবিলম্বে রক্ত ​​নিষ্কাশন জড়িত। এটি মাংসের স্বাদ আরও উন্নত করবে। রক্ত শুকিয়ে শুকর জবাই করার প্রশ্ন প্রতিনিয়ত আলোচিত হয়।
   • নৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, মাথায় গুলি করে কমপক্ষে 22 গেজের বন্দুক দিয়ে শূকর জবাই করার পদ্ধতিটি ব্যবহার করা ভাল, যাতে প্রাণীটি দ্রুত এবং ব্যথাহীনভাবে মারা যায়। প্রতিটি কানের গোড়া থেকে বিপরীত চোখের দিকে একটি কাল্পনিক রেখা আঁকুন এবং এই দুটি বিন্দুর ছেদকে লক্ষ্য করুন। শুয়োরের মস্তিষ্ক অত্যন্ত ছোট, যা একটি সঠিক শটের প্রয়োজনীয়তাকে অত্যন্ত অপরিহার্য করে তোলে।
   • অনেক কসাই প্রথম হাতুড়ির আঘাতের পর রক্ত ​​নিষ্কাশন করে মানসম্মত জবাই পছন্দ করে, কারণ শুটিং একটি জটিল প্রক্রিয়া। বেশিরভাগ মানুষ নিশ্চিত যে একটি স্থায়ী জীবন্ত প্রাণীর একটি কাটা শিরা রক্তের আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ নিষ্কাশনের অনুমতি দেয় এবং শেষ পর্যন্ত মাংস সুস্বাদু হয়ে যায়। অনেক বাণিজ্যিক কসাইখানায়, শূকরকে বিদ্যুৎস্পৃষ্ট করা হয় এবং তারপর গলার শিরা কেটে হত্যা করা হয়। কারও কারও কাছে এটি একটি অস্বাভাবিক নিষ্ঠুর উপায় বলে মনে হয়।
   • 1978 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হিউম্যান গবাদি পশু জবাই আইন পাস করে, যা বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে শূকরের মতো প্রাণী হত্যার নিষ্ঠুর পদ্ধতি নিষিদ্ধ করে। টেকনিক্যালি, এটি শুধুমাত্র USDA অনুমোদিত সম্পত্তির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য এবং ব্যক্তিগত সম্পত্তির সাথে সম্পর্কিত নয়। যাইহোক, কিছু রাজ্য একটি প্রবিধান জারি করেছে যাতে বলা হয়েছে যে পশুসম্পদকে শুধুমাত্র এই ধরনের অবস্থাতেই প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে।এটি মানুষকে এই জাতীয় পশু জবাইয়ের নিয়ম অধ্যয়ন করতে বাধ্য করে। আপনি এখানে ফেডারেল আইন পড়তে পারেন। এখানে.
4. 4 শুয়োরের গলা কাটা। একটি শূকরকে হত্যা বা গুলি করার পর, ব্রিস্কেটের জন্য অনুভব করুন এবং ছুরিটি কয়েক ইঞ্চি উঁচু করে চালান, গলার সামনের অংশে 2-4 ইঞ্চি কাটা। তারপর এই খাঁজে আপনার ছুরি andুকান এবং এটিকে 45 ইঞ্চি কোণে 6 ইঞ্চি উপরে পুশ করুন। চালু করুন এবং এটি টানুন। এটি একটি শূকর জবাই করার দ্রুততম উপায়। রক্ত অবিলম্বে নিষ্কাশন করা উচিত।
   • কিছু লোক দীর্ঘ সময় ধরে ভুগছে, সেই জায়গাটি খুঁজছে যেখানে তারা দ্রুত প্রাণীকে ছুরিকাঘাত করতে পারে। যদি আপনি সন্দেহ করেন যে আপনি এটি খুঁজে পেয়েছেন, তবে মূল জিনিসটি হল গলার শিরা কাটা। কেউ শুধু গলার নিচে - খুব চিবুকের নীচে - এবং মেরুদণ্ডের নিচে কেটে দেয়। সঠিক হিট বড় পরিমাণে রক্ত ​​নিষ্কাশন শুরু হওয়ার দ্বারা নির্দেশিত হবে।
   • যদি শূকরটি এখনও নড়াচড়া করে, তাহলে মৃতদেহটি সরানোর সময় খুব সতর্ক থাকুন। সম্ভবত আপনি তাকে একটি শটগান দিয়ে নিচে ফেলে দিয়েছিলেন এবং মৃতদেহটি ঝুলানোর আগে আপনাকে প্রথমে তার গলা কেটে ফেলতে হবে। অত্যন্ত সতর্ক থাকুন। প্রাণীটি অনিচ্ছাকৃতভাবে চলাফেরা করতে পারে, যার ফলে ধারালো ছুরি দিয়ে চলাচল করা বিপজ্জনক। শূকরটিকে তার পিছনে উল্টান এবং সামনের পাগুলি আপনার হাত দিয়ে ধরে রাখুন, সাহায্যকারীকে ছুরি ব্যবহার করতে দেয়।
5. 5 শুয়োর টাঙান। জবাই করার পর পশুকে ঝুলিয়ে রাখুন। এটি করার জন্য, আপনাকে বিভিন্ন জিনিসের জন্য একটি বাতা প্রস্তুত করতে হবে, যা একটি বড় হ্যাঙ্গারের স্মরণ করিয়ে দেয় এবং মাংসের মৃতদেহ ঝুলানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। চেইনটির উপর চেইন স্লিপ করুন এবং উইঞ্চের সাথে সংযুক্ত করুন, যদি ইচ্ছা হয় তবে এটি ট্রাকের পিছনেও সংযুক্ত করা যেতে পারে।
   • শুয়োরের পা দিয়ে নোঙ্গরের নীচে হুকগুলি থ্রেড করে শুরু করুন, পুরো মৃতদেহকে সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট গভীরভাবে আটকে রাখুন। এখন মৃতদেহটি উত্তোলনের জন্য উইঞ্চটি ব্যবহার করুন (বা এটি শক্তভাবে ঘামুন) এবং রক্ত ​​নিষ্কাশন করতে দিন। জবাই করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা বাঞ্ছনীয়। শুকরের মৃতদেহ থেকে সমস্ত রক্ত ​​বের হতে 15-20 মিনিট সময় লাগবে।
   • আপনার যদি বিবিধ নোঙ্গর না থাকে তবে আপনি পিছনের পায়ের টেন্ডনের পিছনে একটি ছোট চেরা প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং এর মধ্যে একটি কাঠের ডোয়েল বা একই দৈর্ঘ্যের নল ুকিয়ে দিতে পারেন। আপনি চেইনের শেষটি ধরতে পারেন এবং আপনার নিজের হাতে লাশটি উপরে তুলতে পারেন।
   • শস্যাগার মেঝে শুকরের মাংসের লাশ ঝুলানোর জন্য আদর্শ জায়গা, সেইসাথে নিচু শক্ত গাছের ডাল। যেখানে আপনি জবাই করবেন তার কাছাকাছি একটি সুবিধাজনক জায়গা খুঁজুন যেখানে আপনার হাতে 250 পাউন্ড মৃত ওজন রয়েছে। প্রয়োজনে শূকরটিকে রক্তের ড্রেনে পরিবহনের জন্য একটি কার্টে স্থানান্তর করুন।
   • আপনি যদি রক্ত ​​সংগ্রহ করতে চান, একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বালতি ব্যবহার করুন। সমস্ত রক্ত ​​গ্লাস কিনা তা নিশ্চিত করতে শূকরের পুরো মাথাটি বালতির দিকে কাত করুন। সসেজে শুকরের মাংসের রক্ত ​​যোগ করা তাদের স্বাদকে দুর্দান্ত করে তোলে। এটি খাদ্য তৈরিতে সবচেয়ে বেশি চাওয়া উপাদানগুলির মধ্যে একটি।
6. 6 আপনার প্রয়োজন হলে ফুটন্ত পানি দিয়ে ত্বক ঝলসান। বেশিরভাগ কসাইদের চামড়া রাখার সম্ভাবনা বেশি থাকে, যাতে সুস্বাদু বেকন, চর্বি এবং অবশিষ্টাংশ থাকে। সহজ স্কিনিংয়ের তুলনায় প্রক্রিয়াটি খুব জটিল নয়। যদি ত্বকের প্রয়োজন হয়, তাহলে চুল অপসারণের সর্বোত্তম উপায় হল মৃতদেহটি কয়েকবার ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা এবং পুরো ত্বককে ভালোভাবে আঁচড়ানো।
   • জল গরম করার সবচেয়ে স্থায়ী এবং কার্যকর উপায় হল একটি গর্তে আগুন তৈরি করা এবং তার উপরে একটি কন্টেইনার একটি অবাধ্য খাঁজে রাখা। এটি একটি ফোঁড়া জল আনা প্রয়োজন হয় না, কিন্তু তাপমাত্রা 150 ডিগ্রী ফারেনহাইট পর্যন্ত হওয়া উচিত। নিশ্চিত করুন যে প্রক্রিয়াটি নিরাপদ। আস্তে আস্তে 15-20 সেকেন্ডের জন্য রিটেনারের উপর ঝুলন্ত মৃতদেহটি গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি বের করুন।
   • যদি আপনার বাইরে একটি ট্যাঙ্ক না থাকে যা একটি সম্পূর্ণ শুয়োর ধরে রাখতে পারে, মনে রাখবেন যে কিছু লোক স্যাকিংকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে দেয় এবং তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য লাশটি মোড়ানো করে যাতে খড় নরম হয় এবং এটি সফলভাবে কেটে যায়।
   • খুব মোটা কাঁটাযুক্ত শুয়োরগুলিকে সম্ভবত পানিতে ডুবানোর আগে একজোড়া কাঁচি দিয়ে তাদের চুল ছাঁটাতে হবে, যেমন গৃহপালিত শুয়োরের ক্ষেত্রে, যা নরম ব্রিসল রয়েছে।
7. 7 একটি ধারালো ছুরি দিয়ে চুল সরান। মাস্কারা পানিতে ডুবানোর পরে, এটি একটি সমতল কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং ব্যবসায় নামুন। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, কাঠের তক্তা এবং একটি tarp সঙ্গে কাঠের পা একটি জোড়া একটি পৃষ্ঠ পৃষ্ঠ হিসাবে কাজ করতে পারে, ঠিক যেমন একটি ক্যাম্পিং টেবিল, যদি পাওয়া যায়। কোমর স্তরে শুয়োর রাখুন। ধারালো ছুরি পুরোপুরি ত্বক থেকে ঘন চুল দূর করে।
   • মৃতদেহের পেটটি উল্টে দিন এবং একটি ছুরি দিয়ে খুলে ফেলতে শুরু করুন, এটি শুয়োরের লম্বা অবস্থায় রাখুন। মসৃণ লম্বা স্ট্রোক আকারে আন্দোলন নিজের দিকে করা হয়। সমস্ত চুল অপসারণ করতে কিছু সময় লাগবে এবং বেশ কয়েকটি ডাইভ লাগতে পারে। কেউ কেউ অবশিষ্ট পশম গাইতে একটি ছোট মশাল ব্যবহার করতে পছন্দ করতে পারে।
   • কাটিংয়ের জন্য লাশ প্রস্তুত করার সময় কাপ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করা আরও সাধারণ, তবে সেগুলি খুঁজে পাওয়া অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন। বেশিরভাগ মানুষ একটি ছোট মশাল ব্যবহার করবে কারণ এটি ছোট, অগোছালো চুল অপসারণের জন্য খুব কার্যকর।
8. 8 যদি আপনি চুল অপসারণের সাথে গোলমাল করতে না চান তবে শূকর থেকে চামড়া সরান। যদি পুরো মৃতদেহটি ডুবিয়ে পুড়িয়ে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বড় পাত্রে না থাকে, অথবা আপনি কেবল একটি প্রচেষ্টা করতে চান না, তাহলে ত্বকটি সরিয়ে ফেলা এবং তারপর এটি ফেলে দেওয়া বেশ গ্রহণযোগ্য। ভিসেরা অপসারণের পরবর্তী ধাপে যান। ত্বক অপসারণের জন্য ছুরি দিয়ে পুরো লাশটি সাবধানে হাঁটতে হবে।
   • এটি অপসারণ করার জন্য, আপনার নিজের থেকে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে নড়াচড়া করতে হবে, যেন চামড়া তুলছে। আপনার সময় নিন এবং সর্বাধিক শরীরের চর্বি রাখার চেষ্টা করুন। প্রক্রিয়াটি প্রায় 1.5 ঘন্টা সময় নিতে পারে।

3 এর পদ্ধতি 2: অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরানো

1. 1 মলদ্বার কেটে কেটে ফেলুন। অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি কাটা শুরু করার জন্য, 1 থেকে 2 ইঞ্চি গভীর মলদ্বারে (এবং লিঙ্গ) একটি বৃত্তাকার ছেদ তৈরি করুন। কোলন ছিদ্র এড়ানোর জন্য মলদ্বারের ব্যাসের চেয়ে 2 ইঞ্চি চওড়া করুন। পনিটেল ধরুন এবং আলতো করে টানুন, তারপরে একটি রাবার ব্যান্ড বা কেবল টাই ব্যবহার করুন এবং সবকিছু চিমটি দিন। এটি ভিতরের প্রবেশাধিকার বন্ধ করে দেয় এবং স্টারেনাম খোলার সময় অন্ত্রকে অন্য দিকে টেনে আনা সম্ভব করে তোলে।
   • কিছু কসাই প্রথমে অফাল এবং অন্ত্র অপসারণ করে, তবে সতর্কতা অবলম্বন করা ভাল, কারণ পশুর শরীরের এই অংশটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বাস করে এবং সেগুলি নিজেই মাংসে স্থানান্তর করতে পারে।
   • যদি এই ধাপগুলি এখনও সম্পাদিত না হয় তবে হগের অণ্ডকোষ অপসারণ করতে হবে। তাদের উপর ইলাস্টিক স্লিপ করুন এবং তারপর কাটা। জবাই করার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা ভাল। লিঙ্গ অপসারণের জন্য, এটি অবশ্যই পশুর শরীর থেকে সরিয়ে নিতে হবে এবং একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে, লেজের দিকে যাওয়া পেশীগুলিকে খাঁজতে হবে। এটি টানুন এবং তারপর এটি ফেলে দিন।
2. 2 স্টার্নাম থেকে কুঁচকে কাটা। স্টার্নামের গোড়ায় চামড়া চিমটি, যেখানে পাঁজর শেষ হয় এবং পেট শুরু হয় এবং যতটা সম্ভব আপনার দিকে টানুন। ছুরি andুকিয়ে আস্তে আস্তে দুই স্তনের স্তনবৃন্তের মাঝখানে পেটের মাঝখানে কাটুন। একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে কাজ করুন যাতে পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি কেটে না যায়। মৃতদেহ কুঁচকে কাটুন।
   • কিছু সময়ে, মাধ্যাকর্ষণ শক্তি আপনার পক্ষে কাজ করবে এবং আপনার প্রচেষ্টা ছাড়াই অভ্যন্তরীণ অংশগুলি পড়ে যাবে। যখন আপনি সমস্ত অঙ্গগুলি সেখানে রাখার জন্য পেট খুলবেন তখন আপনার পাশে একটি বালতি রাখা ভাল ধারণা। এগুলি বেশ ভারী, তাই আপনাকে সেগুলি সাবধানে বের করতে হবে।
3. 3 যখন আপনি কুঁচকি এলাকায় পৌঁছান, নিচে টানুন। পাচনতন্ত্রের সমস্ত বিষয়বস্তু, যার মধ্যে লিগেটেড তল অন্ত্র সহ, আপনার অংশে সামান্য প্রচেষ্টা সহ সহজেই বের করে দেওয়া উচিত। রুক্ষ সংযোগকারী টিস্যু অপসারণ করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। কিডনি এবং অগ্ন্যাশয় পুরোপুরি ভোজ্য, এ কারণেই মৃতদেহ কাটা হলে এগুলি প্রায়শই সংরক্ষণ করা হয়।
   • কিছু উত্সাহী ব্যবসায়ী সসেজ এবং সসেজ ক্যাসিং তৈরির জন্য সাহস ছেড়ে দেন, যদিও প্রক্রিয়াটি শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ।
   • কিডনির কাছে ফ্যাটি লেয়ার প্রায়ই লার্ড হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।আপনার এখনই এটি অপসারণ করার দরকার নেই, তবে অঙ্গগুলি বের করে একটি বালতিতে রাখার সময় আপনার অত্যন্ত সতর্ক হওয়া উচিত। এটিকে আঁকড়ে ধরে এবং কেবল আপনার হাত দিয়ে এটিকে টেনে বের করা যায়।
4. 4 পাঁজরগুলোকে সামনে থেকে ভাগ করে নিন। পেরিটোনিয়াম থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের পরে, আপনার বাকি ভিসেরা অপসারণ করা উচিত। পাঁজরের সামনের অংশটি আলাদা করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন, কার্টিলেজের স্তরটি কাটুন যা স্টার্নামকে সংযুক্ত করে। এটি একটি করাত দিয়ে করবেন না। স্টার্নাম কাটার পর বাকি অঙ্গগুলো সরিয়ে ফেলুন। হার্ট এবং লিভার সাধারণত সঞ্চয় করা হয় এবং খাওয়া হয়।
   • কিছু লোক পূর্বে চিহ্নিত লাইন বরাবর শুরু করে লেজের দিকে অগ্রসর হতে পছন্দ করে, অন্যরা পেটের কাছাকাছি জায়গা থেকে শুরু করে মাথার দিকে অগ্রসর হতে পছন্দ করে। আপনার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক কাজটি করুন।
   • অবিলম্বে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা অঙ্গগুলি রাখুন। ঠান্ডা জলে এগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং মোটা কাগজে মোড়ানো ফ্রিজে রাখুন। এগুলি 33 থেকে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়।
5. 5 আপনার মাথা আলাদা করুন। কানের পিছনের অংশে ছুরি andোকান এবং গলার চারপাশে কাটা, চোয়ালের রেখার দিকে মনোযোগ দিন। মাংস আলাদা করার এবং হাড় উন্মুক্ত করার পরে, আপনার একটি বড় ছুরি andুকানো উচিত এবং একটি আত্মবিশ্বাসী আন্দোলনের সাথে কশেরুকা দিয়ে কাটা উচিত।
   • আপনি যদি গাল রেখে মাথা কেটে ফেলতে চান, তাহলে মাংস আলাদা করে কানের নিচে মুখের কোণে কেটে নিন। শুয়োরের গাল সুস্বাদু বেকন তৈরি করে, তবে কিছু লোক মাথা অক্ষত রেখে এটি থেকে একটি জেলি তৈরি করতে পছন্দ করে।
   • আপনি খাঁজগুলি উপরে তুলে ভাঁজ লাইনে আপনার পা ছাঁটাতে পারেন। জয়েন্টগুলোতে কাটা এবং খুর দিয়ে পা অপসারণ করতে একটি হ্যাকসো বা সাবার ছুরি ব্যবহার করুন।
6. 6 জল দিয়ে গহ্বর ফ্লাশ। শুয়োরের মাংস কাটার সময় ছোট চুল খুব আঠালো হয়। তারা চর্বি আঁকড়ে ধরে এবং পরে খুঁজে পাওয়া কঠিন। মাংস খাওয়ার পর এক দিন শুয়ে থাকতে দিন, তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে আবার ভালো করে ধুয়ে নিন, শুকিয়ে দিন এবং তারপরই ফ্রিজে রাখুন।
7. 7 কাটার আগে কমপক্ষে 24 ঘন্টা মৃতদেহটি ঠান্ডা করুন। মাংস একটু শুকিয়ে নিন। শুয়োরের মাংস সারাদিন 30 থেকে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখতে হবে। চিলার হল মাংস ঠান্ডা করার সবচেয়ে সহজ উপায়, অথবা বছরের শীতল মাসগুলিতে আপনার শূকরকে কসাই করুন যখন আপনি গ্যারেজে এটি করতে পারেন।
   • ঘরের তাপমাত্রার মাংসকে সুন্দর টুকরো করে কাটা প্রায় অসম্ভব। শীতল হলে শুকরের মাংসকে গুণমানের টুকরো করা অনেক সহজ।
   • আপনি একটি বড় শুয়োরের মাংসের পাত্রে বরফ দিয়ে এবং কয়েক মুঠো লবণ যোগ করে বরফের আচার তৈরি করতে পারেন। শীতল হওয়ার জন্য লাশ বরফ দিয়ে েকে দিন।
   • যদি আপনার প্রয়োজনীয় জায়গা না থাকে বা মাংসকে শুয়ে রাখার ক্ষমতা না থাকে, তাহলে আপনার শাবকটি বেশ কয়েকটি টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত যা একটি শীতল জায়গায় মাপসই করা যায়। যদি স্থান সমস্যা হয়, তাহলে মেরুদণ্ড এবং শ্রোণী হাড়ের সাথে মৃতদেহ অর্ধেক কাটাতে একটি হ্যাকসো বা করাতকল ব্যবহার করুন। যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি পরবর্তী পদক্ষেপ হবে। এবং এই পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে যখনই এটি সংরক্ষণের জন্য সুবিধাজনক।

পদ্ধতি 3 এর 3: শুয়োরের মাংস কসাই করা

1. 1 হ্যামগুলি আলাদা করুন। একটি অর্ধেক কাটা পাশে রাখুন, হ্যাম উরুর মাংসের অংশ। একটি ধারালো বোনিং ছুরি দিয়ে এটি কেটে ফেলুন।
   • পেট থেকে মাংস কাটুন, হ্যামের কনট্যুরটি মেরুদণ্ডে ফিরে যান এবং সরু বিন্দুতে সাবধানে কাটুন। ছুরি ঘোরান এবং সোজা কেটে নিন যতক্ষণ না আপনি আপনার নিতম্বের শীর্ষে পৌঁছান। এখন ছুরিটিকে একটি হ্যাকসো (বা একটি ভারী বড় খোদাই করা ছুরি) এ পরিবর্তন করুন এবং হ্যামটি টানতে হাড়টি কেটে নিন। মেরুদণ্ড বরাবর প্রাথমিক চেরা সঠিকভাবে তৈরি করা হলে আপনি সহজেই এই জায়গাটি খুঁজে পেতে পারেন।
   • হ্যামগুলি সাধারণত সেদ্ধ বা ধূমপান করা হয়, তাই এটি খুব ভাল যখন হ্যামগুলি সঠিকভাবে কাটা হয়, বিশেষ করে যদি তারা চর্বিযুক্ত হয়। কশেরুকা বরাবর মাংসের ওয়েজ-আকৃতির কাটাগুলি হ্যামের কাটা থেকে বাদ দেওয়া হয় উন্নত মানের কাটা, রোস্ট গরুর মাংসের জন্য দুর্দান্ত। অতএব অভিব্যক্তি "আনন্দের সাথে বেঁচে থাকুন।"
2. 2 কাঁধের ব্লেড আলাদা করুন। এটি করার জন্য, শুয়োরের চামড়ার একটি অংশ উল্টে দিন।বগলে প্রবেশের জন্য অঙ্গগুলি টানুন এবং সংযোজক টিস্যু কাটুন। ছুরিটি ব্যবহার করতে হবে যতক্ষণ না আপনি জয়েন্টে পৌঁছান, যা তখন সহজেই একটি টানার গতিতে ভেঙ্গে যায়।
   • শুকরের মাংসের কাঁধ বা "ঘাড়ের প্রান্ত" শূকরের মাংসের ধীরগতির রান্না এবং ফুটানোর জন্য সেরা অংশ। এই টুকরাটি খুব চর্বিযুক্ত, যা ধীরে ধীরে ধূমপান করলে কোমল হয়ে যায় এবং সহজেই কাঁটা দিয়ে আলাদা হয়ে যায়।
3. 3 চপ এবং কটি কেটে ফেলুন। পাশের দিকে উল্টান এবং শীর্ষে কাটা। স্টার্নামের সরু অংশে ছোট পাঁজর থেকে, তৃতীয় বা চতুর্থ পাঁজর গণনা করুন এবং সেই অঞ্চলের হাড়গুলি কেটে ফেলার জন্য একটি ক্লিভার নিন। এই লাইনের নিচে যে কোন কিছু কেটে ফেলুন এবং মাংসটা গ্রাইন্ডারের জন্য সেভ করে রাখুন। একটি বৈদ্যুতিক মাংস গ্রাইন্ডারের উপস্থিতিতে, প্রক্রিয়াটি সহজতর হয়।
   • চপসের জন্য মাংস খোঁজার জন্য, মৃতদেহটিকে তার দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করুন, কাঁধের ব্লেড যেখানে ছিল সেখান থেকে মেরুদণ্ডটি নীচে দেখুন। আপনি মেরুদণ্ড বরাবর চালানো সিরলাইন পাবেন। এগুলি হল গা dark় মাংসের পাতলা স্ট্রিপ যা মেরুদণ্ডের কাছাকাছি নীচের দিক থেকে চলে এবং চর্বির স্তর দ্বারা বেষ্টিত। পাঁজরের একটি ক্লিভার বা করাত লম্ব sawোকান এবং সেগুলি কেটে নিন, টেন্ডারলাইনকে আলাদা করুন যা পাঁজরের নিচ থেকে চপসে যাবে। এই অংশে প্রচুর বেকন এবং কটিও রয়েছে।
   • টেন্ডারলাইন বিভাগটি দৈর্ঘ্যের দিকে ঘোরান যাতে আপনি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটাতে পারেন এবং চপগুলি আকার দিতে পারেন। একটি ছুরি দিয়ে হাড় দিয়ে কাটা শুরু করুন, এবং তারপর আবার করাতটি নিন। যদি আপনি এমনকি 2 ইঞ্চির বেশি মোটা অংশ পেতে চান তবে হাড় দিয়ে কেটে নিন। হাত দিয়ে এটি করা কঠিন, তাই একজন সহকারী হিসাবে সাবের ছুরি বা কসাইয়ের করাত নিন।
   • যতটা সম্ভব হাড়ের উপর ধারালো চিপগুলি পরিত্রাণ পেতে ভাল লাগবে, যাতে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময়, তারা মোড়ানো কাগজটি কাটবে না এবং মাংস নষ্ট করার মতো পরিস্থিতি তৈরি করবে না। আপনার পিছনে একটি সহকারী দাঁড়ান এবং একটি ধাতব পৃষ্ঠে প্রতিটি টুকরা কাজ, কোন অনিয়ম এবং অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই। প্রতিটি চপে আধা ইঞ্চির কম চর্বি থাকতে দিন। যদি তাদের উপর স্প্লিন্টার থাকে। অংশগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, যতটা সম্ভব মাংস পরিষ্কার করুন।
4. 4 ব্রিসকেট আলাদা করুন। বিভাগের নিম্ন, পাতলা অংশে সবার প্রিয় শুয়োরের মাংস রয়েছে: পাঁজরের কোমর। পাঁজর যেখানে শেষ হয় সেখানে প্রথমে ব্রিসকেট কেটে ফেলা ভাল। এটি বেশ চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত।
   • এটি কাটার জন্য, একটি ছুরি নিন এবং এটি হাইপোকন্ড্রিয়ামে ertুকান, বাইন্ডারের মাংস কেটে পাঁজরের পাশে সরান। ব্রিসকেট কেটে ফেলুন এবং কার্টিলেজ ছেড়ে দিন। এই লাইনটি তখন আপনার গাইড হবে। এটা সহজ হবে. ব্রিসকেটটি সহজেই সঞ্চয়ের জন্য এক টুকরো করে কাটা বা রেখে দেওয়া যেতে পারে যতক্ষণ না আপনি এটি দিয়ে কিছু করার সিদ্ধান্ত নেন।
   • পাঁজর প্লেট অক্ষত রেখে বা অংশে বিভক্ত করা যেতে পারে। প্রায়শই প্লেটটি অক্ষত থাকে।
5. 5 ঘাড়ের হাড় কেটে মাংসটা সসেজে rollালুন। মাংসের অবশিষ্ট একক টুকরা সাধারণত সসেজে আরও গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। আপনার যদি মাংসের গ্রাইন্ডার থাকে তবে আপনি মাংসটিকে সসেজে পরিণত করতে পারেন বা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে কেবল কিমা করা শুয়োরের মাংস তৈরি করতে পারেন। কিমা করা মাংস rolালার আগে, মাংসটি আবার ঠান্ডা করা ভাল, তাই এটি পিষে নেওয়া সহজ।
   • হাড়ের সঙ্গে কাটা ঘাড়ের মাংস অবশ্যই তা থেকে আলাদা করতে হবে। সমস্ত শিরা কেটে ফেলার দরকার নেই, যেহেতু এই টুকরাগুলি এখনও মাংসের গ্রাইন্ডারে যাবে।
6. 6 মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। টুকরো টুকরো করে ভাগ করার পর, প্রত্যেককে পরিষ্কার মাংসের মোড়ানো কাগজে মোড়ানো, টুকরোর নাম এবং একটি চিহ্নিতকারী দিয়ে তারিখ স্বাক্ষর করতে হবে। আপনি যে মাংসটি এখনই ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বাকিগুলি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। যেহেতু ভলিউম বড়, তাই সবকিছু একসাথে ফ্রিজে রাখা আরও সঠিক।
   • কাগজের দুই স্তরে মাংস মোড়ানো ভাল হবে, কারণ এটি ঠান্ডা থেকে পোড়া এবং নষ্ট হওয়ার জন্য সংবেদনশীল। প্যাকেজিং ছিঁড়ে যাওয়া ধারালো হাড়ের বড় টুকরাগুলির জন্য এটি বিশেষভাবে সত্য।

পরামর্শ

• শুয়োরের কাছে যাওয়ার সময় সাবধান থাকুন।আক্রমন এবং চিৎকার এই প্রাণীদের বৈশিষ্ট্য। মৃত্যুর গলায়, তারা খুব বিপজ্জনক, বিশেষ করে বড় ব্যক্তি।