কীভাবে ওয়াইন ডিক্যান্ট করবেন

কন্টেন্ট

ধাপ
পার্ট 1 এর 2: এক্সপ্রেশন বেসিকস
2 এর অংশ 2: কিভাবে সঠিকভাবে ওয়াইন প্রকাশ করবেন
সতর্কবাণী
তোমার কি দরকার

মনোযোগ:এই নিবন্ধটি 18 বছরের বেশি বয়সীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে।

বার্গুন্ডিতে বিকশিত, ওয়াইন ডিকেন্টিং পদ্ধতি হল পলি থেকে নতুন ওয়াইন আলাদা করা এবং সাধারণ যন্ত্রপাতি এবং মাধ্যাকর্ষণ শক্তি ব্যবহার করে পানীয়টি একটি পাত্রে থেকে অন্য পাত্রে ingেলে দেওয়ার প্রক্রিয়া। ওয়াইন প্রকাশ করা একটি বৈদ্যুতিক সাইফন বা পাম্পের মাধ্যমে ingালার চেয়ে আরও সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, এই সময় পলি দ্বিতীয় জাহাজে প্রবেশ করতে পারে। ওয়াইনের প্রকারের উপর নির্ভর করে, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন এবং পরে অবিলম্বে আপনাকে এটি কয়েকবার চাপ দিতে হতে পারে। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে পেতে চান তবে আপনি কীভাবে এবং কখন ওয়াইন ডিক্যান্ট করতে পারেন তা শিখতে পারেন যাতে প্রক্রিয়াটি যতটা সম্ভব মসৃণভাবে চলতে পারে।

ধাপ

পার্ট 1 এর 2: এক্সপ্রেশন বেসিকস

1 ওয়াইন প্রকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম পান। আপনার কিছু অপেক্ষাকৃত সহজ সরঞ্জাম প্রয়োজন হবে, যার অধিকাংশ আপনি সহজেই হোম ওয়াইন পণ্য বিক্রয়কারী আউটলেট থেকে কিনতে পারেন। সঠিকভাবে ওয়াইন স্ট্রেন করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:
- কমপক্ষে দুটি বোতল বা জীবাণুমুক্ত বালতি;
- সাইফন টিউব;
- জলছাপ.
2 জল এবং পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট বা সোডিয়াম পাইরোসালফাইটের দ্রবণ দিয়ে সাইফন টিউব জীবাণুমুক্ত করুন। এই পদার্থগুলি বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। এক টেবিল চামচ পটাশিয়াম মেটাবিসালফাইট বা সোডিয়াম পাইরোসালফাইট 4 লিটার পানিতে দ্রবীভূত করা উচিত।
- ওয়াইন যা স্পর্শ করে তাও এই জাতীয় সমাধান দিয়ে নির্বীজন করা উচিত।সাধারণত, আপনি এটি দিয়ে বালতিটি ধুয়ে ফেলুন বা একটি নল দিয়ে তরল চালান, তারপর এটি একটি নিরাপদ স্থানে েলে দিন।
- এই জীবাণুনাশক সমাধানটি বেশ ক্ষয়কারী, তাই আপনাকে এটি একটি ভাল-বায়ুচলাচল এলাকায় ব্যবহার করার এবং ব্যক্তিগত শ্বাসযন্ত্রের সুরক্ষা এবং গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
3 আপনি যে ওয়াইনটি ডিক্যান্ট করতে চান তা একটি উঁচু পৃষ্ঠে রাখুন। ওয়াইন এবং পলি একটি পাত্রে নিন, এটি খুলুন এবং এটি একটি উঁচু পৃষ্ঠে রাখুন। ওয়াইনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, আপনার প্রচুর জায়গা বা কেবল টেবিল টপ এবং রান্নাঘরের মেঝের প্রয়োজন হতে পারে। নিশ্চিত করুন যে সাইফন টিউব সেই পাত্রে পৌঁছেছে যেখানে আপনি ওয়াইন ডিকেন্টিং করবেন।
- যেহেতু প্রক্রিয়াটি মাধ্যাকর্ষণ শক্তির কারণে, তাই এটি প্রয়োজনীয় যে ওয়াইনের সম্পূর্ণ বোতলটি সর্বোচ্চ পাত্রে যেখানে আপনি ওয়াইন ডিক্যান্ট করবেন তার চেয়ে বেশি, অন্যথায় প্রক্রিয়াটি ঘটতে পারে না।
4 বোতলে সাইফন রাখুন। সাইফনের নুড়ানো প্রান্তটি বোতলে রাখুন, কখনও নীচে পলি স্পর্শ করবেন না। ওয়াইন ডিক্যান্ট করার আগে আপনার পরিষ্কারভাবে পলি রেখা দেখা উচিত, এটি নীচে আরও গাer় এবং মেঘলা হওয়া উচিত। পলি পর্যন্ত নল 2.5-5 সেমি পৌঁছানো উচিত নয়।
- সাইফনের অন্য প্রান্তটি একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন যেখানে আপনি ওয়াইন ডিক্যান্ট করবেন, অথবা এটি উপরের দিকে ঝুলতে দিন। একবার আপনি প্রক্রিয়াটি শুরু করলে, আপনাকে তা দ্রুত পাত্রে রাখতে হবে। টিউবটি পৌঁছেছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
5 ওয়াইন siphoning শুরু করুন। এটি মোটেও কঠিন নয়: নলের মুক্ত প্রান্ত থেকে ওয়াইন আঁকতে শুরু করুন, যেন আপনি একটি খড় থেকে পান করছেন, যতক্ষণ না পানীয়টি নলের নিচে প্রবাহিত হওয়া শুরু করে, তারপর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটিকে জাহাজে নিয়ে যান। ওয়াইন ছিটানো বা গিলে ফেলা ছাড়া এটি কীভাবে করবেন তা আপনি দ্রুত শিখবেন, যদিও পরেরটি সবচেয়ে খারাপ বিকল্প নয়।
- যখন ওয়াইন প্রবাহিত হয়, অবিলম্বে পাত্রে নল andুকান এবং শান্তভাবে প্রবাহিত করার চেষ্টা করুন। নলটিতে পলি এবং বায়ু প্রবেশ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, অন্যথায় প্রচুর অক্সিজেন ওয়াইনে প্রবেশ করবে।
- দ্বিতীয় বোতলটি পূর্ণ হয়ে গেলে বা পলি প্রবাহিত হতে শুরু করলে, ওয়াইন প্রবাহ বন্ধ করতে এবং সাইফন সংযোগ বিচ্ছিন্ন করতে টিউবটি চাপুন।
6 আপনার ক্ষতি মেনে নিন। ওয়াইন মেকিং একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান, এবং এই প্রক্রিয়ায় আপনি কিছু ওয়াইন হারাবেন। সম্ভবত আপনি সাইফনের মাধ্যমে সবকিছু েলে দেননি? ছিটানো মদ ও তরল পদার্থের দিকে তাকিয়ে, মন খারাপ করবেন না যে এই ভাল জিনিসটি হারিয়ে গেছে - এটি কাজের অংশ।
- চিন্তা করবেন না, আপনি অবশিষ্টাংশের ওয়াইনগুলি সরাসরি লিজের উপরে সংগ্রহ করার চেষ্টা করতে পারেন এবং বাকিগুলি ফেলে দিতে পারেন। বাড়িতে তৈরি ওয়াইন তৈরির সময়, শেষ পর্যন্ত কিছু পলি অবশিষ্ট থাকবে।
7 একটি জলের সিল দিয়ে তাজা ভরা বোতলটি বন্ধ করুন। এটি সাধারণত নিরাপদে স্ক্রু করা এবং ভালভাবে চাপানো প্রয়োজন, কিন্তু বিভিন্ন বন্ধগুলি ভিন্নভাবে সংযুক্ত হয়, তাই প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এই বন্ধগুলির বেশিরভাগই সরাসরি বোতলের ঘাড়ে স্লিপ করতে হবে।

2 এর অংশ 2: কিভাবে সঠিকভাবে ওয়াইন প্রকাশ করবেন

1 ওয়াইনটি প্রতিবার পুনরায় পূরণ করার প্রয়োজন হয়। মূলত, ওয়াইন নির্মাতারা এটি করে যখন তারা প্রথম পাত্র থেকে ওয়াইন pourেলে দেয়, যেখানে গাঁজন ঘটেছিল, দ্বিতীয়টিতে এবং যখন তারা এটিকে দ্বিতীয় জাহাজ থেকে বদল করার পরে জাহাজে নিয়ে যায়, যেখানে ওয়াইনের বয়স হবে। এছাড়াও, ভালভাবে পরিষ্কার করতে এবং পলি অপসারণের জন্য, গাঁজন করার পরে ওয়াইন প্রায়ই ডিক্যান্ট করা হয়। প্রক্রিয়া নিজেই এবং decantation এর পুঙ্খানুপুঙ্খতা আপনি তৈরি ওয়াইন এবং আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে।
- কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক ওয়াইনকে একবার ডিক্যান্ট করে, এবং কিছু 4-5 বার ডিক্যান্ট করে, যা তারা চায় ওয়াইনের স্বাদ এবং স্বচ্ছতার উপর নির্ভর করে।
- আপনি যদি আপনার ওয়াইন ফিল্টার করা শেষ করেন তবে আপনাকে এটি 1-2 বারের বেশি চাপানোর দরকার নেই।
2 5-7 দিনের মধ্যে প্রথমবার ওয়াইন প্রকাশ করুন। গাঁজন সপ্তাহ শেষ হওয়ার আগে, ওয়াইন একটি জলের সিল দিয়ে একটি বোতলে redেলে দেওয়া প্রয়োজন, তাই যে কোনও ক্ষেত্রে আপনাকে এটিকে প্রথম পাত্র থেকে সরিয়ে নিতে হবে, যা স্ট্রেনের একটি দুর্দান্ত সুযোগ।
- খুব তাড়াতাড়ি ওয়াইন চাপাবেন না। গাঁজন প্রচুর গ্যাস উৎপন্ন করে এবং এই গ্যাসগুলি সক্রিয় থাকলে খুব তাড়াতাড়ি পাম্প করা বিপজ্জনক।
- সাধারণভাবে, প্রক্রিয়াটি নিরাপদ হবে যদি আপনি জল সীল ব্যবহার করেন যা জাহাজ থেকে গ্যাস নির্গত করে, কিন্তু অক্সিজেন, জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়াকে ভিতরে ুকতে দেয় না।
3 গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হলে চাপ দিন। দ্বিতীয় ডিক্যান্টেশন করা হয় যখন ওয়াইন গাঁজন শেষ করে, কখনও কখনও কয়েক দিন বা এমনকি এক মাস পরে। মূলত, যতটা সম্ভব খামির অপসারণের জন্য ডিক্যান্টিং করা হয়, যেহেতু এটি তরলে ভালভাবে স্থির থাকে এবং আর গাঁজন প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে না।
- যেহেতু গাঁজন শুরুর এক সপ্তাহ পরে খামির কম সক্রিয় হয়ে ওঠে, তাই এটি দূষিত পদার্থের বিরুদ্ধে নিজেকে ভালভাবে রক্ষা করতে পারে না, যার অর্থ হল আপনাকে জলের সীল ব্যবহার করতে হবে। এই প্রথম ধাপে কম খামির পলল, ভাল। এই পর্যায়ে, মোট পলি 80% গঠিত হয়।
4 আবার ওয়াইন ছেঁকে নিন। বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি ডিকেন্ট করা হয় না এবং 3 বারের কম নয়। অবশিষ্ট পলি অপসারণ এবং পরিশেষে পানীয় পরিষ্কার করার জন্য ওয়াইন সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়ে গেলে তৃতীয় ডিক্যান্টেশন করা উচিত।
- ক্রেতাদের নান্দনিক পছন্দগুলি সন্তুষ্ট করতে এবং তাদের স্টক বৈচিত্র্য আনতে চূড়ান্ত পণ্যটি খুব স্পষ্ট এবং স্বচ্ছ হওয়া প্রয়োজন হলে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক আবার ওয়াইনকে চাপ দিতে পারে। কিছু মদ প্রস্তুতকারক যতটা সম্ভব পরিষ্কার পানীয় পেতে আরও কয়েকবার ওয়াইন ডিক্যান্ট করে।
- যদি আপনি সালফাইট যোগ করেন বা বোতলজাত করার আগে আপনার ওয়াইন ফিল্টার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে আর এটি চাপানোর দরকার নেই।
5 প্রতিটি ওয়াইন ডিক্যান্ট করবেন না। লাল ওয়াইনগুলি traditionতিহ্যগতভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, তবে কিছু সাদা ওয়াইনকে পরিশোধিত করার প্রয়োজন হয় না এবং পরিবর্তে অবশিষ্ট খামিরের সাথে মিশ্রিত না করে বোতলজাত করা হয়। Chardonnay, শ্যাম্পেন এবং muscadet traditionতিহ্যগতভাবে lees উপর জোর দেয়, যা কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের বিশ্বাস তার স্বাদ পরিবর্তন এবং এটি পানীয় এর oaky স্বাদ বৈশিষ্ট্য সাহায্য করে।
- আপনি যদি হোয়াইট ওয়াইন তৈরি করেন এবং লিসকে ডিকেন্টিং এবং জেদ না করার চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনাকে প্রায়শই এটির স্বাদ নিতে হবে এবং যখন এটি পছন্দ হবে তখন এটিকে বোতল করতে হবে, অন্যথায় পানীয় খারাপ হতে পারে।
6 বেশি ঘন ঘন প্রকাশ করার চেয়ে কম বার প্রকাশ করা ভাল। প্রতিবার যখন আপনি ওয়াইন ডিক্যান্ট করেন, আপনি ওয়াইনকে প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেনের অ্যাক্সেস প্রদান করেন, পরিপক্কতা প্রক্রিয়া বিলম্বিত করেন এবং এটি অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণের মুখোমুখি হন। যেহেতু সংক্রমণ প্রতিরোধের প্রক্রিয়া দীর্ঘ এবং ব্যক্তি ভুল করতে পারে, তাই কম ঘন ঘন পাম্প করা ভাল।