কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 4 এর 1 ম অংশ: দই তৈরি
• 4 এর অংশ 2: দই প্রক্রিয়াজাতকরণ
• 4 এর 3 য় অংশ: ছাই প্রস্তুত করা এবং স্বাদ যোগ করা
• 4 এর 4 ম অংশ: সংরক্ষণ এবং পরিবেশন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

হলুমি পনির দক্ষিণ -পূর্ব ইউরোপ থেকে আসে এবং বিশেষ করে গ্রীক, সাইপ্রিয়ট এবং তুর্কি খাবারে সুপরিচিত। কখনও কখনও "স্কেকি পনির" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এই জাতটি একটি সাধারণ হোম-স্টাইলের পনির যা খুব কম গলনাঙ্ক এর জন্য পরিচিত কারণ এটি কম এসিডের কারণে। যেহেতু এটি খুব কমই গলে যায়, তাই এটি বিভিন্ন রেসিপিতে ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

উপকরণ

ফলাফল দুধের গুণমানের উপর নির্ভর করে, কিন্তু এই উপাদানগুলি আনুমানিক 2 কেজি পনির দেবে। আপনি সহজেই একই ভাবে অর্ধেক পরিবেশন করতে পারেন।

• 5 লিটার পুরো দুধ - ছাগলের দুধ সুপারিশ করা হয়
• 6 মিলি রেনেট (নিরামিষ রেনেট ঠিক আছে, কিন্তু সংকুচিত ট্যাবলেটগুলি সুপারিশ করা হয় না), 1 টেবিল চামচ সিদ্ধ এবং ঠান্ডা পানিতে মেশান (এটি সম্ভাব্য ক্লোরিন দূর করবে যা রেনেট ধ্বংস করে)
• 3 টেবিল চামচ শিলা বা সামুদ্রিক লবণ (আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না কারণ আয়োডিন রেনেট ধ্বংস করে)
• Alচ্ছিক: স্বাদে শুকনো পুদিনা

ধাপ

4 এর 1 ম অংশ: দই তৈরি

1. 1 34 milkC পর্যন্ত দুধ গরম করুন। রেনেট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
2. 2 যদি পাওয়া যায় তবে ক্লিং ফিল্ম বা সসপ্যানের idাকনা দিয়ে দুধ েকে দিন। গরম রাখার জন্য তোয়ালে মোড়ানো একটি উষ্ণ জায়গায় সেট করুন।
3. 3 একটি "সম্পূর্ণ ব্রেকআউট" তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এটি ঘটেছে যদি আপনি ছুরি ertোকান এবং আলতো করে পাশে টানলে দই পরিষ্কারভাবে আলাদা হয়ে যায়। যদি ভরটি স্ক্র্যাম্বলড ডিমের মতো দেখায় তবে এখনও কিছুটা বাকি আছে; এটি গরম রাখুন এবং 10 মিনিট পরে পরীক্ষা করুন। (টিপস দেখুন)।

4 এর অংশ 2: দই প্রক্রিয়াজাতকরণ

1. 1 একটি ছুরি ব্যবহার করে, দইটি 1 সেমি কিউব করে কেটে নিন। 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, তারপর একটি স্লটেড চামচ দিয়ে দই নাড়ুন। আসুন আরও 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করি।
   • আস্তে আস্তে স্কিললেটটি 38 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন এবং দইটি আরও আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, দই আরও ছাই বের করে দেবে।
2. 2 দই একটি ওয়েফেল তোয়ালে বা চিজক্লথ দিয়ে coveredাকা একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করুন। এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে খুব সহজেই করা যায়। অতিরিক্ত ছোলা ফেলে দেবেন না - panাকনা বা ক্লিং ফিল্মটি আবার প্যানে রাখুন এবং দইটি ইতিমধ্যে সরিয়ে ফেলা হওয়ায় ছাইটি আলাদা রাখুন।
3. 3 হলুমিকে একটি কাপড়ে মোড়ানো। একটি প্লেটে একটি ভারী ওজন রাখুন, তারপরে এটি দইয়ের উপরে রাখুন এবং আরও তরল বের করতে নিচে চাপুন। কমপক্ষে 1 ঘন্টা লাগবে।
   • প্রস্তাবিত ওজন 5 কেজি। জল একটি বড় পাত্র অনেক সাহায্য করে। ওজনের উপর চাপ দিলে আরও ছিদ্র হয়ে যায় এবং প্রক্রিয়াটি গতি পায়, কিন্তু এটিকে বেশি করবেন না বা দইকে বিভক্ত করবেন না এবং এটি ভেঙে ফেলবেন।
4. 4 দইয়ের ভর ভেজ বা মোটা হলৌমি টুকরো করে কেটে নিন। আপনার স্টোরেজ কন্টেইনারে সহজে ফিট করা স্লাইসগুলিতে সেরা কাটা।

4 এর 3 য় অংশ: ছাই প্রস্তুত করা এবং স্বাদ যোগ করা

1. 1 একটি ফোঁড়ায় ঘি গরম করুন এবং লবণ যোগ করুন। এই পর্যায়ে, বাকি সব দুধের প্রোটিন বাঁধবে এবং উপরে উঠবে। তাদের একটি বাটিতে সরান।
   • চিনি এবং দারুচিনি (স্বাদের ব্যাপার) দিয়ে কুটির পনির আনন্দের সাথে খাওয়া যেতে পারে, তবে সেই পরিমাণের জন্য আপনি কেবল 4 বা 5 টেবিল চামচ পেতে পারেন।
2. 2 Halloumi টুকরা যোগ করুন। অংশগুলি ভাসতে না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে আরও 15 মিনিটের জন্য। এর পরে, একটি পরিষ্কার কেক চিল র্যাকের উপর ড্রেন করুন।
3. 3 পাত্রের এক চতুর্থাংশ পূরণ করতে জীবাণুমুক্ত স্টোরেজ পাত্রে অতিরিক্ত পুদিনা (স্বাদে) এবং কিছু ছোলা যোগ করুন। টুকরোগুলি যোগ করুন, তারপর উপরে ছিটিয়ে দিন, যতক্ষণ না পনির পুরোপুরি .েকে যায়। পুদিনা সমানভাবে বিতরণ করতে পাত্রে আস্তে আস্তে নাড়ুন।

4 এর 4 ম অংশ: সংরক্ষণ এবং পরিবেশন

1. 1 ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে পনির সংরক্ষণ করুন। রাতারাতি চলে গেলে পুদিনা যোগ করুন; এটি ঘ্রাণ প্রবেশ করতে দেবে।
2. 2 পরিবেশন করুন। যদিও হলৌমি পনির যেমন খাওয়া যায়, এটি নিম্নলিখিত উপায়েও দেওয়া যেতে পারে:
   • পনিরকে টুকরো বা কিউব করে কেটে নিন, তারপর হলুমিকে একটু অলিভ অয়েলে কুসুম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
   • উপরের মতো ভাজুন, তারপরে পাত্রটিতে কিছু তাজা শাকসবজি এবং চেরি টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো গরম হওয়া এবং দ্রুত ভাঙা শুরু হওয়া পর্যন্ত দ্রুত রান্না করুন। কালো মরিচ, লেবুর ভাজ এবং স্বাদে সামান্য লবণ দিয়ে asonতু। তুর্কি রুটির মতো ভালো রুটি দিয়ে খান, যা রস শোষণ করবে।
   • সুস্বাদু বা ইটালিয়ান অ্যাপেটাইজারে ভাজা হলুমি ব্যবহার করুন। এটি সাদা মাংসের একটি সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্প।

পরামর্শ

• অতিরিক্ত ছোলা একটি সুস্বাদু স্যুপে পরিণত হতে পারে, বিশেষ করে নুডলস বা পাস্তা দিয়ে, যা বর্জ্য দূর করবে। ছানা লবণাক্ত হবে তাই অতিরিক্ত লবণ যোগ করার প্রয়োজন নেই।
• যখন আপনি কেনা পনির বনাম হোমমেড পনিরের মূল্য গণনা করবেন, এবং মজা এবং অভিজ্ঞতা এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ যোগ করবেন, তখন আপনি বুঝতে পারবেন যে পনির তৈরি করার ধৈর্য ব্যয়বহুল।
• Abomasum / veggie rennet কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে, পনির সরবরাহকারী, অথবা অনলাইনে পাওয়া এবং অর্ডার করা যায়।

সতর্কবাণী

• ডেইরি এবং পনির শিল্পের সবকিছু যা পনির প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্না করতে ব্যবহৃত হয় তা অবশ্যই নির্দোষভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

তোমার কি দরকার

• বড় দুধ রাখার ট্রে
• পাত্র রোল করার জন্য উষ্ণ জায়গা এবং তোয়ালে
• নির্ভুল থার্মোমিটার
• একটি ওয়েফেল তোয়ালে বা গজ দিয়ে coveredেকে রাখা কল্যান্ডার
• বাসন পরিমাপ
• কেক ঠান্ডা করার জন্য আলনা
• চালনী, স্লটেড চামচ এবং ছুরি
• সংরক্ষণ পাত্র