কিভাবে ডার্ক চকলেট বানাবেন

কন্টেন্ট

উপকরণ
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর মধ্যে 1: প্রথম অংশ: উপাদানগুলির সংমিশ্রণ
পদ্ধতি 2 এর 3: দ্বিতীয় অংশ: চকোলেট টেম্পারিং
3 এর পদ্ধতি 3: তৃতীয় অংশ: সমাপ্ত পণ্যটির আকৃতি এবং পরিবেশন
তোমার কি দরকার

বাড়িতে আপনার নিজের ডার্ক চকোলেট তৈরি করা আপনার অর্থ বা সময় সাশ্রয় করতে পারে না, তবে অভিজ্ঞতা নিজেই মজাদার হতে পারে। প্রক্রিয়াটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ, কিন্তু আপনার চকলেট তৈরির প্রচেষ্টায় সফল হওয়ার জন্য আপনাকে সতর্ক এবং সুনির্দিষ্ট হতে হবে।

উপকরণ

এটি প্রায় 225 গ্রাম (8 আউন্স) চকোলেট দিয়ে শেষ হয়।

125 (8 টেবিল চামচ) মিলি কোকো পাউডার
95 মিলি (6 টেবিল চামচ) কোকো বাটার অথবা 60 মিলি (4 টেবিল চামচ) নারকেল তেল
15-30 মিলি (1-2 টেবিল চামচ) গুঁড়ো চিনি অথবা মধু অথবা ম্যাপেল সিরাপ
2.5 মিলি (1/2 টেবিল চামচ) ভ্যানিলা নির্যাস
60 মিলি (1/4 কাপ) কাটা বাদাম অথবা শুকনো ফল (alচ্ছিক)
15 মিলি (1 টেবিল চামচ) চিয়া বীজ (alচ্ছিক)

ধাপ

পদ্ধতি 3 এর মধ্যে 1: প্রথম অংশ: উপাদানগুলির সংমিশ্রণ

1 একটি ছোট বেকিং ডিশ বা টিনের বেকিং শীট প্রস্তুত করুন। 15cm বাই 15cm ছাঁচ ব্যবহার করুন এবং এটি মোম বা পার্চমেন্ট পেপারের সাথে সারিবদ্ধ করুন।
- বেকিং শীটের পরিবর্তে ক্যান্ডি টিন ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ফর্মের জন্য বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না। ব্যবহারের আগে নিশ্চিত করুন যে তারা পরিষ্কার এবং শুকনো।
2 ডবল বয়লারে পানি গরম করুন। স্টিমারের নিচের অংশটি প্রায় 1 ইঞ্চি পানি দিয়ে পূরণ করুন।চুলার উপর রাখুন এবং মাঝারি আঁচে পানি ফোটান।
- আপনার যদি স্টিমার না থাকে, তাহলে আপনি এটি নিম্নরূপ অনুকরণ করতে পারেন।একটি বড় সসপ্যানের ভিতরে একটি তাপ-প্রতিরোধী কাপ বা ছোট সসপ্যান রাখুন। এটি এমনভাবে করতে হবে যাতে ভিতরের পাত্রে তার প্রান্ত ধরে থাকে বা বাইরের প্রান্ত দিয়ে হ্যান্ডল করে, যখন বাইরের প্যানে waterেলে দেওয়া পানির পৃষ্ঠের নীচে স্পর্শ না করে।
3 কোকো বাটার গলে নিন। এটি আপনার স্টিমারের উপরের অংশে রাখুন এবং ধীরে ধীরে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না পুরো কোকো বাটার গলে যায়।
- কোকো বাটার 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। আপনি একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
- আপনি স্টিমারে কোকো বাটার রাখার আগে, আপনি এটি সমান টুকরো করতে পারেন। এটি তেলকে সমানভাবে এবং দ্রুত হারে গলে যেতে দেবে।
- লক্ষ্য করুন যে কোকো মাখন দ্রুত গলে যায় এবং অতিরিক্ত গরম করার অনুমতি দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। এটি করার জন্য, আপনি তাপকে শান্ত করতে পারেন। যদি চকলেট অতিরিক্ত গরম হয়, তার উপর সাদা ফুলের একটি স্তর তৈরি হবে।
- আসল ডার্ক চকোলেট তৈরির জন্য, কোকো বাটার ব্যবহার করা হয়। কিন্তু যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে আপনি এর জন্য নারকেল তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই রেসিপিতে কোকো বাটারের জন্য যেভাবে সুপারিশ করা হয়েছে সেভাবেই নারকেল তেল গলে এবং প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।
4 কোকো পাউডার, মিষ্টি এবং ভ্যানিলিন একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে নাড়ুন।
- আপনি যে কোন কোকো পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। প্রক্রিয়াকৃত কোকো পাউডারের স্বাদ দারুণ, প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের চেয়ে সস্তা এবং খুঁজে পাওয়া সহজ। কিন্তু প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া কোকোর কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দূর করে। প্রাকৃতিক কোকো পাউডার স্বাস্থ্যকর। এতে আরও বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
- মিষ্টি হিসাবে চিনি, মধু বা ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন যে চিনি দিয়ে রান্না করা ডার্ক চকোলেট ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়, যখন মধু বা ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে রান্না করা চকোলেট ফ্রিজে রাখা উচিত।
- চকোলেটে কোকোর শতাংশ নির্ভর করে আপনি কতটা মিষ্টি মেশান তার উপর।
  - 15 মিলি (1 টেবিল চামচ) রাখলে কোকো উপাদান 85%হবে।
  - 22.5 মিলি (1.5 টেবিল চামচ) tingেলে, কোকো উপাদান 73%হবে।
  - 30 মিলি (2 টেবিল চামচ) রাখলে কোকো উপাদান 60%হবে।
5 গলিত কোকো মাখনের সাথে মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন। ধীরে ধীরে মাখনের প্যানে কোকো পাউডারের মিশ্রণটি pourেলে দিন, ভাল করে নাড়ুন, যতক্ষণ না নতুন মিশ্রণটি মসৃণ হয়। তারপর তাপ থেকে পণ্য সরান।
- হটপ্লেট থেকে মিশ্রণটি সরানোর আগে, এটি আবার 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম হতে দিন।

পদ্ধতি 2 এর 3: দ্বিতীয় অংশ: চকোলেট টেম্পারিং

1 মার্বেল বোর্ডে কিছু চকলেট েলে দিন। আস্তে আস্তে চকোলেট মিশ্রণের প্রায় 3/4 একটি গ্লাস কাটিং বা মার্বেল বোর্ডে প্রান্তের চারপাশে কম রিম দিয়ে েলে দিন। বাকি মিশ্রণটি সরিয়ে রাখুন।
- টেম্পারিং প্রক্রিয়াটি অনেক অতিরিক্ত কাজ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু তবুও এটি করার জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, কোকো মাখন একটি বিশেষ স্ফটিক কাঠামোর মধ্যে দৃ solid় হয় এবং ফলস্বরূপ, চকোলেট আরও সুন্দর জমিন এবং উজ্জ্বলতা অর্জন করে।
- লক্ষ্য করুন যে অচেনা চকলেটের প্রান্তে সমস্যা হতে পারে, দাগ হয়ে যেতে পারে, একটি বাঁকা অভ্যন্তরীণ টেক্সচার থাকতে পারে, অথবা পৃষ্ঠে একটি সাদা, চর্বিযুক্ত আবরণ থাকতে পারে।
2 চকোলেটের স্মিয়ার। চকোলেট ছড়িয়ে দিতে এবং এটিকে যতটা সম্ভব পাতলা এবং মসৃণ করতে একটি নমনীয় প্লাস্টিকের স্ক্র্যাপার বা প্যালেট ছুরি ব্যবহার করুন।
3 চকলেট সংগ্রহ করুন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে চকলেট টানতে ছুরি ব্যবহার করুন।
4 10 মিনিটের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন। একটি পাতলা স্তর পেতে দ্রুত চকলেটটি স্মিয়ার করুন এবং অবিলম্বে এটি কেন্দ্রে ফিরে সংগ্রহ করুন। এই প্রক্রিয়া সব সময় পুনরাবৃত্তি করা আবশ্যক। চকলেটটি 10 মিনিটের জন্য গতিতে থাকা উচিত।
- পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে এই প্রথম চকলেটটিকে 28 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন।
5 অবশিষ্ট চকোলেট যোগ করুন। আপনি বোর্ডে যেটির সাথে কাজ করেছেন তার সাথে প্লেটে যা কিছু চকোলেট অবশিষ্ট রয়েছে তা যুক্ত করুন। দুটি চকলেট দ্রুত মেশান এবং কেন্দ্রে জড়ো করুন।
- টেম্পার্ড চকোলেটে গরম চকলেট মিশ্রণ যোগ করার পর, তাপমাত্রা 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি হওয়া উচিত।
6 ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। চকলেটটি সঠিকভাবে টেম্পারেড হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, বোর্ডের একটি খালি জায়গায় একটু চকোলেট টিপুন। এটি খুব দ্রুত জমে যাওয়া উচিত।
- চকলেটের মিশ্রণ যদি চেক করার সময় জমে না যায়, আরও কয়েক মিনিট টেম্পারিং চালিয়ে যান এবং তারপর আবার চেক করুন।

3 এর পদ্ধতি 3: তৃতীয় অংশ: সমাপ্ত পণ্যটির আকৃতি এবং পরিবেশন

1 ইচ্ছা মত অতিরিক্ত উপাদান যোগ করুন। আপনি যদি বাদাম, শুকনো ফল, বা চিয়া বীজ যোগ করতে চান, সেগুলি চকোলেটের পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে দিন, তারপর দ্রুত চকোলেটের ভাঁজে নাড়ুন।
2 প্রস্তুত ছাঁচে চকলেট েলে দিন। একটি বড় চামচ দিয়ে চকোলেট মিশ্রণটি সংগ্রহ করুন এবং এটি আপনার কাগজের রেখাযুক্ত ছাঁচে স্থানান্তর করুন। যখন সমস্ত চকলেট বিছিয়ে দেওয়া হয়, স্ক্র্যাপার বা প্যালেট ছুরি দিয়ে চকলেটের পৃষ্ঠটি দ্রুত মসৃণ করুন।
- কোঁকড়া ছাঁচ ব্যবহার করলে, চকোলেটটি একটি বোতল বা পাইপিং ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ছাঁচে queুকিয়ে দিন। যখন সমস্ত ফর্ম সম্পূর্ণ হয়, তখন টেবিলে হালকাভাবে আলতো চাপুন যাতে তৈরি হওয়া কোনো বায়ু বুদবুদ অপসারণ করতে পারে।
- আপনি যদি চকোলেট চিপস তৈরি করতে চান, তাহলে চকোলেটের মিশ্রণটি সরু অগ্রভাগের পাইপিং ব্যাগে রাখুন এবং চিপগুলি মোম বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শিটের উপর চেপে ধরুন।
3 চকলেট শক্ত হতে দিন। আপনি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় হিমায়িত করতে বা ফ্রিজে বা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
- যদি আপনি মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখেন, তবে এটি প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হওয়া উচিত, যদি রেফ্রিজারেটরে থাকে তবে এক ঘন্টারও বেশি সময় লাগবে। ঘরের তাপমাত্রায়, মিশ্রণটি কয়েক ঘন্টার জন্য শক্ত হতে পারে।
- লক্ষ্য করুন যে মধু বা ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে তৈরি ডার্ক চকোলেট ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি শক্ত হতে পারে না। সুতরাং, এটি ফ্রিজে বা ফ্রিজে রাখা ভাল।
4 ছাঁচ থেকে সমাপ্ত চকোলেটটি সরান। যখন চকলেট পুরোপুরি শক্ত হয়ে যায়, তখন ছাঁচ থেকে এটি সরান এবং এটি থেকে কাগজটি সরান।
- কোঁকড়া ছাঁচ থেকে চকলেটটি সরানোর জন্য, এটি মোমযুক্ত বা পার্চমেন্ট কাগজের একটি শীটের উপর উল্টে দিন। আপনার আঙ্গুল বা মাখনের ছুরি দিয়ে প্যানের নীচে আলতো চাপুন, বা চকলেটটি কিছুটা আলগা করতে প্যানের প্রান্তগুলি আলতো করে খোসা ছাড়ুন। যখন আপনি এটি করবেন, চকলেটটি পড়ে যাবে।
5 এক্ষুনি খান বা পরে সংরক্ষণ করুন। আপনার চকলেট প্রস্তুত! আপনি পুরো টাইলটি খেতে পারেন বা এটিকে ছোট ছোট টুকরো করতে পারেন। কিন্তু যদি আপনি এটি এখনই খেতে না চান, তাহলে এটি মোমযুক্ত কাগজের একটি পরিষ্কার শীটে মোড়ানো বা পরবর্তীতে সংরক্ষণের জন্য একটি রিসেবল ব্যাগে রাখুন।
- চিনি দিয়ে তৈরি ডার্ক চকোলেট ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায়। কিন্তু, যদি আপনি মধু বা ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে চকোলেট তৈরি করেন, তাহলে আপনাকে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।