কন্টেন্ট

• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ব্ল্যাঞ্চিং
• 4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ফ্রিজ
• 4 এর পদ্ধতি 4: অন্যান্য বিকল্প
• তুমি কি চাও

1 তাজা বেগুন কিনুন। তাজা বেগুনগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

• বেগুন অবশ্যই পাকা হতে হবে, এবং তাদের মধ্যে বীজ পাকা হতে হবে না। সাধারণত এই বেগুনগুলো গা dark় রঙের হয় এবং কোন দাগ থাকে না।
• বেগুন যেগুলো নরম বা শক্ত, সেগুলোকে হিমায়িত করবেন না।
• মনে রাখবেন যে আপনি ঠান্ডা করার জন্য যেকোনো ধরনের বেগুন ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু গলানোর পরে এটি আপনার পছন্দমত যে কোন জাতকে নরম করবে।
• যদি আপনার কাছে বেগুন হিমায়িত করার সময় না থাকে তবে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। যাইহোক, যত তাড়াতাড়ি আপনি এগুলি হিমায়িত করবেন, ততই তারা তাদের স্বাদ ধরে রাখবে।

2 বেগুন ধুয়ে নিন। ঠান্ডা চলমান জলের নীচে সেগুলি ধুয়ে ফেলুন, আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে লেগে থাকা ময়লা এবং পাতাগুলি অপসারণ করুন।

• আপনি যদি আপনার বাগান থেকে বেগুন ব্যবহার করেন এবং সেগুলো বেশ নোংরা হয়, তাহলে সবজির ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং আস্তে আস্তে কোন ময়লা অপসারণ করুন।

3 বেগুন কেটে নিন। বেগুন অবশ্যই এক সেন্টিমিটার পুরু (0.8 - 0.9 সেমি) এর চেয়ে কম টুকরো টুকরো করতে হবে।

• বেগুনের উপরে এবং নীচে অর্ধ সেন্টিমিটার কেটে নিন।
• সবজির খোসা দিয়ে ত্বক মুছে ফেলুন। পিলারকে উপরে থেকে নীচে সরান, এক কাটা প্রান্ত থেকে অন্য দিকে।
• বেগুনকে এক সেন্টিমিটারেরও কম পুরু করে কাটাতে ছুরি ব্যবহার করুন।
• আপনি একবারে যতটা বেগুন করতে পারেন ততটা বেগুন কেটে নিন। টুকরো করা বেগুন আধা ঘণ্টা পর গা dark় হতে শুরু করে, তাই ব্ল্যাঞ্চ করার ঠিক আগে এটি কেটে ফেলা ভাল।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ব্ল্যাঞ্চিং

1. 1 একটি বড় সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। একটি সসপ্যান 2/3 পূর্ণ পানি দিয়ে ভরাট করুন এবং উচ্চ তাপের উপর জল একটি ফোঁড়া আনুন।
   • জল জোরে ফুটতে দিন। এটা seethe জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
   • নিশ্চিত করুন যে সব কাটা বেগুন পাত্রের মধ্যে খাপ খায়। যদি না হয়, তাদের ব্যাচে ব্ল্যাঞ্চ করুন, তবে ব্ল্যাঞ্চিংয়ের ঠিক আগে সেগুলি কাটার চেষ্টা করুন।
2. 2 পানিতে লেবুর রস যোগ করুন। প্রতি লিটার পানির জন্য 30 মিলি লেবুর রস যোগ করুন।
   • লেবুর রস বেগুনকে অন্ধকার থেকে রক্ষা করবে। এটি বেগুনের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
3. 3 একটি বড় বেসিনে ঠান্ডা জল েলে দিন। বেসনটি প্যানের মতো একই পরিমাণে হওয়া উচিত যেখানে বেগুন সিদ্ধ করা হবে।
   • পানিতে যতটা সম্ভব বরফ যোগ করুন।
   • আপনি ব্ল্যাঞ্চ করা শুরু করার আগে জল প্রস্তুত করুন।
4. 4 বেগুন ফাঁকা। বেগুনের টুকরোগুলি পানিতে রাখুন এবং 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
   • Blanching ক্ষয় প্রচার যে এনজাইম ধ্বংস করে। যদি বেগুনটি ব্ল্যাঞ্চ করা না হয়, তবে এটি এক মাসের মধ্যে তার পুষ্টিগুণ, রঙ এবং স্বাদ হারাতে শুরু করবে, এমনকি যদি আপনি এটি হিমায়িত করেন।
   • একই জল বেগুনের বেশ কয়েকটি ব্যাচ ব্ল্যাঞ্চ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে 5 বারের বেশি নয়। পানির স্তর পর্যবেক্ষণ করুন: প্রয়োজনে প্রয়োজন মতো পানি এবং লেবুর রস যোগ করুন।
5. 5 বেগুন ফুটে উঠলে ফুটন্ত পানি থেকে স্লোটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ঠাণ্ডা পানির বাটিতে স্থানান্তর করুন।
   • ঠান্ডা জল সঙ্গে সঙ্গে বেগুন ঠাণ্ডা করবে এবং রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে, এভাবে সবজির স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করা হবে।
   • বেগুনের টুকরোগুলো ঠান্ডা জলে 4-5 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
   • প্রয়োজন মতো বরফ এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন।
6. 6 ঠান্ডা জল থেকে বেগুন সরান এবং একটি কলান্ডারে রাখুন। এটা ভালভাবে নিষ্কাশন করা যাক। বিকল্পভাবে, কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন এবং বেগুন ভাল করে শুকিয়ে নিন।

4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ফ্রিজ

1. 1 একটি পাত্রে বা ফ্রিজারের ব্যাগে বেগুনের টুকরো রাখুন।
   • যদি আপনি একটি ব্যাগ ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে বন্ধ করার আগে ব্যাগ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের হতে দিন। এটি বেগুন ঠান্ডা হতে সাহায্য করবে। ভ্যাকুয়াম ব্যাগ সবচেয়ে ভালো।
   • যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে বেগুনকে পুরোপুরি স্ট্যাক করবেন না। বেগুন এবং পাত্রে idাকনার মধ্যে 1-1.5 সেন্টিমিটার ফাঁক রেখে দিন। এটি জমে যাওয়ার সাথে সাথে বেগুন প্রসারিত হবে এবং এই জায়গার প্রয়োজন হবে।
   • জমে যাওয়ার জন্য কাঁচের জিনিস ব্যবহার করবেন না।
   • যে তারিখটি হিমায়িত হয়েছিল তার সাথে ধারক বা ব্যাগে লেবেলটি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।
2. 2 আপনি বেগুনের প্রতিটি স্তরকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আলাদা করতে পারেন।
   • এই পদক্ষেপটি alচ্ছিক। এটি ঠান্ডার সময় বেগুনগুলিকে একসঙ্গে আটকে রাখতে সাহায্য করবে।
3. 3 ফ্রিজে বেগুন রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত বেগুন 9 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
   • একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে, হিমায়িত বেগুন 14 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

4 এর পদ্ধতি 4: অন্যান্য বিকল্প

1. 1 ঠান্ডা হওয়ার আগে বেগুন বেক করুন।
   • চুলা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। ফয়েল দিয়ে একটি অগভীর বেকিং শীট লাইন করুন।
   • বেগুনকে বেশ কিছু জায়গায় কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করুন যাতে রান্নার সময় বেগুনের ভিতরে কোন চাপ সৃষ্টি না হয়।
   • বেগুন 30-60 মিনিটের জন্য বেক করুন। বেগুন স্থির হতে শুরু করার সাথে সাথে এটি প্রস্তুত। ছোট বেগুন 30 মিনিটের জন্য এবং বড়গুলি প্রায় এক ঘন্টার জন্য বেক করতে হবে।
   • সজ্জা বের করুন।একবার বেগুন আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি খুলে ফেলুন এবং চামচ দিয়ে ত্বকের মাংস কেটে নিন।
   • একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে বেগুনের সজ্জা প্যাক করুন। 1াকনার সামনে 1-1.5 সেন্টিমিটার ফাঁক রাখুন।
   • 12 মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
2. 2 বেগুনের টুকরো টুকরো করে পরমেশান বেগুন তৈরি করুন। প্রতিটি প্লেট ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন এবং ফ্রিজ করুন। আপনার সেগুলি বেক করার দরকার নেই।
   • বেগুন ধুয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন (ব্ল্যাঞ্চিংয়ের জন্য)।
   • প্রতিটি প্লেট দুধ, ডিম বা পিঠায় ডুবিয়ে রাখুন।
   • তারপর ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। ব্রেডক্রাম্বে মশলা, পারমেশান বা গুল্ম যোগ করুন।
   • প্লেটগুলো মোমের কাগজে মোড়ানো। প্রতিটি এলপি আলাদা খামে মোড়ানো উচিত।
   • ফ্রিজে 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
   • ব্যবহার করার আগে, প্লেটগুলিকে রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন এবং সেগুলো ভাজুন বা ভাজুন।

তুমি কি চাও

• ধারালো ছুরি
• পিলার
• সবজি ধোয়ার ব্রাশ
• বড় সসপ্যান
• বড় বাটি
• ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে
• পলিথিন ফিল্ম
• বেকিং ট্রে
• ফয়েল
• কাঁটা
• পাত্র ধারক
• মোমের কাগজ