কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ব্রাইন জন্য
• তিতির জন্য
• সসের জন্য
• ধাপ
• পদ্ধতি 1 এর 4: প্রথম অংশ: তিতির প্রস্তুতি
• পদ্ধতি 4 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: তিতির ভাজা
• 4 টি পদ্ধতি: Part য় অংশ: সস তৈরি করা
• পদ্ধতি 4 এর 4: চতুর্থ অংশ: খাবারের অংশ
• তোমার কি দরকার

Ptarmigan এক ব্যক্তির জন্য প্রচুর পরিমাণে মাংস সরবরাহ করতে পারে। এই বন্য পাখিগুলো ভাজার সময় দারুণ স্বাদ পায়, কিন্তু আপনি সাবধান না হলে মাংস দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে। মাংস শুকানোর ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করার দুটি উপায় হল ব্রাইডারে পার্ট্রিজগুলি ভাজা এবং রান্না করার সময় বেকনে মোড়ানো।

উপকরণ

2 পরিবেশন জন্য

ব্রাইন জন্য

• 1/4 কাপ (60 মিলি) কোশার লবণ
• 4 কাপ (1 L) গরম জল
• 1 তেজপাতা
• 1 চা চামচ (5 মিলি) শুকনো থাইম
• তাজা রোজমেরির 1 ছোট ডাল

তিতির জন্য

• 2 কাটা partridges
• বেকনের 4 টুকরা
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) মাখন, নরম করা
• 1 কাপ (250 মিলি) চিকেন স্টক

সসের জন্য

• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কর্নস্টার্চ
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ঠান্ডা জল
• 1 চা চামচ (15 মিলি) ডিজন সরিষা
• 2 চা চামচ (10 মিলি) লাল currant জেলি
• 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) লবণ
• 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) স্থল কালো মরিচ

ধাপ

পদ্ধতি 1 এর 4: প্রথম অংশ: তিতির প্রস্তুতি

1. 1 ব্রাইন উপাদানগুলি একত্রিত করুন। একটি বড় বাটিতে বা পরিবেশন থালায় লবণ, তেজপাতা, শুকনো থাইম এবং রোজমেরি রাখুন।একটি পাত্রে উপাদানগুলির উপর গরম জল েলে দিন।
   • নিশ্চিত করুন যে আপনি যে বাটিটি ব্যবহার করছেন তা উভয় অংশকে ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড়।
   • জল ফুটতে হবে না, কিন্তু এটি আপনার নলের মতো গরম হওয়া উচিত।
2. 2 ব্রাইন ফ্রিজে রাখুন। ব্রাইনকে 30 মিনিটের জন্য কাউন্টারে রেখে দিন, অথবা যতক্ষণ না এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।
   • ব্রাইনকে এখনো ফ্রিজে রাখবেন না।
   • ধূলিকণা এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ থেকে বাঁচতে আপনি একটি কাগজের তোয়ালে বা ক্লিং ফিল্মের টুকরো দিয়ে ব্রাইন বাটি সাবধানে coverেকে দিতে পারেন।
3. 3 তেতু ডুবিয়ে দিন। উভয় partridges ব্রাইন মধ্যে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে তারা সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত।
   • যখন হাঁস মুরগি ব্রাইনে থাকে, তখন dishাকনা বা ক্লিং ফিল্মের টুকরো দিয়ে থালাটি আরও সুরক্ষিতভাবে coverেকে দিন।
4. 4 8 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। রেফ্রিজারেটরে ব্রাইনের অংশগুলি রাখুন। থালাটি সেখানে 3 থেকে 8 ঘন্টা রাখুন।
   • এই সময়ের মধ্যে, ব্রাইন তিতির পেশী তন্তুগুলির কিছু অংশকে ধ্বংস করে, কঠিন কণা থেকে তরলে পরিণত করে। এটি অন্যান্য তন্তুতেও প্রবেশ করে, প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা দিয়ে মাংসকে পরিপূর্ণ করে।
   • যাইহোক, 8 ঘন্টার বেশি পোল্ট্রি ছেড়ে যাবেন না, কারণ এই পর্যায়ে যদি অনেক পেশী তন্তু ভেঙ্গে যায় তবে ব্রাইন মাংস নষ্ট করতে পারে।

পদ্ধতি 4 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: তিতির ভাজা

1. 1 শুকনো তিতির। ব্রাইন থেকে পেট্রিজ সরান এবং পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • এছাড়াও পাখিকে ব্রাইন থেকে সরানোর পরে 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। এটি বেশিরভাগ অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুকিয়ে দেবে এবং মাংসের তাপমাত্রাও বাড়িয়ে দেবে, এইভাবে তেতুল বেক করতে সময় লাগবে।
2. 2 চুলা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখা দিয়ে একটি ছোট ব্রয়লার বা অগভীর বেকিং ডিশ প্রস্তুত করুন।
   • ফয়েল একেবারে প্রয়োজনীয় নয়, তবে এটি পরে থালা পরিষ্কার করা আরও সহজ করে তুলবে।
3. 3 ব্রেজিয়ারে তিতিরটি রাখুন। একটি রোস্টিং প্যানের উপর উভয় পার্ট্রিজ রাখুন, স্তনের পাশে উপরে।
   • আদর্শভাবে, দুটি অংশ একটি ঘন স্তরে থাকা উচিত। তাদের চলাফেরার জন্য অতিরিক্ত জায়গা থাকা উচিত নয়।
4. 4 তেল এবং ঝোল যোগ করুন। নরম মাখন দিয়ে প্রতিটি তেতুল ঘষুন। তেল লাগানোর পর, তিতির এবং মুরগির ঝোল pourেলে দিন।
   • তেল প্রয়োগ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি ত্বকের সমস্ত বাইরের দিকগুলি coversেকে রেখেছে। বাইরের দিকগুলো তৈরী হয়ে গেলে যদি তেল থেকে যায়, তাহলে তা আপনার ত্বকের নিচে রাখুন।
   • ব্রাইনে লবণ, ঝোলায় লবণ এবং বেকনে লবণ ছাড়াও (পরবর্তী ধাপ দেখুন), তিতির মাংসকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে seasonতু করার জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকতে হবে। আর যোগ করবেন না।
5. 5 পাখির চারপাশে বেকন মোড়ানো। পার্ট্রিজের চারপাশে বেকন রাখুন বা মোড়ানো, প্রতি পাখির দুটি স্লাইস।
   • আপনি যদি বেকনকে কেবল উপরে রাখার পরিবর্তে পার্ট্রিজের উপরে মোড়ানো বেছে নেন, তাহলে বেকনটি রাখার জন্য আপনাকে টুথপিক ব্যবহার করতে হতে পারে।
   • লক্ষ্য করুন যে যদি ইচ্ছা হয় তবে বেকনের পরিবর্তে কাটা লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে।
   • বেকন পার্ট্রিজগুলিতে স্বাদ যোগ করে, কিন্তু এই কৌশলটি ওভেন রান্নার প্রক্রিয়ার সময় মাংসকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করার জন্যও ব্যবহৃত হয়।
6. 6 ফয়েল দিয়ে overেকে দিন। আলগা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পুরো ব্রয়লার coverেকে দিন।
   • প্যাকেজিং যথেষ্ট আলগা হওয়া উচিত। যদি আপনি এটি খুব টাইট করেন, এটি পাখির উপর বেকন ক্ষতি করতে পারে।
7. 7 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন। চুলায় ব্রয়লার রাখুন এবং আচ্ছাদিত তেতুলকে প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
   • এদিকে, নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখা দিয়ে দ্বিতীয় ছোট বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
8. 8 ফয়েলটি সরিয়ে ভাজতে থাকুন। চুলা থেকে প্লেটটি সরান এবং ফয়েলটি সরান। পার্ট্রিজ থেকে বেকন সরান, তারপরে পার্ট্রিজ এবং বেকন উভয়ই আলাদাভাবে আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
   • ওভেনে ফেরার আগে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে বেকন রাখুন।
   • অংশগুলি মূল পাত্রের মধ্যে থাকা উচিত, তবে প্রক্রিয়াটির এই অংশে সেগুলি খোলা রান্না করা উচিত।
   • ওভেনে ফেরার আগে ব্রেজিয়ার থেকে পার্ট্রিজে রস যোগ করার জন্য একটি রান্নার সিরিঞ্জ ব্যবহার করুন। এটি প্রায় 5 মিনিটের পরে আবার করুন, বা রান্না প্রক্রিয়ার এই চূড়ান্ত অংশের মাঝখানে।
9. 9 তিতির বিশ্রাম দিন। চুলা থেকে পার্ট্রিজ এবং বেকন সরান। সস তৈরির সময় মাংস বসতে দিন।
   • বেকন হয়ে গেলে, এটি ক্রিস্পি হবে।
   • সমাপ্ত অংশগুলি 82.2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সহ সোনালি বাদামী হওয়া উচিত।
   • আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে আপনি কাঁটাচামচ দিয়ে তেতো ভেদ করে চাক্ষুষভাবে ডিনেসের মাত্রা মূল্যায়ন করতে পারেন। কাঁটা সহজেই স্লাইড করা উচিত। এছাড়াও, তিতিরের উভয় পা অসুবিধা ছাড়াই সরানো উচিত।
   • পার্টিরিজ এবং বেকন একটি উষ্ণ প্লেটে রাখুন এবং ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। আপনি কতক্ষণ সস রান্না করেন তা বিবেচ্য নয়, পার্ট্রিজগুলি কমপক্ষে 5-10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়া উচিত।

4 টি পদ্ধতি: Part য় অংশ: সস তৈরি করা

1. 1 রস একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। ব্রয়লার থেকে অবশিষ্ট রস একটি ছোট সসপ্যানে ourেলে দিন। মাঝারি আঁচে চুলায় সসপ্যান রাখুন।
   • যেহেতু এই রসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি থাকবে, তাই আপনি একটি চালনির মাধ্যমে রস একটি সসপ্যানে ingেলে এটিকে ছেঁকে নিতে পারেন। সূক্ষ্ম জাল খোলার চর্বি সবচেয়ে বড় টুকরা আলাদা করা উচিত।
2. 2 জলে কর্নস্টার্চ যোগ করুন। একটি পৃথক ছোট বাটিতে, একটি কাঁটা দিয়ে কর্নস্টার্চ এবং ঠান্ডা জল ঝাঁকান।
   • আর কোনো কাজ এগিয়ে নেওয়ার আগে দুটি উপাদান অবশ্যই ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এমনকি কিছু কর্নস্টার্চ বাটির নীচে লেগে থাকতে দেবেন না।
3. 3 কর্নস্টার্চ এবং রসের মিশ্রণ যোগ করুন। চুলায় রসের মধ্যে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ েলে দিন। একত্রিত করার জন্য নাড়ুন।
   • নতুন মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে এবং ঘন হয়, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যখন এটি উষ্ণ হয়।
4. 4 সরিষা, জেলি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। এই চারটি অবশিষ্ট সসের উপাদান যোগ করুন। ভাল করে নাড়ুন, তারপর গরম করুন।
   • আপনি যদি চান তবে আপনি কেবল লবণ এবং মরিচ যোগ করে ডিজন সরিষা এবং লাল currant জেলি এড়িয়ে যেতে পারেন। এটি হবে আরো traditionalতিহ্যবাহী পোল্ট্রি সস।

পদ্ধতি 4 এর 4: চতুর্থ অংশ: খাবারের অংশ

1. 1 বেকন এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন থালা প্রতি একটি তিতির রাখুন। উপরে দুই টুকরো বেকন রাখুন, তারপর একটি চামচ দিয়ে থালার উপরে একটু সস দিন।
   • আপনি চাইলে আলাদাভাবে বেকন পরিবেশন করতে পারেন।
   • যদি আপনি চান যে সবাই আলাদাভাবে সস যোগ করতে সক্ষম হন, তাহলে এটি গ্রেভি নৌকায় pourেলে প্লেটের পাশে রাখুন।
2. 2 প্রতিটি তিতির আলাদাভাবে স্লাইস করুন। যেহেতু পার্ট্রিজগুলি এত ছোট, প্রত্যেকে খাওয়ার সময় অভ্যস্তভাবে তাদের নিজস্ব পাখি কেটে ফেলবে।
   • যাইহোক, যদি আপনি পরিবেশন সম্পর্কে উদ্বিগ্ন না হন, তবে পরিবেশন করার আগে আপনি উভয় অংশটি কেটে ফেলতে পারেন।
   • একটি তিতির কসাই করার জন্য কোন প্রতিষ্ঠিত কৌশল নেই, তবে এটি সাধারণত হাঁস -মুরগির মৃতদেহ থেকে পা এবং ডানা সরিয়ে শুরু হয়। পা এবং ডানা থেকে মাংস সরান, তারপর বুক এবং তিতিরের পিছন থেকে।

তোমার কি দরকার

• দারুণ খাবার
• ক্লিং ফিল্ম
• ফ্রিজ
• কাগজের গামছা
• চুলা
• একটি ছোট ব্রাজিয়ার বা অগভীর বেকিং ডিশ
• নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
• টুথপিকস
• ছোট বেকিং শীট
• রন্ধনসম্পর্কীয় সিরিঞ্জ
• মাংসের থার্মোমিটার
• কাঁটা
• ছুরি
• খাবারের
• রান্নাঘরের চুলা
• ছোট এবং মাঝারি সসপ্যান
• মিক্সিং চামচ
• কাঁটা
• ছোট বাটি
• চালনী