কন্টেন্ট

• ধাপ
• 3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: কীভাবে রান্নার সরঞ্জাম চয়ন করবেন
• 3 এর পদ্ধতি 2: কীভাবে ডিপ-ফ্রাই করবেন
• পদ্ধতি 3 এর 3: পণ্যগুলি কীভাবে চয়ন করবেন
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

আপনার যদি ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ার, ব্রথ প্যান, ওক বা রোস্টার থাকে তবে আপনি সহজেই ফুটন্ত তেলে রান্না করতে পারেন। একটি উচ্চ বার্নিং পয়েন্ট (যেমন উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল) দিয়ে তেল দিয়ে একটি পাত্রে ভরাট করুন, তেলটি 175 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন এবং ছোট সমান আকারের টুকরো টুকরো করে খাবার যোগ করুন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, পণ্যগুলিতে একটি সোনালি খাস্তা এবং একটি গন্ধ থাকবে যা প্রতিরোধ করা অসম্ভব।

ধাপ

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: কীভাবে রান্নার সরঞ্জাম চয়ন করবেন

1. 1 উচ্চ প্রান্ত দিয়ে ওভেন-প্রুফ ওভেনওয়্যার ব্যবহার করে দেখুন। এটি একটি বৈদ্যুতিক গভীর চর্বি পাত্র, একটি ঝোল প্যান, গভীর skillet, wok, বা ব্রয়লার মধ্যে রান্না করা হয় যাইহোক, অন্য কোন থালা যা কয়েক গ্লাস মাখন (এবং খাদ্য) ধরে রাখতে পারে এবং তাপ সহ্য করতে পারে তাও কাজ করবে।
   • সবচেয়ে সুবিধাজনক, অবশ্যই, একটি বৈদ্যুতিক ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ার ব্যবহার করা।
   • আপনার যদি বিশেষ পাত্র না থাকে তবে একটি উচ্চ রিমযুক্ত সসপ্যান বা উক ব্যবহার করুন। এটি আপনার জন্য রান্নাঘরে তেল ছিটানো সহজ করবে।
2. 2 একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট সঙ্গে একটি তেল চয়ন করুন। এর মানে হল যে তেলের দহন তাপমাত্রা যতটা সম্ভব উচ্চ হওয়া উচিত। এই তেল গভীর ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযোগী। সবজি তেল যেমন চিনাবাদাম এবং ভুট্টা তেল সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
   • আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করতে চান, তবে বেশ কয়েকটি তেল মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন।
   • থালাটিকে একটু কম ক্ষতিকারক করতে, কিছু বেস তেলকে নারকেল তেল, অ্যাভোকাডো তেল, পাম তেল, ঘি বা পশুর চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
   • অপরিশোধিত অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, তিলের তেল এবং অন্যান্য অপরিষ্কার তেল, সেইসাথে মাখন এবং মার্জারিনের তাপমাত্রা কম থাকে। এগুলি গভীর ভাজা খাবারের জন্য ব্যবহার করা যাবে না।
3. 3 একটি বিশেষ গভীর-চর্বিযুক্ত থার্মোমিটার এবং টং বা কাঠের চামচ প্রস্তুত করুন। একটি থার্মোমিটারের সাহায্যে, আপনি রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। এটি নিখুঁত স্বাদ এবং সুবর্ণ খাস্তা সমাপ্তি অর্জন করবে। রান্নার সময় খাবার নাড়তে এবং তেল থেকে সরানোর জন্য আপনার টং বা চামচ লাগবে।
   • আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে একটি কাঠের চামচ আপনাকে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে। টিপটি তেলে ডুবিয়ে নিন। যদি চামচের চারপাশে বুদবুদ দেখা যায়, তেল এখনও সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায়নি।
   • প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার করবেন না। গরম তেল তাদের সাথে সাথে গলে যাবে!
4. 4 একটি কুলিং র্যাক বা কাগজের তোয়ালে প্রস্তুত করুন। ভাজা খাবার ঠান্ডা করার জন্য বিশেষ র্যাক ব্যবহার করা ভাল, তবে নিয়মিত ওভেন র্যাকগুলিও কাজ করবে। যদি আপনার একটি না থাকে, একটি বড় প্লেট নিন এবং কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি স্তর দিয়ে এটি লাইন করুন।
   • যখন আপনি গভীর চর্বি থেকে খাবার সরিয়ে ফেলবেন, তখন আপনাকে এটিকে চিল র্যাকের উপর রাখতে হবে যাতে তেলের গ্লাস।
   • আপনার কুলিং র্যাক থাকলেও কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। কাগজ অতিরিক্ত তেল সংগ্রহ করবে।

3 এর পদ্ধতি 2: কীভাবে ডিপ-ফ্রাই করবেন

1. 1 পাত্রে পর্যাপ্ত তেল soালুন যাতে এটি কমপক্ষে খাবারের মাঝামাঝি জুড়ে থাকে। আপনি যে খাবার এবং পাত্রে রান্না করছেন তার উপর তেলের পরিমাণ নির্ভর করে। সাধারণত, গভীর ভাজা খাবারের জন্য 900 মিলিলিটার এবং 1.9 লিটার তেলের প্রয়োজন হয়।
   • আদর্শভাবে, একটি বড় পাত্রে ব্যবহার করুন এবং তেল দিয়ে খাবার সম্পূর্ণ coverেকে দিন।
   • কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটারের মধ্যে তেলটি পাত্রে প্রান্তে পৌঁছানো উচিত নয়, যাতে রান্নাঘর দিয়ে স্প্ল্যাশগুলি উড়ে না যায়।
2. 2 তেল 150-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। আপনার যদি একটি বৈদ্যুতিক ফ্রায়ার থাকে তবে এটি চালু করুন এবং পছন্দসই তাপমাত্রা নির্বাচন করুন। আপনার যদি অন্য ধরণের রান্নার জিনিস থাকে তবে চুলায় রাখুন। বেশিরভাগ রেসিপি 160-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা নির্দিষ্ট করে। যদি রেসিপিটি রান্নার তাপমাত্রা নির্দিষ্ট না করে, তাহলে 150-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকুন।
   • যদি তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে থাকে তবে খাবার নরম হয়ে যেতে পারে এবং শেষ পর্যন্ত রান্না করতে পারে না। যদি তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উঠে যায়, তেল এবং খাবার পোড়াতে শুরু করতে পারে।
   • বিভিন্ন খাবার বিভিন্ন তাপমাত্রার জন্য উপযোগী। আপনার কোন তাপমাত্রা প্রয়োজন তা বুঝতে, গভীর চর্বিযুক্ত নির্দেশাবলী পড়ুন।
   • দহনযোগ্য বস্তু এবং পদার্থগুলি গভীর চর্বি থেকে দূরে রাখুন।
3. 3 ক্রিসপি ক্রাস্টের জন্য খাবার রুটি বা পিঠা দিয়ে overেকে দিন। ভারী রুটি বা পিঠা খাবারে স্বাদ এবং টেক্সচার যোগ করবে। টুকরাটির পুরো পৃষ্ঠটি রুটি বা বাটা দিয়ে Cেকে দিন এবং মাখনের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন।
   • যদি আপনি রুটি বেছে নেন, 3-4 টি ডিমের মিশ্রণে একটি টুকরো ডুবিয়ে নিন, তারপর ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বস বা উভয়ই ডুবিয়ে নিন।
   • আপনি পিঠাও বানাতে পারেন। 120 মিলিলিটার দুধ বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য, 80 মিলিলিটার জল, 60 গ্রাম ময়দা, 60 গ্রাম কর্নস্টার্চ, দেড় চা চামচ (10.5 গ্রাম) বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন এবং স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
   • আপনি সামান্য মশলা, লবণ, পেঁয়াজ বা রসুন গুঁড়া, কালো বা লাল মরিচ, লাল মরিচ বা অরিগানো যোগ করে পিঠা বা রুটি তৈরির স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
4. 4 খাদ্য ধীরে ধীরে এবং সাবধানে গভীর চর্বি মধ্যে ডুবান। স্প্ল্যাশিং কমাতে, টং বা স্লটেড চামচ দিয়ে খাবার কম করুন। ধীরে ধীরে এবং অল্প পরিমাণে খাবার যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। একবারে অনেকগুলি টুকরো নিক্ষেপ করলে তেলের তাপমাত্রা কমবে, খাবার খারাপভাবে রান্না হবে এবং খুব বেশি তেল শোষণ করবে।
   • লম্বা বা বড় টুকরোগুলো ধীরে ধীরে তেলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন, প্রতিটি 2-5 সেন্টিমিটার। তাদের আপনার থেকে দূরে সরিয়ে দিন যাতে স্প্ল্যাশগুলি আপনার দিকে উড়ে না যায়।
   • যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্না করার প্রয়োজন হয়, তাহলে টুকরোগুলোকে একাধিক টুকরো করে আলাদা করুন যাতে তেল বেশিক্ষণ গরম থাকে।
5. 5 টুকরাগুলি নাড়ুন যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না যায়। প্রতি কয়েক মিনিটে টং বা কাঠের চামচ দিয়ে এটি করুন। যদি টুকরাগুলি একে অপরের খুব কাছাকাছি থাকে, তবে তারা একসাথে লেগে থাকবে এবং ভূত্বকটি অসম হয়ে যাবে।
   • যদি আপনি একটি বড় টুকরো ভাজছেন যা শুধুমাত্র অর্ধেক তেলযুক্ত, রান্নার সময় এটিকে উল্টে দিন যাতে প্রতিটি অর্ধেক সমান পরিমাণে তেল হয়।
   • নিজেকে ঝলসানো এড়ানোর জন্য, গভীর চর্বিটির উপর আপনার হাত বেশি দিন ধরে রাখবেন না।
6. 6 সোনালি বাদামী হয়ে গেলে গভীর চর্বি থেকে খাবার সরান। বিভিন্ন খাবার বিভিন্ন পরিমাণে সময় নেয় (30 সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিট পর্যন্ত), তাই ভূত্বকের রঙের দ্বারা দানশীলতার মাত্রা নির্ধারণ করা ভাল।
   • একমাত্র ব্যতিক্রম মাংস। যদি আপনি মুরগি, শুয়োরের মাংস, বা অন্য কোন মাংস রান্না করছেন যা অর্ধেক রান্না করা অনিরাপদ, তাহলে মাংসের থার্মোমিটার দিয়ে কামড়ের ভিতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
   • মুরগি এবং অন্যান্য মুরগি রান্না করা উচিত যতক্ষণ না অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 75 ডিগ্রিতে পৌঁছায়। শুকরের মাংস 63 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সরানো যায়। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 63 ডিগ্রিতে পৌঁছলে গরুর মাংস খাওয়া যেতে পারে।
7. 7 মাখন থেকে টুকরা অপসারণ করতে টং বা একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। যখন টুকরাগুলি সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তখন তেল থেকে সরানোর জন্য টং ব্যবহার করুন। যদি আপনার অনেক ছোট টুকরা থাকে তবে ধাতব স্লটেড চামচ বা ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করুন। আস্তে আস্তে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি পৃষ্ঠে রাখুন।
   • তেলের উপরে ভাসমান পোড়া টুকরো তুলবেন না।
8. 8 একটি শীতল পৃষ্ঠে খাবার রাখুন এবং শুকিয়ে দিন। যদিও টুকরাগুলি এখনও গরম, সেগুলি একটি তারের আলনা, আলনা বা কাগজের তোয়ালে রাখুন। সেখানে খাবার শুকিয়ে যাবে এবং এমন তাপমাত্রায় ঠান্ডা হবে যেখানে এটি খাওয়া যাবে। খাবার কমপক্ষে 2-3 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকা উচিত।
   • যখন আপনি তেল থেকে খাবার বের করবেন, তখন খুব গরম হবে। ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত তাদের স্পর্শ করবেন না। মনে রাখবেন যে তারা বাইরে ঠান্ডা হলেও, তারা ভিতরে খুব গরম হতে পারে।
   • যদি আপনি খাবারের seasonতু করতে চান, ঠান্ডা করার সময় এটি করুন। মশলা ভালো মানায় এবং গরম খাবার ভিজিয়ে রাখে।
9. 9 তেলটি পুনরায় ব্যবহার করুন বা একটি পৃথক পাত্রে ফেলে দিন। যখন আপনি রান্না শেষ করেন, একটি বড়, তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে কফি ফিল্টারের মাধ্যমে তেল ছেঁকে নিন। ঘরের তাপামাত্রায় রাখো. ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য তেলটি পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি তাজা তেল ব্যবহার করতে চান, তাহলে ব্যবহার করা তেল একটি বন্ধ পাত্রে ফেলে দিন।
   • ফ্রাইং অয়েল ধাতব ক্যান, বোতল এবং মোটা দেয়ালের প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়। যদি আপনি তেল ফেলে দেওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে এটি এমন একটি পাত্রে pourেলে দিন যা আপনি ব্যবহার করতে আপত্তি করবেন না (যেমন একটি পানীয় দই বোতল)।
   • তেল পুনরায় ব্যবহার করলে আপনার অর্থ সাশ্রয় হবে।

পদ্ধতি 3 এর 3: পণ্যগুলি কীভাবে চয়ন করবেন

1. 1 প্রস্তুত করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইআপনি যদি দ্রুত জলখাবার করতে চান। আলু বিশেষ প্রশিক্ষণের প্রয়োজন হয় না, তাই আপনি তাদের উপর প্রশিক্ষণ দিতে পারেন। স্লাইসের ব্যাগটি খুলুন এবং আলু 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আপনি নিজেও আলু কেটে নিতে পারেন।
   • বাড়িতে তৈরি চিপস বা আলুর প্যানকেক ব্যবহার করে দেখুন। আরও সন্তোষজনক খাবারের জন্য, একটি মিষ্টি আলু তৈরি করুন।
   • তাজা বা হিমায়িত আলু 3-4 মিনিটের জন্য খালি করুন, তারপরে ডিপ-ফ্রাই করুন। এটি টুকরোগুলি ভালভাবে বেক করবে এবং সেগুলি ক্রিস্পি করে তুলবে।
2. 2 প্রস্তুত করা মুরগিযদি আপনি পরিচিত খাবার চান চিকেন গভীর ভাজা রান্নার জন্য আদর্শ। ঘরে তৈরি রুটিতে টুকরোগুলো ডুবিয়ে নিন বা বাটিতে ডুবিয়ে নিন। তারপর তেলে চিকেন ডুবিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেখানে রাখুন। একটি সম্পূর্ণ মুরগি 30-45 মিনিটের মধ্যে একটি সাধারণ সসপ্যানে ভাজা যায়, একবারে একটি খণ্ড।
   • আপনার যদি একটি বড় পাত্রে থাকে তবে আপনি একটি সম্পূর্ণ মুরগি বা টার্কি ডিপ ফ্রাই করার চেষ্টা করতে পারেন। আগুনের ঝুঁকি কমাতে বাইরে বড় খাবার গ্রিল করার চেষ্টা করুন।
   • যদি পাখি হিমায়িত হয়, ভারী স্প্ল্যাশিং এড়াতে প্রথমে এটিকে পুরোপুরি ডিফ্রস্ট করুন।
3. 3 পিঠায় মাছ রান্না করুন। আপনার প্রিয় ফিশ ফিললেট নিন এবং ময়দা, দুধ এবং ডিমের পিঠায় ডুবিয়ে নিন। ময়দা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাছটিকে একসাথে আটকে রাখার জন্য নাড়ুন, কিন্তু এটিকে খুব বেশিবার স্পর্শ করবেন না বা এটি বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে।
   • যদি আপনি ময়দার মধ্যে একটু বিয়ার যোগ করেন, তবে পিঠা আরও স্বাদযুক্ত হবে এবং টেক্সচার হালকা এবং ক্রিস্পার হবে।
   • আপনি যদি বাড়িতে একটি পাব ভাইব পুনরায় তৈরি করতে চান, ভাজা, সবুজ মটর এবং মল্ট ভিনেগার দিয়ে বাটায় মাছ পরিবেশন করুন।
4. 4 আপনার সবজি প্রস্তুত করুন। দোকান থেকে জাপানি ব্যাটার মিক্স, বেল মরিচ, শীতকে মাশরুম, জাপানি স্কোয়াশ বা স্কোয়াশ, বেগুন এবং আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি কিনুন। একটি তরল বাটা প্রস্তুত করুন, এতে সবজি ডুবিয়ে নিন, 3-4 মিনিট ভাজুন। পিঠাটি আকারে কিছুটা বৃদ্ধি করা উচিত এবং একটি সোনালি ভূত্বক দিয়ে আবৃত হওয়া উচিত।
   • আপনি মিষ্টি আলু, পেঁয়াজ, গাজর, জলপেনোস এবং অন্যান্য সবজি একইভাবে রান্না করতে পারেন।
   • যদি আপনি ভাজার চেয়ে হালকা এবং বেশি পুষ্টিকর খাবার চান তবে টেম্পুরা খাবার প্রস্তুত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। টেম্পুরা বাড়িতে তৈরি কাবাব এবং টেরিয়াকি মুরগির সাথে ভাল যায়।
5. 5 ভাজা পনির বা তৈরি করুন মোজারেলা লাঠি. তাজা মোজারেলাকে 10 সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো করে কেটে লম্বা টিউব করে নিন। পিটানো ডিমের মধ্যে পনির ডুবান, ব্রেডক্রাম্বে rollালুন, 30-60 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। গরম ম্যারিনার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
   • মোজারেলা পিগটেল পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
6. 6 রান্না করার আগে খাবার ডিফ্রস্ট করুন। আপনি যা রান্না করার সিদ্ধান্ত নিন, পণ্য থেকে যতটা সম্ভব আর্দ্রতা অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্যাঁতসেঁতে পণ্যটি মুছে ফেলুন। ভূপৃষ্ঠে কোন পানি বা বরফ থাকা উচিত নয়।
   • গরম তেল পানির সাথে ভালোভাবে বিক্রিয়া করে না। যদি আপনি ফুটন্ত তেলে হিমায়িত বা স্যাঁতসেঁতে খাবার রাখেন, তাহলে এটি চারপাশে ছড়িয়ে পড়বে।
   • যদি আপনি স্যাঁতসেঁতে বা আংশিকভাবে গলানো খাবার রান্না করার চেষ্টা করেন, তবে এটি সমানভাবে রান্না হবে না। ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে এবং দরিদ্র বেকিং প্রতিরোধ করতে, খাদ্যকে সমান আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

পরামর্শ

• যত বেশি তেল, আপনার জন্য তাপমাত্রা একই স্তরে রাখা সহজ হবে।
  • এটি একটি ধাতব ঝুড়ি ব্যবহার করে তেলের ভিতরে এবং বাইরে ডুবিয়ে দেওয়া আরও সুবিধাজনক হবে, যদিও এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
• ডিপ ফ্রাইং আপনাকে বড়, শক্ত এবং ঘন খাবার অনেক দ্রুত বেক করতে দেয়।
• সব সময় লম্বা হাতের কাপড়ে ডিপ ফ্রাই করুন যাতে আপনার হাত তেলের ফোটা থেকে রক্ষা পায়। আপনি অ-পরিবাহী গ্লাভসও পরতে পারেন।

সতর্কবাণী

• একটি চলমান গভীর চর্বি fryer অপ্রয়োজনীয় ছেড়ে না।
• সম্ভব হলে অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র রাখুন। মনে রাখবেন যে জল দিয়ে তেল নিভানো যায় না - এটি কেবল শিখাটিকে তীব্র করবে এবং এটি একটি বৃহত্তর অঞ্চলে ছড়িয়ে দেবে।

তোমার কি দরকার

• বৈদ্যুতিক ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ার বা অনুরূপ রান্নার বাসন
• উচ্চ পোড়া তেল (উদ্ভিজ্জ তেল, ক্যানোলা তেল, চিনাবাদাম তেল, ভুট্টার তেল ইত্যাদি)
• গভীর ফ্যাট থার্মোমিটার
• মেটাল কুলিং র্যাক বা কাগজের তোয়ালে
• টং বা কাঠের চামচ
• ধাতু slotted চামচ
• গভীর চর্বি ঝুড়ি (alচ্ছিক)