কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• 5 এর 1 ম অংশ: মাংস ম্যারিনেট করা
• 5 অংশ 2: বারবিকিউ প্রস্তুত
• 5 এর 3 অংশ: মাংস ভুনা
• 5 অংশ 4: মাংস পরিবেশন করা
• 5 এর 5 ম অংশ: বিকল্প প্রস্তুতি পদ্ধতি
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয়তা

কার্ন আসদা হ'ল ল্যাটিন আমেরিকান মাংসের থালা যা মাংসের দীর্ঘ, পাতলা স্ট্রাইপগুলি নিয়ে গঠিত যা প্রথমে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে বার্বিকিউতে গ্রিল করা হয়। সমুদ্রের অপর প্রান্তে, কার্নে আসদা একটি জলখাবার বা দুপুরের খাবারের খাবার হিসাবে খুব জনপ্রিয়, মোড়ানো বা টর্টিলাসে রোলড, উদাহরণস্বরূপ, তবে ভাতের সাথে আপনি এটি একটি মূল কোর্স হিসাবে নিখুঁতভাবে পরিবেশন করতে পারেন। Ditionতিহ্যগতভাবে, মাংসটি মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে বারবিকিউয়ের উপরে কাবাব দেওয়া হয় তবে আপনি স্কিললেট এবং এমনকি ধীর কুকারেও কার্নার আসদা তৈরি করতে পারেন। নীচে আপনি কীভাবে ঘরে বসে এই রৌদ্রোজ্জ্বল থালাটি জঞ্জাল করতে পারেন তা পড়তে পারেন can

উপকরণ

4 থেকে 6 জনের জন্য

• গরুর মাংসের 900 গ্রাম (উদাহরণস্বরূপ গরুর পাঁজর বা ডায়াফ্রাম)
• রসুনের 4 লবঙ্গ (সূক্ষ্ম কাটা)
• 1 জলপানো মরিচ (বীজযুক্ত, সূক্ষ্ম কাটা)
• ১ চা চামচ জিরা
• 1 গুচ্ছ তাজা ধনিয়া (50 - 60 গ্রাম; সূক্ষ্ম কাটা)
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• 60 মিলি চুনের রস
• 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) সাদা ওয়াইন ভিনেগার
• চিনি ১/২ চা চামচ
• 125 মিলি জলপাই তেল

পদক্ষেপ

5 এর 1 ম অংশ: মাংস ম্যারিনেট করা

1. মেরিনেডের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। একটি বড় পাত্রে মাংস বাদে সমস্ত উপাদান এক সাথে নাড়ুন।
   • কাঁচের মতো অ-প্রতিক্রিয়াশীল উপাদান দিয়ে তৈরি একটি বাটি বা বাটি ব্যবহার করুন। ভিনেগার এবং চুনের রস থেকে পাওয়া অ্যাসিড যেমন রাসায়নিক পদার্থ যেমন একটি অ্যালুমিনিয়াম সহ রাসায়নিক বিক্রিয়া সহ্য করতে পারে যা এই জাতীয় উপকরণগুলি কম উপযুক্ত করে তোলে।
   • আপনি যদি তাজা জলপাঁও মরিচ পেতে না পারেন তবে আপনি একটি স্প্যানিশ লাল মরিচ বা মেক্সিকান সেরানো মরিচও ব্যবহার করতে পারেন। সেরানো মরিচগুলিও সবুজ বর্ণের এবং জলপানো মরিচের মতো মশলাদার। কিছুটা কম মশলাদার মেরিনেডের জন্য, আপনি ক্যানড জালাপেও মরিচ, বা এক চা চামচ লাল গোল মরিচ বা মরিচ গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
   • আপনি তাজা, সূক্ষ্ম কাটা রসুনের পরিবর্তে আধা চা-চামচ রসুনের গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।
   • আপনি যদি টাটকা পরিবর্তে শুকনো সিলান্ট্রো ব্যবহার করতে চান তবে উপাদান তালিকায় উল্লিখিত তাজা সিলান্ট্রোর গুচ্ছটি প্রতিস্থাপন করুন প্রায় 8 চা চামচ শুকনো সিলান্ট্রো।
2. মেরিনেড দিয়ে মাংস Coverেকে দিন। মাংসকে মেরিনেডে রাখুন এবং কয়েক বার এটি ঘুরিয়ে দিন যাতে মাংসটি চারদিকে মেরিনেড দিয়ে isাকা থাকে।
   • লাতিন আমেরিকাতে, তারা সাধারণত গরুর মাংস বা মিডরিফের পাঁজরের সাহায্যে carne asada তৈরি করে, তবে অন্য ধরণের গরুর মাংস যা কিছুটা পাতলা করে কাটা তাদেরও খুব ভাল কাজ করা উচিত। প্রয়োজনে পরামর্শে আপনার কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন।
3. মাংসটি 1 থেকে 4 ঘন্টা মেরিনেট করুন। বাটি বা থালাটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে ফ্রিজে রাখুন।
   • নীতিগতভাবে, আপনি যতক্ষণ মাংসকে ম্যারিনেট করতে দিন, তত বেশি কোমল এবং স্বাদযুক্ত হয়ে উঠবে। অন্যদিকে, আপনার মাংস খুব বেশি সময়ের জন্য মেরিনেডে রেখে দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তখন শক্ত হয়ে উঠবে।
   • অতএব, সর্বোচ্চ চার ঘন্টা মাংস মেরিনেট করুন। আপনি যদি মাংসটিকে আরও বেশি পরিমাণে মেরিনেডে ছেড়ে দেন তবে এটি স্বাদে আরও কিছু যোগ করবে। যাইহোক, 24 ঘন্টােরও বেশি পরে স্বাদটি প্রকৃতপক্ষে ক্ষয় হয় না, তাই আপনি যদি দুর্ঘটনাক্রমে মাংসকে চার ঘণ্টারও বেশি সময় ম্যারিনেট করতে দেন তবে চিন্তা করবেন না।
   • কাউন্টারে মাংস মেরিনেট করবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে, সমস্ত ধরণের ব্যাকটেরিয়া মাংসে গঠনের সুযোগ পায় এবং এটি লুণ্ঠনের কারণ করে। সুতরাং, মেরিনেট করার সময় সবসময় মাংস ফ্রিজে রেখে দিন।

5 অংশ 2: বারবিকিউ প্রস্তুত

1. বারবিকিউর গ্রিলটি ব্রাশ করুন। চুলের ব্রাশ দিয়ে বারবিকিউর গ্রিলটি ব্রাশ করুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি কোনও খাদ্য স্ক্র্যাপগুলি সাবধানতার সাথে মুছে ফেলেছেন এবং সেই জাতীয় গ্রিডে থাকতে পারে।
   • এমনকি যদি আপনি সর্বদা ব্যবহারের পরে বারবিকিউ পরিষ্কার করেন তবে পরবর্তী ব্যবহারের আগে এটি আবার পরিষ্কার করা বুদ্ধিমানের কাজ, বিশেষত যদি আপনি বারবিকিউ এবং গ্রিডটি কিছুক্ষণ ব্যবহার না করেন। বারবিকিউ পরিষ্কার ব্রাশ করে আপনি বিভিন্ন গ্রিলিং চক্রের মধ্যে এটি জমে থাকা অন্য যে কোনও ময়লাও সরিয়ে ফেলবেন।
2. ক্যানোলা বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে বারবিকিউর গ্রিলটি গ্রিজ করুন। একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে অল্প তেল রেখে গ্রিডের উপরে কাগজটি ঘষুন।
   • তেল একটি নন-স্টিক লেপ তৈরি করে, যাতে মাংস রোস্টিংয়ের সময় গ্রিডের সাথে লেগে না যায়।
   • তেলের পরিবর্তে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করতে পারেন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বারবিকিউর গ্রিলটি Coverেকে রাখুন এবং একটি গ্রিল কাঁটাচামড়ার দাঁত দিয়ে বিদ্ধ করুন। ফয়েলটির গর্তগুলি নিশ্চিত করে যে আগুন থেকে উত্তাপটি ফয়েল থেকে উপরের দিকে যেতে পারে।
3. একটি কাঠকয়লা গ্রিল গরম করুন। মাংস ভুনানোর 20 মিনিটের আগে বারবিকিউ হালকা করুন। উদ্দেশ্য আপনি বার্বিকিউতে দুটি খুব গরম অংশ এবং একটি কম গরম অংশ তৈরি।
   • বারবিকিউর গ্রিলটি কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখুন।
   • কয়লা বা ব্রিকোয়েট স্টার্টার সহ মাঝারি আকারের কাঠকয়ালের গাদা লাগান। উপরের অংশটি পুরোপুরি সাদা ছাইয়ের আগ পর্যন্ত কাঠকয়লটি জ্বলতে দিন।
   • এখন নিশ্চিত করুন যে গরম কয়লাগুলি বারবিকিউয়ের নীচে রয়েছে। এটি করতে, দীর্ঘ হ্যান্ডলগুলি সহ গ্রিল টোং ব্যবহার করুন এবং সাবধানে কাঠকয়লা ছড়িয়ে দিন। উত্তেজিত গ্রিলের এক তৃতীয়াংশ দুটি বা তিনটি কোট কাঠকয়ালের সাথে আচ্ছাদিত রয়েছে, এক তৃতীয়াংশ এক বা দুটি কোটের সাথে isাকা রয়েছে এবং গ্রিলের এক তৃতীয়াংশ বিনামূল্যে রাখুন Make সুতরাং শেষ অংশে কোনও কাঠকয়লা জমা করা হবে না।
   • কাঁটা পিছনে বারবিকিউয়ের উপরে রাখুন।
4. আপনি গ্যাস বারবিকিউ ব্যবহার করতে পারেন। ঠিক যেমন আপনি কাঠকয়লা ব্যবহার করেন, আপনি মাংস ভুনা শুরু করার 20 মিনিট আগে বারবিকিউ হালকা করুন। সমস্ত গ্যাস গ্রিল হিটিং উপাদানগুলিকে সর্বোচ্চ সেটিংয়ে সেট করুন।
5. মাংস ভাজা দেওয়ার আগে বারবিকিউর তাপমাত্রা পরীক্ষা করে দেখুন। আপনি গ্রিলের মাংস রাখার আগে বারবিকিউ খুব গরম হতে হবে।
   • আপনি নিম্নরূপে চারকোল বারবিকিউর তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন: আপনার হাতটি সর্বোচ্চ শিখার থেকে প্রায় 10 সেন্টিমিটার উপরে রাখুন। উদ্দেশ্যটি হল আপনি সর্বোচ্চ 1 সেকেন্ডের জন্য আগুনের উপরে আপনার হাতটি ধরে রাখতে পারেন। যদি আপনি হাত পিছনে না টেনে আরও বেশিক্ষণ ধরে রাখতে পারেন তবে বারবিকিউ এখনও যথেষ্ট গরম নেই।
   • গ্যাস বারবিকিউ দিয়ে আপনি উপযুক্ত থার্মোমিটার ব্যবহার করে তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করতে পারেন। থার্মোমিটার 260 ˚C পড়লে বারবিকিউ ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

5 এর 3 অংশ: মাংস ভুনা

1. মাংসটি গ্রিডে রাখুন। টংসের সাহায্যে মেরিনেড থেকে মাংসটি সরান এবং বারবিকিউয়ের সবচেয়ে উষ্ণ অংশে রাখুন।
   • মেরিনেডের সাথে বাটিটির ঠিক উপরে টংসগুলি দিয়ে মাংসটি ধরে রাখুন যাতে অতিরিক্ত মেরিনেড ফোটা যায়। মেরিনেড ফেলে দিন।
   • আপনি যদি চান, তবে মাংস লাগানোর পরে আপনি বারবিকিউটি coverেকে দিতে পারেন, তবে আপনার প্রয়োজন নেই।
2. মাংসটি 8 মিনিটের জন্য ভাজুন। রোস্ট করার সময় কমপক্ষে একবার মাংস ঘুরিয়ে দিন। প্রায় চার মিনিটের পরে, নীচের অংশটি ভাল করে বাদামী হয়ে গেলে, গ্রিল টোং ব্যবহার করে মাংসটি ঘুরিয়ে দিন। মাংসের অন্য দিকটিও চার মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন। এইভাবে, ভিতরেটি কিছুটা গোলাপী এবং সুন্দর এবং সরস থেকে যায়।
   • মেরিনেডের মাংস শুকানো থেকে রোধ করতে এবং ভুনা চলাকালীন পাত্রে নীচের অংশে তৈরি হওয়া থেকে রোধ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা রাখতে হবে।
   • আপনি কি মাংসের মতো সুন্দর চেচার্ড প্যাটার্নটি চান? তারপরে রোস্টিংয়ের প্রথম 2 মিনিটের পরে মাংসটি 90 ডিগ্রি টিলায়। টোস্টিংয়ের প্রথম 2 মিনিটের পরে, অন্যদিকে একই করুন, উভয় পক্ষের একটি চেক প্যাটার্ন তৈরি করুন।
   • যদি আপনি পুরোপুরি ভুনা মাংস বা "ভাল কাজ" করা মাংস পছন্দ করেন তবে দু'দিকে কয়েক মিনিট লম্বা করে ভাজুন।
3. মাংস রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। মাংসের ঘন অংশে তাত্ক্ষণিক মাংসের থার্মোমিটার .োকান। মাংস থার্মোমিটার 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রা দেখায় done
   • আপনি মাংসের মাঝের অংশটি কেটে রঙটি পরীক্ষা করতে পারেন। আপনি যদি মাঝারি বিরল মাংস পছন্দ করেন তবে অভ্যন্তরের রঙটি এখনও গভীর গোলাপী হওয়া উচিত। মাংস যা মাঝারিভাবে ভাল সেগুলি কেবলমাত্র কয়েকটি গোলাপী রঙের সাথে অভ্যন্তরে প্রায় সম্পূর্ণ বাদামী বর্ণের হয় এবং ভালভাবে করা মাংসটি সম্পূর্ণ বাদামী রঙের হয়।

5 অংশ 4: মাংস পরিবেশন করা

1. মাংসটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন। ভাজা মাংস একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
   • কিছুক্ষণ মাংসকে বিশ্রাম দিন, মাংসের রস মাংসের উপরে সমানভাবে পুনরায় বিতরণের সুযোগ পায়, এটি সুন্দর এবং রসালো এবং অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের দিকে কোমল করে তোলে।
2. প্রায় 6 মিমি পুরু টুকরোতে মাংস কেটে নিন। মাংসের কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসটি জায়গায় রাখুন এবং খোদাই করা ছুরি দিয়ে মাংসের টুকরো টুকরো করতে আপনার অন্য হাতটি ব্যবহার করুন।
   • পাতলা ব্লেড সহ খোদাই করা ছুরি ব্যবহার করুন।
   • মাংসটি ঘুরিয়ে দিন যাতে দীর্ঘতম দিকটি আপনার মুখোমুখি হয়। পেশী টিস্যু, বা "থ্রেড" বাম থেকে ডানে চলার কথা।
   • মাংসের বিপরীতে 45 ​​ডিগ্রি কোণে ছুরিটি রাখুন এবং মাংসের পেশী টিস্যু দিয়ে সরাসরি কেটে নিন। আপনি যদি "শস্যের সাথে" মাংস কাটা থাকেন তবে এটি শক্ত এবং শক্ত হয়ে উঠবে।
3. কাটার পরে মাংস পরিবেশন করুন। কারনে আসদা ভাল গরম সেরা।

5 এর 5 ম অংশ: বিকল্প প্রস্তুতি পদ্ধতি

1. মাংসকে স্কাইলেটে ভাজুন। মাংসটি স্কিললে প্রায় 8 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রথম চার মিনিট পর মাংসটি ঘুরিয়ে দিন।
   • স্কিললেটটির নীচে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ (15 থেকে 30 মিলি) ক্যানোলা তেল andেলে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। 1 বা 2 মিনিটে তেল গরম হতে দিন।
   • প্যানে মাংস রাখুন। মাংসটি একপাশে 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে এটি চামচ দিয়ে ফ্লিপ করুন। 4 মিনিটের জন্যও অন্য দিকে বেক করুন।
   • এইভাবে আপনার স্টেক মাঝারি বিরল হবে, যার অর্থ এটির অভ্যন্তরে এখনও গোলাপী রঙ থাকবে। যদি আপনি বেশি রান্না করা মাংস পছন্দ করেন তবে এটি প্যানে 1 বা 2 মিনিট বেশি রেখে দিন।
2. ধীর কুকারে কর্ন আসদা তৈরি করুন। 10 থেকে 12 ঘন্টা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ধীর কুকারে মাংস রান্না করুন।
   • মেরিনেট করার পরে মাংসটি মেরিনেডের সাথে ধীর কুকারে রাখুন।
   • আপনি এইভাবে মাংস প্রস্তুত করার সময়, এটি এত কোমল এবং নরম হয়ে যায় যে আপনি খুব সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে থ্রেডগুলিতে আলাদা করতে পারেন।
3. প্রস্তুত!

পরামর্শ

• আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি উষ্ণ কর্ন বা গমের টর্টিলাস এবং পিকো ডি গ্যালোর সাথে মাংসও পরিবেশন করতে পারেন। পিকো ডি গ্যালো (আক্ষরিক: মোরগের চাচি) হ'ল কাঁচা টমেটো, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, জালাপেও বা সেরানো মরিচ এবং লেবুর রসের মেক্সিকান খাবারের মশলাদার সস। এবং আপনি একটি বাটি মধ্যে খুব পোঁদ Carne আসদা পরিবেশন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম চামচ স্প্যানিশ চাল (একটি পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো পুরি দিয়ে ভাত দিয়ে তৈরি একটি বর্ণময় মেক্সিকান সাইড ডিশ) বাটিগুলিতে রাখুন এবং ভাতের উপরে মাংস পরিবেশন করুন।

প্রয়োজনীয়তা

• প্রতিক্রিয়াহীন উপাদানের বৃহত বাটি (উদাঃ মৃৎশিল্প বা সিরামিক)
• ব্রাশ
• ব্রাশ
• কাগজ গামছা
• বারবিকিউ
• রেফ্রিজারেটর
• চুলা
• বড় স্কিললেট
• ধীর পাত্র
• লম্বা হ্যান্ডলগুলি দিয়ে গ্রিল টংস
• পাতলা ব্লেড সহ মাংস ছাড়পত্র
• কাটিং বোর্ড
• তাত্ক্ষণিক মাংসের থার্মোমিটার
• থালা বাসন পরিবেশন