কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পদ্ধতি 1 এর 1: একটি স্নান স্নান করা
• পদ্ধতি 2 এর 2: শুকনো brine তৈরি করুন
• পদ্ধতি 3 এর 3: আপনার মুরগি গ্রিলিং
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

রান্না করার আগে মাংস উজ্জ্বল করা মাংসের গ্রিল করার আগে রস এবং কোমলতা বাড়ানোর কার্যকর উপায়। এটি মুরগির সাথে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রায়শ চুলায় শুকিয়ে যায়। নুনের জলে মাংস ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া মুরগিকে অ্যাসোমোসিসের মাধ্যমে কিছুটা জল শুষে দেয়, রান্না করা মাংসকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। আপনি লবণ শুকনো করতে পারেন, যা ত্বককে আরও সঙ্কটময় করে তোলে এবং একটি গোসলের স্নানের সমস্ত ঝামেলা ছাড়াই মাংসের রসগুলি পালাতে বাধা দেয়।

• প্রস্তুতি সময় (ভিজা): 30 মিনিট
• রান্নার সময়: 8-12 ঘন্টা (সক্রিয় রান্নার সময়: 10 মিনিট)
• মোট সময়: 8-12 ঘন্টা

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: একটি স্নান স্নান করা

1. একটি বড় পাত্রে প্রায় 4 লিটার জল রাখুন। বাটিটি সমস্ত মুরগির নিমজ্জিত করার জন্য যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত তবে এটি ফ্রিজেও ফিট করে। মুরগি সম্পূর্ণরূপে coverাকতে পর্যাপ্ত জল দিয়ে বাটিটি পূরণ করুন। আপনি যে সলিডগুলি যোগ করতে চলেছেন তা দ্রবীভূত করতে সহায়তা করতে গরম জল ব্যবহার করুন। এক্সপ্রেস টিপ

   4 লিটার পানিতে 50 গ্রাম লবণ যুক্ত করুন। একটি ব্রিন স্নানের সবসময় লবণ থাকে, কারণ মাংসের কোষগুলিতে জল জোর করা প্রয়োজন। ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে প্রতি লিটার পানিতে 50 গ্রাম মোটা লবণ দিয়ে শুরু করুন। এটিকে দ্রবীভূত করতে পানিতে লবণ নাড়ুন।

2. জলে চিনি যোগ করুন। চিনি, যদিও ব্রিনে প্রয়োজন হয় না, মুরগির ত্বককে ব্রাউন করার জন্য একটি দরকারী উপাদান। ব্রিনে চিনি যুক্ত করা রান্না করার সময় মুরগিকে আরও বেশি করে ক্যারামাইজ করে তুলবে, রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে। লবণ হিসাবে সামুদ্রিক পরিমাণে চিনি যোগ করুন। আপনি সাদা, বাদামী, টারবিনেডো, এমনকি সিরাপ এবং মধু সহ যে কোনও ধরণের চিনি ব্যবহার করতে পারেন। পানিতে চিনি দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।
3. স্বাদে ব্রিনে মশলা যোগ করুন। মুরগির স্বাদ নিতে আপনি ব্রিনে অন্যান্য উপাদানও যুক্ত করতে পারেন। গোলমরিচ স্বাদ গ্রহণের জন্য গোলমরিচ, তাজা গুল্ম এবং ফলের রস সবই সম্ভব। আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন দুর্দান্ত কিছু উপাদান:
   • মরসুম হিসাবে: ২-৪ রসুনের লবঙ্গ (একটি ছুরি দিয়ে পিষে), থাথ, থেক ageষি এবং রোজমেরি, ২-৩ টেবিল-চামচ মরিচ (পুরো), পার্সলে, 1-2 বড় লেবুর কমলার রস, তেজপাতা বা 1- 2 টেবিল চামচ সরিষা, জিরা বা সিলেট্রো।
   • বিয়ার এবং ব্রাইন: 4 ক্যান বিয়ার (লেগার), মোটা লবণ 70 গ্রাম, হালকা বাদামী চিনির 150 গ্রাম, থাইমের স্প্রিংস কয়েক মুঠো, 5 তেজপাতা, 1 চামচ মিশ্রিত করুন। একটি বড় সস নৌকায় কালো মরিচ এবং বরফ 6 কাপ।
   • রোজমেরি এবং লেবু ব্রাইন: 1 ছোট পেঁয়াজ (পাতলা টুকরো টুকরো করা), রসুনের 4 লবঙ্গ (একটি ছুরির সমতল অংশ দিয়ে পিষে), উদ্ভিজ্জ তেলের 1 চা চামচ, মোটা লবণের 70 গ্রাম, রোজমেরির 5 বা 6 স্প্রিংস, 1 লিটার জল, 1 রস লেবু
4. মুরগি যোগ করার আগে ব্রিনের মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন if অন্যথায়, গন্ধটি মুরগীর ভিতরে প্রবেশ করবে না। সমস্ত উপাদান (লবণ, চিনি, জল, মশলা ইত্যাদি) যুক্ত করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন।চালিয়ে যাওয়ার আগে এটি পুরোপুরি শীতল হতে দিন।
5. সামুদ্রিক মিশ্রণে মুরগি যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে মুরগি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জনে নিমজ্জিত হয়েছে। আপনি পুরো মুরগি বা আরও ছোট টুকরা জন্য ব্রাইন ব্যবহার করতে পারেন; পদ্ধতি উভয়ের জন্য একই।
6. ব্রাউনটি ফ্রিজে রেখে দিন এবং খাড়া হতে দিন। পুরো বাটিটি ফ্রিজে রেখে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন। মুরগিটি কয়েক ঘন্টা লবণের দ্রবণে ভিজতে দিন। ছোট টুকরাগুলির জন্য 1 বা 2 ঘন্টাের বেশি খাড়া হওয়া দরকার না, তবে 8 থেকে 12 ঘন্টা পুরো মুরগির জন্য আদর্শ। আপনার যদি এত বেশি সময় না থাকে তবে উজ্জ্বলতা মাংসের স্বাদ এবং কোমলতা উন্নত করতে পারে, এমনকি যদি আপনি এটি একটি ছোট সময়ের জন্য খাড়া রাখেন তবে কমপক্ষে 2 ঘন্টা।
   • ঘরের তাপমাত্রায় কখনই ব্রাইন মুরগি হবেনা কারণ এটি দ্রুত ব্যাকটেরিয়াল বৃদ্ধি হতে পারে।
7. ব্রাইন থেকে মুরগি সরান। মুরগি রান্না করার আগে লবণ সমাধান থেকে সরান। ডুবে স্যালাইন / ব্রাইন ফেলে দিন।

পদ্ধতি 2 এর 2: শুকনো brine তৈরি করুন

1. জেনে রাখুন যে শুকনো ব্রাইন আপনার মুরগির স্বাদ সংরক্ষণ করবে এবং ত্বককে অতিরিক্ত ক্রিস্পায় পরিণত করবে। ভেজা ব্রিনিং গ্রিলড চিকেন প্রস্তুতের traditionalতিহ্যবাহী উপায় হ'ল, আজ অনেক রান্না শুকনো ব্রিনিং নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আরও শক্তিশালী জমিন তৈরি করে। লবণ আর্দ্রতা টেনে আনে, যা লবণটিকে একটি পাতলা, আর্দ্র ব্রাইন স্তরে দ্রবীভূত করে যা মুরগী ​​আবার শোষিত হয়।
   • যখনই সম্ভব এটির জন্য মোটা সমুদ্রের লবণ বা কোশের লবণ ব্যবহার করুন। টেবিল লবণের মতো সূক্ষ্ম লবণ মুরগির পরিমাণ খুব বেশি করে দেবে, খুব দ্রুত দ্রবীভূত হবে এবং চূড়ান্ত গ্রিলড মাংসকে খুব লবণযুক্ত করবে।
2. মুরগি শুকনো প্যাট। যতটা সম্ভব বাইরে থেকে মুরগি শুকানোর জন্য রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন। আপনাকে জল ঘষতে হবে না বা পিষে ফেলতে হবে না, কেবল একটি সামান্য ড্যাবই যথেষ্ট।
3. লাগানোর আগে একটি ছোট বাটিতে শুকনো ব্রিন মিশিয়ে নিন। আপনি কেবল মুরগির মধ্যে শুকনো ব্রিন ম্যাসেজ করুন এবং এটি প্রায় সম্পূর্ণ লবণ ধারণ করে। আপনি অন্যান্য গুল্ম এবং মশলা যোগ করতে পারেন। প্রতি পাউন্ড মুরগীতে প্রায় 1 চা-চামচ কোশের লবণ দিয়ে শুরু করুন (4 পাউন্ডটি 4 চা চামচ লবণ), তারপরে আপনি যেগুলি গুল্ম এবং মশলা চান তা যুক্ত করুন:
   • 2 চামচ গ্রাউন্ড কালো মরিচ।
   • ১ চামচ পেপারিকা, মরিচ গুঁড়ো বা লালচে মরিচ
   • 1 চামচ রোজমেরি বা থাইম
   • ১-২ চামচ রসুন গুঁড়া
4. মুরগির প্রতিটি পাশে সমানভাবে লবণ ম্যাসাজ করুন। মুরগির সমস্ত দিক এবং শুকনো ব্রিন দিয়ে অভ্যন্তরীণ অংশ ঘষুন। উরু এবং বুকের মতো ঘন অঞ্চলে কিছু অতিরিক্ত লবণ রাখুন।
   • আপনি লবণের সমান এবং উদার স্তর প্রয়োগ করেছেন তা নিশ্চিত করুন। পুরো মুরগি একটি উদার পরিমাণ লবণ দিয়ে লেপ করা উচিত।
   • আপনার অতিরিক্ত 1/2 টি চামচ হতে পারে। উজ্জ্বলতা সম্পূর্ণ করতে লবণের প্রয়োজন।
5. মুরগিটি Coverেকে রাখুন এবং 2-24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। মুরগি যতক্ষণ ব্রিনে থাকে তত ভাল ফলাফল। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে ইতিমধ্যে 2 ঘন্টা পরে আপনি ফলাফল দেখতে পাবেন।
   • সবচেয়ে ভাল জিনিসটি হল যখন মুরগি কমপক্ষে রাতারাতি ব্রিনে দাঁড়াতে পারে। দুই ঘন্টা সম্ভব, তবে এটি আসলে খুব কার্যকর নয়। এটি যত বেশি প্রত্যাহার করবে তত ভাল। তবে, 24 ঘন্টা পেরিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করবেন না।
6. ফ্রিজ থেকে মুরগি সরান এবং এটি শুকনো। আপনার মুরগীতে বেশি পরিমাণে আর্দ্রতা খুঁজে পাওয়া উচিত নয় এবং সমস্ত লবণ দ্রবীভূত হবে। মুরগী ​​এখনও আর্দ্র থাকে এমন জায়গায় মাংসটিকে আরও শুকিয়ে নিন। আপনার হয়ে গেলে, মুরগি চুলায় যেতে পারে এবং আপনি অতিরিক্ত সিজনিং যোগ করতে পারেন।
   • আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য লেবুর কচি, রসুনের লবঙ্গ এবং বুকের গহ্বরে ভেষজগুলি দিয়ে মুরগি স্টাফ করতে পারেন।

পদ্ধতি 3 এর 3: আপনার মুরগি গ্রিলিং

1. ক্রিস্পার স্কিন এবং জুসিয়ার মুরগির স্তনের জন্য পুরো মুরগিটি কেটে ফেলা বিবেচনা করুন। গ্রিলড মুরগি শুকনো হওয়ার জন্য কুখ্যাত, বিশেষত যখন ব্রিসকেটে আসে। তারপরে আপনি মুরগির খোলা কাটা বেছে বেছে আরও রান্নার পৃষ্ঠ এবং সর্বোত্তম খাস্তা জন্য এটি অর্ধেক ভাগ করতে পারেন। আপনি মুরগী ​​উজ্জ্বল করা শুরু করার আগে এটি করা ভাল তবে আপনি এটি পরে এটি করতে পারেন। কীভাবে এগিয়ে যেতে হবে তা এখানে:
   • মুরগির বাইরে মেরুদণ্ড কাটতে একটি ধারালো ছুরি বা রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন। এটি স্তনের বিপরীতে মুরগির মাঝখানে দীর্ঘ হাড়।
   • মুরগির স্তনের পাশে কাটিং বোর্ডে রাখুন।
   • স্ট্রেনামের মাঝখানে সরাসরি টিপতে আপনার হাতের নীচের অংশটি ব্যবহার করুন। আপনি এটি ক্র্যাক শুনতে পাবেন এবং মুরগী ​​চ্যাপ্টা হয়ে যাবে।
   • জলপাই তেল দিয়ে পুরো উপরে হালকাভাবে ব্রাশ করুন।
2. চুলাটির কেন্দ্রে রাক দিয়ে চুলা 260 ° সেন্টিগ্রেড করুন। ওভেনে অন্য কোনও গ্রিড নেই তা নিশ্চিত করুন। একটি বেকিং বা গ্রিল প্লেট নিন এবং মুরগিকে মাঝখানে রাখুন।
3. স্বাদে গুল্ম এবং মশলা যুক্ত করুন। ভেষজ, মশলা এবং লেবুর মতো কিছু মাংসের স্বাদ যুক্ত করে। মুরগির উপর লেবুর রস খান, ডানা ও উরুর মধ্যে রোজমেরি বা থাইমের স্টিক স্প্রিংস বা মুরগীর স্তনের উপরে কিছু গোলমরিচ পিষে নিন।
   • যদি এটি একটি সম্পূর্ণ মুরগি হয় তবে এটি মুরগির মাঝখানে খোলার মধ্যে লেবু কুঁচি, রসুন লবঙ্গ এবং মশলা দিয়ে পূর্ণ করুন।
4. ওভেনে মুরগি রাখুন এবং প্রতি 10-12 মিনিটে তার উপরে চর্বি pourালুন। প্যান থেকে গরম তেল এবং মাংসের রস সরান এবং এটি আবার মুরগির উপরে .ালুন। এটি মুরগিকে আর্দ্র রাখতে এবং ত্বককে সুন্দর এবং খাস্তা রাখতে সহায়তা করবে। মুরগির আর্দ্রতা ছড়িয়ে দিতে প্যাস্ট্রি ব্রাশ বা রান্নার ব্রাশ ব্যবহার করুন। চুলার দরজা খুব বেশি সময়ের জন্য খোলা রাখবেন না - এর ফলে চুলা খুব শীতল হয়ে যায় এবং মাংস রান্না করতে বেশি সময় নেয়।
5. 45 মিনিটের জন্য মুরগি রান্না করুন, বা ব্রিসকেটে মাংসের থার্মোমিটারটি 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড না পড়া পর্যন্ত Cook এই তাপমাত্রায় মুরগির স্তন সর্বোত্তম, এবং এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ হওয়ার আগে উরুতে মাংস 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত। ভিতরে পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগে যদি বাইরেটি খুব বাদামী হয়ে যেতে শুরু করে তবে চুলাটির তাপমাত্রা ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন
6. মুরগি কাটার আগে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন। মুরগি কেটে নেওয়ার আগে আপনাকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিতে হবে, অন্যথায় রস চিকেন থেকে বেরিয়ে আসবে। মুরগিকে কাটিং বোর্ডে একপাশে রেখে কিছুটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে coverেকে রাখুন। 5-6 মিনিটের পরে আপনি ফয়েলটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, মুরগি কেটে খাওয়া শুরু করতে পারেন।

পরামর্শ

• মুরগি রান্না করতে যে পরিমাণ সময় লাগে তা তার আকারের উপর নির্ভর করে, তাই মাত্র 35 মিনিটের পরে একটি ছোট মুরগির জন্য পরীক্ষা করুন (2 কেজি)।

সতর্কতা

• আপনি যদি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করতে চান তবে একটি মাংসের থার্মোমিটার অপরিহার্য।

প্রয়োজনীয়তা

• বড় বাটি
• জল
• কোশের নুন
• কাঠের চামচ
• চিনি
• চিকেন
• প্লাস্টিকের মোড়ক (alচ্ছিক)
• রেফ্রিজারেটর
• কাগজ গামছা