কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• অংশ 1 এর 1: মাছ রক্তপাত, স্কেলিং এবং উত্সাহ
• পার্ট 2 এর 2: যথার্থ ফিললেট কাটা
• 3 এর 3 অংশ: হাড়, ত্বক এবং ফ্যাট সরান
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• প্রয়োজনীয়তা

একটি মাছ ধরার জন্য টোপ দিয়ে একটি রেখা নিক্ষেপ করা এবং ধৈর্য ধরার মতো সহজ হতে পারে, তবে একটি মাছ পূরণ করা একটু বেশি দক্ষতার প্রয়োজন। কোনও মাছকে কীভাবে সঠিকভাবে ফলেট করতে হবে তা জেনে রাখা সাইড ডিশের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ মাংস থাকা এবং সম্পূর্ণ মাছের ভোজের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করতে পারে। তদ্ব্যতীত, নতুনভাবে কাটা ফিশ ফিললেটগুলি প্রাক-কাটা ফিললেটগুলির চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত।

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: মাছ রক্তপাত, স্কেলিং এবং উত্সাহ

1. এটি যখন নতুন করে ধরা পড়বে, তখন মাছটিকে রক্ত ​​ঝরিয়ে দিন যাতে মাংসটি সংরক্ষণ করা যায়। মাছের গিলের নিচে ছুরি বা কাঁচি দিয়ে অগভীর কাটা তৈরি করুন এবং মেরুদণ্ডের ভাঙ্গা ভাঙতে মাথাটি পিছনে স্ন্যাপ করুন। মাছের মুখ দিয়ে এবং গিলগুলি দিয়ে একটি দড়ি ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য এটি পানিতে রক্ত ​​ঝরতে দিন।
   • টাটকা ধরা মাছটিকে রক্তপাত করা জরুরি, যাতে স্বাদ এবং জমিন সংরক্ষণ করা যায়। ধরা পড়েছে কিন্তু রক্তপাত না করা একটি মাছটি কাটিয়া বোর্ডে আরও অনেক গোলমাল করবে, এবং শেষ মুহুর্তে মৃত্যুর চাপ এবং সংগ্রামগুলি মাংসের টককে পরিণত করতে পারে।
   • তরতাজা দীর্ঘতর সংরক্ষণের জন্য আপনি এটির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রক্তপাতের পরে তাজা ক্যাপটি রাখুন। আপনি মাছ স্কেল এবং পরিষ্কার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি আপনার এটি বরফে ছেড়ে দেওয়া উচিত।
2. ছুরির পিছন দিয়ে মাছটি স্কেল করুন। লেজ থেকে মাছের মাথার দিকে লম্বা স্ট্রোক করতে ছুরি ব্যবহার করে আপনি একটি সম্পূর্ণ মাছের স্কেলগুলি স্ক্র্যাপ করতে পারেন। বিকল্পভাবে, স্কেলগুলি মাছের ত্বক দিয়েও মুছে ফেলা যায় এবং আপনি এটি সফলভাবে ফিল্ট করার পরে এটি করা যেতে পারে।
   • আপনি যখন ফিশমোনজারটি কিনেছিলেন তখন আপনার জন্য মাছটি ডেস্কেল করার জন্যও বলতে পারেন।
   • মাছ স্কেলিংয়ের প্রস্তাব দেওয়া হয়, তবে একেবারে প্রয়োজনীয় নয় - যদি আপনি আঁশযুক্ত মাছের ফিললেট পছন্দ করেন তবে তাদের সুন্দরভাবে বসুন!
3. মাছের পেট খুলুন এর সাহস পরিষ্কার করতে। লেজটি শুরু করুন এবং ছুরিটি চালান মাছের দেহ বরাবর পুরো মাথার দিকে এবং মাছটি খুলুন। গ্লাভস পরে আপনার হাত দিয়ে অন্ত্রগুলি সরান এবং কোনও অন্ত্রের অবশিষ্টাংশ ধুয়ে ফেলতে শীতল জল ব্যবহার করুন। ত্বক বাদে আপনার এখন সম্পূর্ণ পরিষ্কার মাছ থাকা উচিত।
   • আপনি সেই একই পানিতে এটি করতে পারেন যা থেকে আপনি তাজা মাছটি ধরেছিলেন, এর অন্ত্র এবং পেটের বিষয়বস্তুগুলি পরিচালনা করা সহজ করে তোলে। তবে, অন্ত্রের ঘ্রাণ ভালুক, agগল এবং অন্যান্য প্রাণীগুলিকে আকর্ষণ করতে পারে যা মাছ পছন্দ করে, তাই এই অঞ্চলের বন্যজীবন সম্পর্কে সচেতন হন (আপনি যদি এমন একটি দেশে থাকেন যেখানে এই প্রাণীগুলি বাস করেন) এবং প্রয়োজনীয় সাবধানতা অবলম্বন করুন যেমন আপনার বন্দুক আনুন এবং লুকানোর জায়গা আছে
   • সাহস করা গালাগালি করা একটি দুষ্টু প্রক্রিয়া হতে পারে, সুতরাং নদীর তীরের পাশে একটি না থাকলে এটি নিক্ষেপ করার জন্য আপনার কাছে নোংরা বিন রয়েছে বলে নিশ্চিত হন। পরে আপনার কাউন্টারটপটি মুছতে ভুলবেন না, কারণ ক্রম-দূষণের ঝুঁকি উচ্ছেদের সাথে বেশি।
4. গিলস এ মাথা কাটা। মাছগুলি একদিকে রাখুন এবং গিলগুলি শুরু হওয়ার সাথে সাথে শেফের ছুরি দিয়ে মাথা কেটে দিন। মাছের পিছনের অংশটি কেটে ফেলুন, যার জন্য খানিকটা অতিরিক্ত চাপের প্রয়োজন হতে পারে এবং মাথাটি শরীর থেকে আলাদা করতে থাকবে। ফিশ স্টক তৈরি করতে আপনি কাপটি ফেলে দিতে পারেন বা বরফের উপরে রাখতে পারেন।

পার্ট 2 এর 2: যথার্থ ফিললেট কাটা

1. পাশ, উপরে এবং নীচে বরাবর কাঁচি দিয়ে ডানাগুলি কাটা। পথে চলতে থাকা মাছের যে অংশগুলি রয়েছে সেগুলি সরিয়ে নিবিড়ভাবে নজর দেওয়ার আগে এটি করা উচিত।
   • এটি স্কেলিংয়ের মতো একই সময়ে করা যেতে পারে তবে আপনি মাছ পূরণ শুরু করার আগে।
2. ফিশিং ছুরিটি মাছের মেরুদণ্ডের সাথে লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত চালান। ফলের কাঁচের গাইড হিসাবে মাছের মেরুদণ্ড ব্যবহার করে লেজের গোড়ায় কাটা শুরু করুন। মোটামুটি কেটে না দেখেন না ঠিক ঠিক এর মতোই; পরিবর্তে, একটি মসৃণ এবং মৃদু কাটিয়া গতি ব্যবহার করুন।
   • আপনি যখন মাছ ফ্লেলেট করেন, মাংসটি মেরুদণ্ডের ওপারে কোনও সরল রেখায় এখনও রয়েছে তা নিশ্চিত করতে মাংসটি উত্তোলন করুন।
3. ফিলিট ছুরিটি এটির পরিবর্তে পাঁজর খাঁচার ওপরে চালান। হাড়গুলি কাটানোর পরিবর্তে যত্ন সহকারে পাঁজর খাঁচার আকৃতির সাথে কাজ করুন। আপনি পরে ট্যুইজার দিয়ে এই হাড়গুলি সরাতে পারেন।
4. মাছের অন্যদিকে কাটাটি পুনরাবৃত্তি করুন। মাছটি এমনভাবে ঘুরিয়ে দিন যাতে পিছন কাটিয়া বোর্ডটি স্পর্শ করে এবং আবার ছুরিটি লেজ থেকে এবং মেরুদণ্ডের নীচে মাথার দিকে চালান। যেহেতু মাছটি হালকা এবং পরিচালনা করার মতো খুব বেশি বাকী নেই, তাই দ্বিতীয় দিকটি প্রথমটির চেয়ে অনেক বেশি কঠিন হতে পারে। এই মুহুর্তে আপনার দুটি বড় ফাইললেট থাকা উচিত।
   • মাছটি কাটা বোর্ডটি যেন পিছলে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন কারণ এটি প্রথম ফিললেটটি কেটে ফেলার পরে অনেক মসৃণ হতে পারে।
5. গ্রিলিংয়ের জন্য ফিলিপগুলি "স্টিকস" এ কাটা বিবেচনা করুন। আপনি যদি মাছটি গ্রিলিং বা বারবিকিউয়ের পরিকল্পনা করে থাকেন তবে আপনি এটি স্টেক ফর্ম হিসাবে কেটে নিলে কাজ করা আরও সহজ হবে। ফিললেটগুলিতে প্রায় 4 সেন্টিমিটার পুরু টুকরোগুলি পরিমাপ করুন এবং সেগুলি আপনার শেফের ছুরি দিয়ে কেটে নিন। বাচ্চাদের ছোট স্টিকের জন্য বা ফিশ স্টকের ব্যবহারের জন্য মাংস ছেড়ে দিন। এটি সালমন হিসাবে বড় মাছের সাথে বিশেষত ভাল কাজ করে।
   • যদি আপনি ফিললেটগুলি স্টিকে পরিণত করতে চান তবে হাড় এবং ত্বক অপসারণ করবেন না, কারণ তারা গ্রিল বা বারবিকিউতে মাংসের টেক্সচার সংরক্ষণ করবে।

3 এর 3 অংশ: হাড়, ত্বক এবং ফ্যাট সরান

1. বড় ট্যুইজার বা একটি বোনিং ছুরি দিয়ে ফিললেটগুলি থেকে হাড়গুলি সরান। আপনার ফিলিটে কোনও হাড় না পাওয়ার কোনও উপায় নেই, তবে মাংসটি পিছন থেকে কাটা হয়ে গেলে আপনি এগুলি সরাতে পারেন। মাথার থেকে লেজ পর্যন্ত ফিললেটকে কেন্দ্র করে হাড়গুলি পরীক্ষা করুন এবং তাদের ধীরে ধীরে সরানোর জন্য ট্যুইজারগুলি ব্যবহার করুন।
2. একটি ফিলিটিং ছুরি দিয়ে ফিললেট থেকে ত্বক সরান। ফিললেট ত্বকের পাশে নীচে রাখুন এবং ত্বক মাংসের ছোঁয়া যেখানে কাটা। শীটটি দৃ firm়ভাবে আঁকড়ে ধরতে এবং কাটার সাথে সাথে এটিকে টেনে আনতে নিশ্চিত করে আস্তে আস্তে অন্য প্রান্তে ছুরিটি সরান।
   • মাছটিকে ডি-স্কেলিংয়ের মতো খাওয়ার জন্য ফিললেট তৈরি করার আগে ত্বকটি সরিয়ে ফেলা বাঞ্ছনীয় তবে আপনার যদি মাছের ত্বক পছন্দ হয় তবে এগিয়ে যান এবং বসুন। শক্ত ত্বক কারও কারও কাছে আপত্তিজনক হতে পারে তবে এতে অতিরিক্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন থাকে।
3. অতিরিক্ত পেটের মেদ এবং অন্যান্য চর্বি মুছে ফেলুন। আপনার যে ধরণের মাছ রয়েছে তার উপর নির্ভর করে এটিতে প্রচুর বা খুব কমই কোনও পেটের চর্বি থাকতে পারে। সালমন, হ্রদ ট্রাউট এবং ম্যাকেরল তাদের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর জন্য পরিচিত। একটি ফিললেট ছুরি ব্যবহার করে, সাবধানতার সাথে এটি কেটে ফেলুন আপনি যেমন স্টেকের মতো হন - সর্বোপরি, এই ফিললেটগুলি মূলত ফিশ স্টেকস!
   • আপনি যদি চর্বিযুক্ত খাবার পছন্দ করেন তবে অবশ্যই এটি বসতে দিন, তবে সাধারণত ফিশ ফিললেটগুলি যতটা সম্ভব পাতলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
4. জল দিয়ে ফিললেট ধুয়ে ফেলুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য এটি বরফে রেখে দিন। ফললেট উপর জল চালান এবং তারপরে এটি রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন, তা নিশ্চিত করে মাংসের উপরে কোনও তন্তু নেই। আপনি যদি দু'দিনে মাছটি খেতে না যান, এটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন, এটি একটি সীলযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন। মাছগুলি ফ্রিজে রাখা হবে দুই থেকে তিন মাস ধরে।
   • যদি আপনি এটি দুটি দিনের মধ্যে খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে মাছটিকে অর্ধেক পিচানো বরফের সাথে ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে একটি পাত্রে পূর্ণ করুন, মাছটিকে উপরে রাখুন, আচ্ছাদন করুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন।
   • আপনি মাছ খাওয়া শুরু করার আগে যদি বরফটি গলে যেতে শুরু করে তবে আপনাকে তা ফিরিয়ে নিতে হবে। মনে রাখবেন মাছ বরফ না রাখলে ফ্রিজে পচে যাবে।

পরামর্শ

• আপনার হাত এবং কাজের ক্ষেত্র পরিষ্কার করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কমাতে গ্লাভস পরুন।
• আপনার কাছে থাকা তীক্ষ্ণ ফিললেট ছুরিটি ব্যবহার করুন - ছুরিটি ডুলার, নিজেকে আঘাত করার ঝুঁকি তত বেশি।

সতর্কতা

• আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি মাছ ব্যবহার করবেন না। মনে রাখবেন যে একটি বড় মাছ দুটি বড় ফিললেট করে।
• যদি আপনি ফিশ ফিল্লেটের সাথে সাইড ডিশ রাখতে চান তবে ক্রস-দূষণ এড়াতে মাছের আগে এটি প্রস্তুত করে তা নিশ্চিত করুন।

প্রয়োজনীয়তা

• প্লেট ছুরি
• শেফের ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• কাঁচি
• ট্যুইজার