মাংস ধূমপান

কন্টেন্ট

পদক্ষেপ
অংশ 1 এর 1: একটি ধূমপায়ী ইনস্টল করা
3 অংশ 2: মাংস প্রস্তুত
3 অংশ 3: মাংস ধূমপান
সতর্কতা
প্রয়োজনীয়তা

ধূমপান মূলত মাংস সংরক্ষণের একটি উপায়। মাংসকে সতেজ রাখার আরও আরও ভাল উপায় রয়েছে, তবে ধূমপানের মাংসের জনপ্রিয়তা কখনই কমেনি। ব্রিসকেট, পাঁজর এবং মাংসের অন্যান্য কাটাগুলির গভীর, সমৃদ্ধ গন্ধ বের করার সর্বোত্তম উপায় যা মাংসের হাড় থেকে ঝরে না পড়ে ধূমপান করার সময় সবচেয়ে ভাল taste আপনি প্রথমে আপনার মাংসকে মেরিনেট করতে পারেন, ব্রিন বা গ্রিজ দিতে পারেন, কয়লা গ্রিল বা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী ব্যবহার করতে পারেন। আপনি বিভিন্ন ধরণের কাঠ থেকেও চয়ন করতে পারেন, যার প্রতিটি মাংসকে আলাদা স্বাদ দেয়। আপনি এটি ঠিক কীভাবে করেন না কেন, মাংস সবসময় ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না এটি সুস্বাদু সিদ্ধতায় ধূমপায়ী হয়।

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: একটি ধূমপায়ী ইনস্টল করা

ধূমপায়ীকে বেছে নিন। মাংস ধূমপান বিশেষজ্ঞরা বলতে চান যে আপনার মাংস ধূমপান করা দরকার তা হ'ল জমির একটি গর্ত। যদিও এটি সত্য, ধূমপানের উদ্দেশ্যে তৈরি উপকরণগুলি ব্যবহার প্রক্রিয়াটিকে মসৃণ করবে এবং আরও ভাল ফলাফল দেবে। আপনি যদি মাংস ধূমপানের চেষ্টা করতে চান তবে আপনি যদি নিশ্চিত হন না যে আপনি এটি একাধিকবার করতে যাচ্ছেন তবে মাংস ধূমপানের জন্য আপনার কাবাবটি ব্যবহার করুন। অন্যান্য ক্ষেত্রে, আপনি ধূমপায়ীদের নিম্নলিখিত ধরণের একটিতে বিনিয়োগ বিবেচনা করতে পারেন:
- কাঠের ধূমপায়ী। কাঠের ধূমপায়ীরা সবচেয়ে স্বাদযুক্ত ফলাফল দেওয়ার জন্য পরিচিত for তারা শক্ত কাঠের লগ এবং চিপগুলিতে কাজ করে যা ধূমপানের প্রক্রিয়া চলাকালীন তাদের শক্তিশালী গন্ধ মাংসে স্থানান্তর করে। কাঠ ধূমপায়ীদের ব্যবহার তাত্পর্যপূর্ণ হতে পারে, তবে তাদের তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখার জন্য কাছ থেকে পর্যবেক্ষণ করা এবং কাঠ যুক্ত করা প্রয়োজন keep
- একটি বাঁধাকপি ধূমপায়ী। এটি প্রাথমিক এবং বিশেষজ্ঞ উভয়ের জন্যই একটি ভাল পছন্দ। বাঁধাকপি ধূমপায়ীরা কয়লা এবং কাঠের মিশ্রণে কাজ করেন। কয়লা কাঠের চেয়ে দীর্ঘ এবং বেশি স্থিতিশীল হয়ে পড়ে, কয়লা ধূমপায়ীদের কাঠ ধূমপায়ীদের তুলনায় ব্যবহার সহজতর করে তোলে। আপনি আপনার পুরানো বারবিকিউ থেকে নিজেকে একটি বাঁধাকপি ধূমপায়ী করতে পারেন।
- একজন গ্যাস ধূমপায়ী। এগুলি ব্যবহার করা খুব সহজ - আপনাকে সারাদিন তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে না - তবে চূড়ান্ত পণ্যটিতে কয়লা বা কাঠের ধূমপায়ী হিসাবে মাংস ধূমপানের মতো স্বাদ নেই।
- বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী। বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী দ্বারা, আপনি কেবল মাংসটি সরঞ্জামে রাখতে পারেন, এটি চালু করতে পারেন এবং তারপরে আপনার মাংস কয়েক ঘন্টা পরে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ভুলে যেতে পারেন। তবে বৈদ্যুতিন ধূমপায়ীরা সেরা স্বাদ দেয় না এবং প্রায়শই বেশ ব্যয়বহুল হয়।
কোন ধরণের কাঠ ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নিন। মাংস বিভিন্ন শক্ত কাঠের উপর ধূমপান করা যেতে পারে, যার প্রতিটি মাংসকে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়। কিছু স্বাদ অন্যের চেয়ে বেশি শক্তিশালী এবং কিছু নির্দিষ্ট মাংসের সাথে আরও ভাল। আপনি পছন্দ মতো বৈশিষ্ট্য সহ বিভিন্ন ধরণের কাঠ একত্রিত করতে পারেন। ধূমপায়ী আপনি যে ধরণের ধূমপায়ী ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনাকে হয় পুরো দিন জ্বলতে যথেষ্ট কাঠ সংগ্রহ করতে হবে, বা মাংসের স্বাদ নেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত কাঠ সংগ্রহ করতে হবে, যখন কয়লা, গ্যাস বা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী বাকী কাজটি করবেন। নিম্নলিখিত বিকল্প থেকে চয়ন করুন:
- মেসকাইট আপনার মাংস একটি সুস্বাদু, কিন্তু খুব ধূমপায়ী স্বাদ দেয়। আপনি যদি কেবল মেসকেইটই ব্যবহার করতে চান তবে এটির মাংসের ছোট ছোট কাটাগুলি ব্যবহার করুন যাতে রান্নার খুব দীর্ঘ সময় নেই। মাংসের বৃহত্তর কাটগুলির জন্য যা সারা দিন ধূমপান করা প্রয়োজন, একটি মৃদু কাঠের সাথে মেসকেইট মিশ্রিত করা ভাল।
- হিকরি একটি শক্ত স্বাদ আছে এবং লাল মাংস সঙ্গে সেরা যায়।
- ওক লাল মাংসের বৃহত টুকরোগুলি প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত যা সারা দিন ধূমপান করা দরকার, কারণ স্বাদটি মেসকাইট বা হিকরির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম।
- চেরি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে খুব ভাল যায়।
- আপেল মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা শুয়োরের মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য সুস্বাদু তবে মাছ ধূমপানের জন্যও।
- ম্যাপেল এটি একটি মিষ্টি কাঠ যা শুয়োরের মাংস বা হাঁস-মুরগির সাথে সুস্বাদু।
- এলস স্বাদে হালকা এবং মিষ্টি, পোল্ট্রি এবং মাছের জন্য উপযুক্ত।
ভেজা বা শুকনো ধূমপান করা উচিত কিনা তা স্থির করুন মাংস ধূমপান করার সময় ধূমপায়ীের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে আপনি জল ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি নির্দিষ্ট ধূমপায়ী যারা আছেন তারাও জল ধূমপায়ীদের এই প্রক্রিয়া জল ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়। তবে আপনি কোনও সাধারণ কয়লা বা কাঠের ধূমপায়ীতেও জল ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল ধূমপায়ীকে এক পাত্রে জল রেখে দিন এবং এটি সারা দিন ভরাট করে রাখা।
- কয়েক ঘন্টা ধরে মাংসের একটি বিশাল টুকরা ধূমপান করার সময় জলের সাথে ধূমপান তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। ছোট মাংসের টুকরাগুলির জন্য যা ধূমপানের এত দীর্ঘ সময় নেই, এটি জল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
- আপনি যদি ধূমপায়ী কিনে থাকেন তবে জল ব্যবহারের সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে অবশ্যই নির্দেশিকাগুলি পড়তে ভুলবেন না।
কাঠের চিপস ভিজিয়ে রাখুন, তবে কাঠের বড় টুকরা শুকনো দিন। আপনি যদি কোনও ছোট কয়লার গ্রিল বা অন্য ধূমপায়ী ব্যবহার করছেন, যেখানে আপনি কাঠটিকে প্রাথমিক জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করছেন না, আপনি কাঠের বড় টুকরাগুলির পরিবর্তে কাঠের চিপ ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু চিপগুলি দ্রুত জ্বলতে ঝোঁক থাকে, তাই এগুলি আরও দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য আপনার এগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। বড় টুকরো যেমন লগগুলি শুকনো থাকতে পারে।
- কাঠের চিপগুলি প্রস্তুত করতে, এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে এগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। উপরের অংশে ছিদ্র করুন যাতে ধোঁয়া বের হতে পারে।
ধূমপায়ীকে প্রস্তুত করুন। প্রত্যেক ধূমপায়ীকে কীভাবে ধূমপানের মাংস প্রস্তুত করতে হবে সে সম্পর্কে বিভিন্ন নির্দেশনা রয়েছে। আপনি যদি জ্বালানির জন্য কাঠ বা কয়লা ব্যবহার করেন তবে গ্রিলটিতে উপাদানটি আলোকিত করুন এবং এটি জ্বলতে ও শিখার উত্পাদন বন্ধ করার জন্য অপেক্ষা করুন। মাংস সরাসরি উচ্চ তাপমাত্রায় স্থাপন করা উচিত নয়, ঝলকানো কয়লাগুলিকে পাশের দিকে ঠেলে দেওয়া ভাল যাতে মাংস আস্তে আস্তে রান্না করে, কম তাপমাত্রায় এবং অপ্রত্যক্ষ তাপের সাথে। রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন ধূমপায়ীকে চালিয়ে যাওয়ার জন্য আপনি কয়লা এবং কাঠ যুক্ত করবেন। লক্ষ্যটি হ'ল ধূমপায়ীকে পুরো প্রক্রিয়াজুড়ে 95-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখা।
- আপনি যদি বৈদ্যুতিক বা গ্যাস ধূমপায়ী ব্যবহার করেন তবে কেবল প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে এটি চালু করুন। কাঠের চিপস বা কাঠের টুকরোগুলি যেখানে স্থাপন করা হবে সেগুলি রাখুন - আবারও, আপনি এটি সঠিকভাবে করছেন কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে।
- তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে আপনি ধূমপায়ীটির ভিতরে রাখতে পারেন এমন কোনও থার্মোমিটারে বিনিয়োগ করা ভাল।

3 অংশ 2: মাংস প্রস্তুত

ধূমপান করার জন্য এক ধরণের মাংস চয়ন করুন। ধূমপানের কৌশলটি যে কোনও ধরণের মাংসের জন্য প্রয়োগ করা যেতে পারে তবে মাংস কাটার জন্য সাধারণত দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন। ধীরে ধীরে রান্না চর্বি এবং সংযোজক টিস্যুগুলি ভেঙে দেয়, যা মাংসকে খুব কোমল করে তোলে। এটি মাংস চয়ন করাও ভাল যা ধূমপায়ী স্বাদের সাথেও সুস্বাদু হবে। এখানে কিছু মাংস যা সুস্বাদু ধূমপায়ী:
- গরুর মাংসের পাঁজর, ব্রিসকেট, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস
- হাম, শূকরের মাংসের মুকুট, শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজর
- তুরস্ক এবং মুরগির পা
- সালমন, ট্রাউট, গলদা চিংড়ি, তেলাপিয়া
মাংসকে উজ্জ্বল করা, মেরিনেটিং বা গ্রাইজিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা করুন। সাধারণত, উজ্জ্বল, মেরিনেটিং বা গন্ধযুক্ত ধূমপানের আগে মাংসে আর্দ্রতা এবং / অথবা গন্ধ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। ধোঁয়া নিজেই অবশ্যই প্রচুর স্বাদ সরবরাহ করবে, যা এই প্রস্তুতি পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা অপ্রয়োজনীয় করে তোলে - তবে এটি স্বাদে কিছুটা গভীরতা যুক্ত করতে পারে এবং ফলস্বরূপ মাংস যতটা সম্ভব রসালো তা নিশ্চিত করতে পারে।
- ব্রিনিং সাধারণত হ্যাম এবং হাঁস-মুরগির ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি আপনার মাংসকে ব্রিন করার পরিকল্পনা করেন তবে একটি সামুদ্রিক মিশ্রণ তৈরি করুন এবং এতে মাংস রাতারাতি রেখে দিন, বা কমপক্ষে 8 ঘন্টা। মাংসটি উজ্জ্বল হওয়ার সময় ফ্রিজে রাখুন। মাংস সময় মতো ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান এবং ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- মেরিনেটিং প্রায়শই ব্রিসকেট এবং গরুর মাংসের অন্যান্য কাটতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ম্যারিনেট করার জন্য উপরের মতো একই কৌশলটি ব্যবহার করুন। মেরিনেড আরও ভালভাবে শোষণের জন্য আপনি কয়েকটি স্থানে মাংস জ্বালাতে পারেন। মেরিনেড ড্রেন করুন এবং রান্না করার আগে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসুন।
- ধূমপান হওয়ার আগে সাধারণত পাঁজরের উপরে ব্যবহার করা হয়। লুব্রিক্যান্টে সাধারণত নুন এবং মশলার সংমিশ্রণ থাকে। এটি গোশতের পুরো টুকরোতে প্রয়োগ করা হয়, যা রান্না করার কয়েক মিনিট পরে রেখে দেওয়া হয়।
মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসুক। এটি কোনও ধরণের মাংসের জন্য ধূমপানের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি নিশ্চিত করে যে মাংস সমানভাবে রান্না করে এবং রান্নার শেষের দিকে সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। আপনার মাংসের টুকরোটির আকারের উপর নির্ভর করে মাংস ধূমপান করার আগে 0.5-2 ঘন্টা ধরে কাউন্টারে বসতে দিন।

3 অংশ 3: মাংস ধূমপান

রান্নার সময় গণনা করুন। আপনার মাংস সঠিকভাবে রান্না করতে কতক্ষণ সময় লাগে তা ধূমপায়ী কতটা গরম, মাংসের ধরণ এবং মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে। আপনাকে কমপক্ষে 6-8 ঘন্টা প্রস্তুতির সময় এবং কখনও কখনও আরও কয়েক ঘন্টা বেশি গুনতে হবে। আপনার মাংস কতক্ষণ ধূমপান করবেন তা নির্ধারণের জন্য রেসিপিটি দেখুন।
- শুয়োরের মাংস এবং গো-মাংসের পাঁজর সাধারণত 8 ঘন্টা ধূমপান করতে হয়, যখন একটি বড় ব্রিসকেট মাঝে মাঝে 22 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। আপনার রেসিপিটি পর্যালোচনা করা এবং আপনার মাংস রান্না করা উচিত কতক্ষণ তা নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি সামনের পরিকল্পনা করতে পারেন।
ধূমপায়ীতে মাংস রাখুন। আপনি মাংসটি সরাসরি গ্রিলটিতে রাখতে পারেন বা এটি অগভীর অ্যালুমিনিয়াম প্লেটে রেখে দিতে পারেন। তবে, ফয়েলতে মাংস মুড়ে রাখবেন না কারণ এটি ধোঁয়াকে মাংসের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেবে। ধূমপান অবশ্যই ধূমপানের প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসকে ঘিরে রাখতে সক্ষম হবে।
- আপনি কী প্রস্তুত করছেন তার উপর নির্ভর করে মাংসের অবস্থান পৃথক হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি ধূমপান করা ব্রিসকেট তৈরি করেন তবে মাংসের সাথে মাংসটি নীচে এবং চর্বিযুক্ত দিক দিয়ে রাখুন।
- মাংস সরাসরি তাপ পেতে অনুমতি দেবেন না। ইঙ্গিত হিসাবে, একটি কাবাবের গরম কয়লা একপাশে ধাক্কা দেওয়া উচিত যাতে মাংস overcook না হয়।
প্রয়োজনে মাংস ব্রাশ করুন। আপনি কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি মাংসটিকে সরস রাখার জন্য মাঝখানে ব্রাশ করতে পারেন। এই কৌশলটি ব্রিসকেট এবং পাঁজরের জন্য জনপ্রিয়। এর মধ্যে ব্রাশ করা দরকার কিনা তা ঠিক করার আগে রেসিপিটি পড়ুন।যদি আপনি আস্তে আস্তে এবং কম তাপমাত্রায় আপনার মাংস রান্না করেন তবে ফলাফলটি ব্রাশের সাথে বা ব্রাশ ছাড়াই সরস এবং কোমল হওয়া উচিত।
- ধূমপান মাংসের জল যেমন পাতলা সমাধান বা জল, ভিনেগার এবং মশলা সংমিশ্রণ হিসাবে ব্রাশ করা যেতে পারে। এটি অবশ্যই একটি বিশেষ বারবিকিউ ব্রাশ দিয়ে প্রয়োগ করতে হবে।
প্রয়োজনে মাংস Coverেকে দিন। কিছু রেসিপি অনুসরণ করে 3-2-1-প্রসেস: মাংস প্রথমে 3 ঘন্টা ধূমপান করে, তারপরে আপনি এটি 2 ঘন্টার জন্য ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন এবং তারপরে মাংসটি আরও 1 ঘন্টার জন্য আবরণে ছেড়ে দিন। প্রথমে মাংসটি ধূমপায়ী স্বাদ শোষণ করে, তারপরে মাংসটি 2 ঘন্টার জন্য অভ্যন্তরীণভাবে উত্তাপিত হয়, যার পরে 1 ঘন্টা মধ্যে একটি খিচুনি ক্রাস্ট তৈরি হয়। কোনও নির্দিষ্ট সময়ে মাংস coverেকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে কিনা তা দেখতে রেসিপিটি পরীক্ষা করে দেখুন।
মাংসটি যখন সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় তখন সরান। কখন রান্না করা হয় তা নির্ধারণ করতে আপনার মাংসের থার্মোমিটারের সাথে মাংসের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা উচিত। হাঁস-মুরগির 75 ডিগ্রি পৌঁছানো উচিত। শূকর এবং স্থল মাংস 70 ডিগ্রি পৌঁছাতে হবে। স্টেক, রোস্ট এবং চপের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
ধোঁয়ার আংটিটি পরীক্ষা করুন। ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাংসের সুস্বাদু ক্রাস্টের ঠিক নীচে একটি গোলাপী রিং তৈরি হবে। এটি এমন রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলাফল যা ধোঁয়া মাংসে প্রবেশ করে; গোলাপী রঙ নাইট্রিক অ্যাসিড গঠনের ফলে ঘটে। আপনি যদি মাংস কেটে ফেলে থাকেন এবং গোলাপী ধোঁয়াটির আংটি দেখতে পান তবে আপনি জানেন যে এটি ঠিকঠাক করেছেন।

সতর্কতা

ব্যাকটিরিয়া থেকে রোগ প্রতিরোধ। আপনার হাত সহ রান্নার জায়গাটি পরিষ্কার রাখুন। একই সময়ে রান্না করা এবং রান্না করা খাবার স্পর্শ না করে এবং প্রথমে পরিষ্কার না করে ধূমপানযুক্ত মাংসের কাঁচা মাংসের জন্য আপনি যে পাত্রগুলি ব্যবহার করেছেন তা ব্যবহার না করে দূষণ এড়িয়ে চলুন। মাংসকে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে সমস্ত খাদ্য সঞ্চয় করুন।
চিকিত্সা করা কাঠ ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন। ট্রিট করা কাঠের মধ্যে রয়েছে টক্সিন যা ক্ষতিকারক এটি যদি আপনার খাবারে প্রবেশ করে। ধূমপানের জন্য, ব্লক, চিপস এমনকি কাঠের খড় হিসাবেও আপনি বিশেষ কাঠ কিনতে পারেন।