কন্টেন্ট

• পরামর্শ
• সতর্কতা

ময়দা সঠিকভাবে গুঁড়ো। ময়দা গুঁড়ো করাও একটি শিল্প। খুব তাড়াতাড়ি ময়দা গুঁড়ো করলে খামির সমানভাবে ছড়িয়ে যায় না। ময়দা ভাসার মতো শক্তিশালী হবে না। খুব শক্তভাবে গুঁড়ো করা ময়দা শক্ত করে তুলবে এবং ভাসমান নয়। ময়দা মসৃণ এবং কোমল হওয়া উচিত, রাবারের বলের মতো শক্ত বা কুকির ময়দার মতো নরম নয়। বিজ্ঞাপন

পদ্ধতি 2 এর 2: ময়দা সমস্যা ডিল

1. 

   ময়দা বিশ্রাম দিন। ভাসমান অবস্থায় আটাটিকে স্পর্শ করবেন না, বিশেষত যদি এটি ভিজা থাকে।

2. 

   
   
   ডান গুঁড়ো ধারক চয়ন করুন। আপনি যখন প্যান, ঝুড়ি বা ট্রে ব্যবহার করবেন তখন একটি পার্থক্য হবে। গুঁড়ো ধারকটি খুব বড়, আটা ফুলে যাওয়ার সময় লেগে থাকার মতো কিছুই নেই, তাই এটি ভাসবে না। পরিবর্তে, এটি অনুভূমিকভাবে প্রসারিত হবে এবং বিচ্ছিন্ন হতে পারে।
   • আপনি যদি ছোট কেক তৈরি করেন তবে আপনি ময়দা একসাথে কাছে রাখতে পারেন।

3. 

   
   
   উপাদানগুলি পরীক্ষা করা হচ্ছে। দারুচিনি জাতীয় কিছু মশলায় প্রাকৃতিক অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
   • মিষ্টি ফলের রুটি বা রোলগুলির জন্য, দারুচিনিটি খামিরটি মেরে ফেললে আপনাকে ময়দা দ্রুত ভাসিয়ে তুলতে হবে।
   • কিছু শুকনো ফলের প্রিজারভেটিভ হিসাবে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। জৈব শুকনো ফলগুলি একটি উচ্চ ব্যয়যুক্ত তবে বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত। বেকাররা প্রায়শই নিয়মিত শুকনো ফল ব্যবহার করেন তবে আটা শেষ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি যুক্ত করবেন না।

4. 

   
   
   নুন যুক্ত করার সময় মৃদু হতে হবে। আটা নমনীয় করে তুলতে আঠালো প্রোটিন তৈরির জন্য লবণ প্রয়োজনীয়, তবে বেশি পরিমাণে লবণ খামিরকে মেরে ফেলে। শুরু থেকে কেবল প্রয়োজনীয় পরিমাণে নুন যোগ করুন এবং গুঁড়োতে যোগ করুন, জল নয়। বিজ্ঞাপন

পরামর্শ

• ময়দা এবং জলের অনুপাত পরীক্ষা করুন। জলের মধ্যে গুঁড়ার অনুপাত 60:40 সেরা। ময়দাও ভাসবে তবে প্রসারিত বা প্রসারিত হবে না এবং সমতল হবে না।
• পাতলা ময়দা, বেকিং ময়দা এবং বেকড ছাড়া অন্য বেকড পণ্য তৈরি করতে অ-ভাসমান, পুনরায় ব্যবহারযোগ্য রুটির ময়দা। সেক্ষেত্রে আপনাকে খামির-মুক্ত বায়ু-বুদবুদ বেকিং পণ্য ব্যবহার করা দরকার যেমন বেকিং পাউডার, বাইকার্বোনেট এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, বিয়ার, লেবুর রস, সোডা পানির মিশ্রণ, বা ঘূর্ণিত ময়দার সাথে মাখন যোগ করা। হাজার স্তর কেক।
• পর্যায়ক্রমে জল এবং গুঁড়ো পরীক্ষা করুন। পিএইচ এটিও একটি সমস্যা: এটি খুব বেশি বা খুব কম হলে এটি খামিটিকে মেরে ফেলে। জলের নমুনা এবং জলের সাথে একটি জলের নমুনা এবং কিছুটা গুঁড়া জলে মিশিয়ে পরীক্ষা করুন, তারপরে বেকিং সোডা (অম্লতা পরীক্ষা করার জন্য) বা ভিনেগার (ক্ষারতার জন্য পরীক্ষা করার জন্য) দিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি ভাসমান তরলটিতে সামান্য ফেনা থাকে তবে এর অর্থ পিএইচ ভারসাম্যহীন নয়। যদি কোনও ফেনা না থাকে তবে পিএইচ ঠিক আছে। দ্রষ্টব্য: আপনি পুলের দোকান থেকে পিএইচ পরীক্ষকও কিনতে পারেন।
• ওভেনটি ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। পিৎজা বেসটি ট্রে বা ছাঁচে উত্তাপটি ভালভাবে স্থানান্তর করে বা আপনি সরাসরি উত্তপ্ত বেসে ময়দা রাখতে পারেন। অনেক রুটির ময়দা ব্যর্থ হয় কারণ ওভেনটি উত্তপ্ত না হয়ে গেলে তা করা হয়।
• রুটির আটা আস্তে আস্তে ভাসার মূল কারণ হ'ল ময়দা কেবল আঠালো ময়দা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে আঠালো এবং প্রোটিনকে উদ্দীপিত করতে স্টাফ করা হয়। কিছুক্ষণ পরে, বিশ্রামের ময়দা দুর্বল হয়ে যায় এবং অভ্যন্তরীণ বায়ু বুদবুদগুলি ধসে যায়। খামিরটি কাজ শুরু করার আগে ময়দা দুর্বল কিনা তা জানার জন্য এটি আপনার সময় নির্ধারণ এবং পর্যায়ের পর্যবেক্ষণের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। আপনি আঠালো বা একটি রুটি যুক্ত করে ময়দা ঠিক করতে পারেন তবে গ্লুটেন মুক্ত রুটির সাহায্যে এটি ঠিক করা সহজ নয় এবং আপনাকে সমাপ্ত পণ্যটি গ্রহণ করতে হবে। আপনি যখন মিষ্টি রুটির ময়দা বা গ্লাসযুক্ত ময়দার মতো নিখুঁত ময়দা চান, ধীরে ধীরে ভাসমান আদর্শ যাতে এটিতে বড় বায়ু বুদবুদ না থাকে - এটি কখনও কখনও ফ্রিজে করা হয়।

সতর্কতা

• খামির বেকড ময়দার ফিক্সিং কখনও কখনও কঠিন হয়, বিশেষত প্রতিটি স্তরের মাখনের সাথে একটি যেমন ক্রামস্যান্ট তৈরির জন্য ক্রম্ব কেক। যদি আপনি ময়দাটি আবার গোঁড়েন, আপনি একটি ব্রোচ তৈরি করবেন, যা ভাল, তবে যদি আপনি আরও ফ্লেক্স চান তবে আপনার নতুন আটাটি গিঁটানো উচিত।
• সমস্ত বিকল্প যদি কাজ না করে তবে উপাদানগুলি পরিবর্তন করুন এবং আবার শুরু করুন।