কিভাবে ফল সংরক্ষণ করা যায়

ভিডিও: how to preserve seasonal fruits🍓/কি ভাবে বেশি দিন ফল সংরক্ষণ করা যায় ।

কন্টেন্ট

উপকরণ
ধাপ
পরামর্শ
সতর্কবাণী
তোমার কি দরকার
অতিরিক্ত নিবন্ধ

আপনার যদি কোনো বাগান থাকে, অথবা আপনার প্রতিবেশীরা যদি আপনার কাছে কয়েকটা ব্যাগ তাজা ফল নিয়ে আসে, তাতে কিছু আসে যায় না, যদি আপনি ব্যবস্থা না নেন, তাহলে তারা বেশি দিন সতেজ থাকবে না। ফল তাজা রাখার তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে: হিমায়িত, ক্যান বা শুকনো। এই নিবন্ধে আমরা ক্যানিং সম্পর্কে কথা বলব, তবে আমরা হিমায়িত এবং শুকানোর বিষয়েও স্পর্শ করব।

উপকরণ

ফল
চিনি
জল
লেবুর রস বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি)

ধাপ

1 আপনি যে ফল রাখতে চান তা নির্বাচন করুন। তাদের শক্ত এবং পরিপক্ক হওয়া উচিত সামান্য বা কোন ক্ষতি ছাড়াই।
2 যে পদ্ধতিতে আপনি ফল সংরক্ষণ করবেন তা চয়ন করুন। আপনি যদি সেগুলি হিমায়িত করেন তবে ফলগুলি দ্রুত তাদের গুণমান হারায়, তবে আপনি যদি কেকগুলিতে তাদের ব্যবহার করতে চান তবে এটি এত গুরুত্বপূর্ণ নয়। ফল শুকানো কঠিন ফল যেমন পীচ, এপ্রিকট, আঙ্গুর এবং এর মতো উপযুক্ত, এবং যদি আপনি এটি সঠিকভাবে করেন তবে আপনি আপেল এবং কলাও শুকিয়ে নিতে পারেন। এই নিবন্ধটি আপনাকে ক্যানিংয়ের মাধ্যমে নির্দেশনা দেবে।
3 নাশপাতি, আপেল বা পীচের মতো শক্ত ফল বেছে নিন। এগুলি প্রস্তুত করা সহজ এবং ডুমুর, বরই ইত্যাদির মতো নরম ফলের চেয়ে ক্ষমাযোগ্য।
4 ফল খোসা ছাড়ুন। আপনি একটি ফল এবং সবজির খোসা ব্যবহার করে এটি করতে পারেন এবং খুব পাতলা করে খোসা ছাড়ানোর চেষ্টা করুন। কিছু ছিদ্র রেখে দেওয়া ঠিক আছে কারণ এটি ফলের গুণমানকে প্রভাবিত করবে না, তবে ছিদ্রের মোটা টুকরো কেটে ফেললে ক্যানিংয়ের জন্য কম ফল থাকবে।
- আপনি পীচ এবং টমেটোর মতো নরম ফল স্কিন করতে পারেন। 30-60 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে ফল ডুবিয়ে রাখুন। ছাল ফেটে যেতে শুরু করবে। তারপর, একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, জল থেকে ফল সরান এবং ঠান্ডা জলে স্থানান্তর করুন যাতে আপনি এটি দিয়ে কাজ করতে পারেন। এই পদ্ধতির পরে, ত্বক খুব সহজেই খোসা ছাড়বে। আপনি একটি ছুরি দিয়ে প্রক্রিয়া শেষ করতে পারেন।
5 ফল অর্ধেক কেটে বীজ এবং কাণ্ড সরান। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে আপনার দুটি পরিষ্কার ফলের টুকরো থাকা উচিত। ফল থেকে নষ্ট অংশগুলি খোসা ছাড়তে ভুলবেন না। টমেটো পুরো সংরক্ষণ করা যায়।
6 ফলগুলিকে বেজে নিন। আপনি কেবল অর্ধেক ক্যানিং করতে পারেন, অথবা আপনি টুকরোগুলোকে ছোট ছোট করে তুলতে পারেন।
7 একটি বড় সসপ্যানে ফল রাখুন, প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন এবং সসপ্যানটি গরম চুলার উপরে রাখুন।
8 স্বাদে চিনি যোগ করুন, কিন্তু ক্যানিং সিরাপ তৈরির জন্য যথেষ্ট। আপনি প্রতি লিটার ফলের জন্য এক গ্লাস চিনি ব্যবহার করতে পারেন, তবে ফল এবং আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে আপনি চিনির পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন।
9 ইচ্ছা হলে মশলা যোগ করুন। আপেল এবং নাশপাতি দারুচিনির সাথে একটু স্বাদের জন্য যুক্ত করা যেতে পারে, তবে প্রচুর দারুচিনি ব্যবহার করবেন না বা সিরাপ এবং ফল বাদামী হবে।
10 জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপমাত্রা হ্রাস করুন যাতে জল ফুটতে থাকে।
11 ফল রান্না করার সময়, জার, রিং এবং idsাকনা প্রস্তুত করুন। আপনার জারগুলোতে ফল রাখার আগে ধুয়ে ফেলতে হবে। এখন আপনার কাজের পৃষ্ঠে ক্যান রাখুন। জারগুলিতে সিরাপ এবং ফল pourালতে আপনি যে সমস্ত lাকনা, রিং এবং লাডলি ব্যবহার করবেন তা প্রস্তুত করুন।
12 কোমল হওয়া পর্যন্ত কম তাপে ফল রান্না করুন, যা রান্না করতে প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়। ফলটি স্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং এর রস সিরাপে পরিণত হওয়া উচিত।
13 চুলা বন্ধ করুন এবং জারের পাশে পাত্র রাখুন।
14 পাত্র থেকে জারে ফল স্থানান্তর করুন, প্রায় শীর্ষে ভরাট করুন। আপনি এই জন্য একটি লাডলি ব্যবহার করতে পারেন।
15 সিরাপ দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন যাতে আপনি idাকনা থেকে প্রায় 1 সেমি দূরে থাকেন। জারগুলি পূরণ করার পরে, তাদের idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। Idsাকনা জীবাণুমুক্ত করার জন্য, আপনি ফলটি গরম থাকাকালীন জারটি ঘুরিয়ে দিতে পারেন, তবে সেরা ফলাফলের জন্য, জার এবং idsাকনাগুলি পূরণ করার আগে এটি পরিচালনা করা ভাল।
16 ফলের জারগুলি প্রক্রিয়া করুন। কভারগুলি নিরাপদে বন্ধ করতে ভুলবেন না। চুলায় একটি বড় পাত্র রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। এই ধাপের জন্য বিশেষ পাত্র আছে, কিন্তু আপনি যে কোন বড় পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। ক্যানগুলি ফেটে যাওয়া রোধ করতে, আপনি নীচে একটি তারের আলনা রাখতে পারেন। ক্যান হ্যান্ডেল করার আরেকটি উপায় হলো বাসার বাইরে একটি গ্যাসের চুলায় গরম করে একটি ঝুড়ি সহ একটি মাছের প্যান ব্যবহার করা।
17 জারগুলি ilingাকনার উপরে প্রায় এক ইঞ্চি ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে দিন। জারের ফুটন্ত সময় জারের আকার এবং আপনি যে ফলের মজুদ করছেন তার উপর নির্ভর করে। এই ফোঁড়াটি আপনাকে এই মুহুর্ত পর্যন্ত বেঁচে থাকা কোনও অণুজীব থেকে পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করবে।
18 শীতল করার জন্য টেবিলের উপর, একটি তোয়ালে জারগুলি রাখুন। ক্যানগুলি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে idsাকনাগুলি নামতে শুরু করা উচিত, একটি স্বতন্ত্র শব্দ তৈরি করে। যদি একটি idাকনা কয়েক ঘন্টা ধরে শব্দ না করে, তাহলে এর মানে হল যে আপনি এটি ভালভাবে মোড়াননি এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য আপনার জারটি ফ্রিজে রাখা উচিত।
19 জার, idsাকনা এবং আংটি থেকে যেকোনো পানি মুছুন এবং একটি শীতল, শুকনো জায়গায় রাখুন।

পরামর্শ

পুরো প্রক্রিয়াটি দ্রুত রাখার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু হাতের কাছে রাখুন।
ও-রিং নরম রাখতে এবং বিকৃত না হওয়ার জন্য প্রতিবার নতুন ক্যাপ ব্যবহার করুন।
ফলের রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য, কয়েক চা চামচ লেবুর রস বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড যোগ করুন।
আপনি গরম জারগুলি সরানোর জন্য টং ব্যবহার করতে পারেন।
বিশেষ ক্যানিং জার ব্যবহার করুন।
আপনার হাত, কাজের পৃষ্ঠ এবং কাজের উপকরণ যতটা সম্ভব পরিষ্কার রাখুন।
আপেল এবং নাশপাতি ক্যানিং পাই তৈরি করা সহজ করে তোলে।
মরিচা এবং বাঁকানো রিংগুলি ফেলে দিন।
ফানেল পুরো প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং পরিষ্কার করে তোলে।
আপনি সেগুলো লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

সতর্কবাণী

খোলার সময় একটি অদ্ভুত গন্ধ, অদ্ভুত চেহারা বা ছাঁচযুক্ত ক্যানগুলি ফেলে দিন।
ভুল এবং অস্বাস্থ্যকর ক্যানিং পদ্ধতিগুলি খুব বিপজ্জনক হতে পারে।
বেশিরভাগ অম্লীয় ফলের জন্য, বাথরুম ক্যানিং পদ্ধতি ঠিক আছে। বিন-অম্লীয় খাবারের জন্য যেমন মটরশুটি বা সবজি, প্রেসার ক্যানিং সবচেয়ে ভালো। আপনি অনলাইনে বা কুকবুকগুলিতে ক্যানিং পদ্ধতি সম্পর্কে আরও তথ্য জানতে পারেন।
কতক্ষণ ফল এবং জার রান্না করতে হবে তা জানতে নতুন রান্না বই বা ইন্টারনেটে দেখুন।আপনি যদি গ্র্যানির পুরানো রেসিপি ব্যবহার করছেন, উপাদানগুলি অনুসরণ করুন, কিন্তু আধুনিক ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
- সময়ের সাথে সাথে সংরক্ষণের নিয়ম পরিবর্তিত হয় কারণ আমরা সঠিকভাবে খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাবারের গুণগত পরিবর্তন সম্পর্কে আরও বেশি করে শিখি। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো আজ আগের তুলনায় কম অম্লীয়।