কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: ধারালো করার প্রস্তুতি
• 3 এর অংশ 3: ছুরি ধারালো করা
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 ছুরি পরীক্ষা করে দেখুন। আপনি যে ছুরিগুলি ধারালো করতে চান তা বের করুন। পছন্দসই শস্যের আকারের একটি ধারালো পাথর নির্বাচন করতে ব্লেডগুলি কতটা নিস্তেজ তা দেখুন। ছুরি পরীক্ষা করার জন্য, এটি দিয়ে একটি টমেটো বা আপেল কেটে নিন। ছুরি ব্যবহার করার সময় আপনি যে প্রতিরোধ পান তা মূল্যায়ন করুন। প্রতিরোধের বৃহত্তর, ছুরি dumber।

• আপনি ছুরি ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি বিবেচনা করা উচিত। আপনি যদি তাদের দৈনন্দিন ভিত্তিতে ব্যবহার করেন তবে সেগুলি মাঝে মাঝে ব্যবহারের চেয়ে বোকা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

2 সঠিক ধরনের গ্রাইন্ডস্টোন বেছে নিন। আপনাকে একটি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক ধারালো পাথরের মধ্যে বেছে নিতে হবে যা ভেজা ধারালো (জল ব্যবহার করে), তেল ধারালো বা শুকনো ধারালো করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।এছাড়াও আছে হীরার ধারালো পাথর, যা ধাতব দণ্ড যা খুব ছোট কৃত্রিম হীরার স্তর দিয়ে আবৃত। ভেজা ধারালো পাথর সব থেকে নরম, তাই তারা দ্রুত ছুরি ধারালো করতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই পাথরগুলি অন্যদের তুলনায় দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তেল ধারালো পাথর সবচেয়ে সস্তা এবং কঠিন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়।

• তেল দিয়ে তীক্ষ্ণ করার জন্য একটি ধারালো পাথরের সাথে কাজ করা বরং নোংরা এবং এর পরে আপনাকে নিজের পরে পরিষ্কার করতে হবে, তবে এই ধরণের একটি পাথর নিজেই দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়।
• হীরা ধারালো পাথর সবচেয়ে ব্যয়বহুল, কিন্তু তারা দীর্ঘতম স্থায়ী হয়।

3 গ্রাইন্ডস্টোনের গ্রিট সাইজ সিলেক্ট করুন। ধারালো পাথর বিভিন্ন গ্রিট সাইজে পাওয়া যায়। সাধারণভাবে, এগুলি মোটা, মাঝারি এবং সূক্ষ্ম শস্য পাথরে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। যদি আপনার ছুরিগুলি সম্পূর্ণ নিস্তেজ হয়, তাহলে আপনাকে একটি মোটা-দানাযুক্ত পাথর দিয়ে ধারালো করা শুরু করতে হবে এবং একটি সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত পাথরে শেষ করতে হবে। যদি ছুরিগুলি সম্প্রতি ধারালো করা হয় এবং খুব নিস্তেজ না হয়, তবে একটি মাঝারি গ্রিট পাথরে তাদের ধারালো করার চেষ্টা করুন। পাথরগুলির জন্য শস্যের চিহ্ন যা আপনার জন্য উপযুক্ত তা 325 (মোটা পাথর) থেকে 1200 (সূক্ষ্ম পাথর) পর্যন্ত গণনা করা যেতে পারে।

• আপনি উভয় পক্ষের বিভিন্ন শস্য মাপ সঙ্গে একটি whetstone পেতে সক্ষম হতে পারে।

3 এর অংশ 2: ধারালো করার প্রস্তুতি

1. 1 আপনার ক্রয়কৃত পাথরের সাথে আসা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। যেহেতু বিভিন্ন ধরণের পাথরের পাথর রয়েছে, তাই আপনার কেনা পাথরের সাথে আসা নির্দেশাবলী পড়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। তীক্ষ্ণ করার সময় পাথরটি পানিতে ভিজাতে হবে কি তেলতে তা নির্দেশনাগুলি আপনাকে বলবে।
   • হীরার পাথরগুলি সাধারণত শুকনো বা জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়।
2. 2 একটি সমতল পৃষ্ঠে 20 ডিগ্রি কোণে ছুরি ধরে রাখার অভ্যাস করুন। একটি উপযুক্ত কোণ খুঁজে পেতে, প্রথমে আপনার সামনে ছুরিটি ধরুন যাতে ব্লেডের কাটিয়া প্রান্তটি সরাসরি নিচে নির্দেশ করে। এটি একটি সমকোণ (90 ডিগ্রী কোণ) হবে। ছুরিটি প্রায় অর্ধেকের দিকে কাত করুন যাতে এটি ইতিমধ্যে পৃষ্ঠের 45 ডিগ্রি কোণে থাকে। আবার, ছুরিটি অর্ধেক পাশে কাত করুন যাতে ভোঁতা প্রান্তটি টেবিলের উপরে সামান্য উপরে থাকে। এটি প্রায় 20 ডিগ্রি কোণ হবে।
   • যদি ছুরির ব্লেড খুব বড় বা মোটা হয়, তাহলে এর জন্য একটু বড় ধারালো কোণ প্রয়োজন হতে পারে।
   • খুব মোটা তীক্ষ্ণ পাথর ব্যবহার করার সময়, আপনি ছুরির ব্লেডকে খুব শক্ত করে এড়াতে একটি ছোট ধারালো কোণ ব্যবহার করতে চাইতে পারেন।
   বিশেষজ্ঞের উপদেশ

   

   ভ্যানা ট্রান

   
   
   অভিজ্ঞ কুক ভ্যানা ট্রান একজন হোম কুক। তিনি খুব অল্প বয়সে মায়ের সাথে রান্না শুরু করেন। সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় 5 বছরেরও বেশি সময় ধরে ইভেন্ট এবং ডিনারের আয়োজন।

   ভ্যানা ট্রান
   অভিজ্ঞ শেফ

   ছুরিগুলিকে সর্বাধিক সম্ভাব্য উপায়ে ধারালো করার জন্য একটি ছুরি ধারক এর কাছে নিয়ে যান। প্রবীণ শেফ ভ্যানা ট্রান বলেছেন: "আমি আমার ছুরিগুলি প্রতি তিন মাসে ধারালো করার জন্য একজন বিশেষজ্ঞের কাছে নিয়ে যাই। অবশ্যই, আপনি এটি একটি গ্রাইন্ডস্টোনের সাহায্যে করতে পারেন, তবে একজন বিশেষজ্ঞ কাজটি আরও ভালভাবে মোকাবেলা করবেন। "

3. 3 ভেজা ধারালো পাথরটি পানিতে 45 ​​মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। যদি আপনি ভেজা ধারালো করার জন্য একটি পাথর ব্যবহার করেন, এটি একটি স্যাম্পে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন। ছুরিগুলি ধারালো করার আগে এটি কমপক্ষে 45 মিনিটের জন্য পানিতে বসতে দিন।
   • যদি পাথরটি খুব শুকনো হয় তবে এটি ছুরির ব্লেডটি আঁচড় বা ফাটাতে পারে।
   • জলে তেল দিয়ে তীক্ষ্ণ করার উদ্দেশ্যে তৈরি একটি ওয়েটস্টোন ভিজাবেন না, অন্যথায় এটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
4. 4 একটি ভেজা কাপড়ে ওয়েটস্টোন রাখুন। একটি কাপড় পানি দিয়ে স্যাঁতসেঁতে করুন এবং মুছে ফেলুন। আপনার কাজের পৃষ্ঠায় একটি ন্যাকড়া রাখুন এবং তার উপরে একটি পাথর রাখুন। আপনি আপনার ছুরি ধারালো করার সময় কাপড় পাথরটিকে চলতে বাধা দেবে। যেকোনো ধরনের ধারালো পাথর (ভেজা, তেল বা হীরা) দিয়ে এটি করুন।
   • আপনার যদি বিভিন্ন শস্যের আকারের সাথে দ্বি-পার্শ্বযুক্ত ওয়েটস্টোন থাকে তবে রাউগার সাইড আপ ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে পরবর্তী ধারালো করার জন্য পাথরটি অন্যদিকে উল্টানোর আগে আপনার ছুরিগুলি দ্রুত ধারালো করার অনুমতি দেবে।
   • আপনি সম্ভবত কাজের জন্য একটি পুরানো রাগ নিতে চান, তারপর থেকে আপনি ধারালো করার পরে অবশিষ্ট crumbs থেকে এটি ধোয়া সক্ষম হবে না।
5. 5 তীক্ষ্ণ পাথর তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন। যদি আপনার একটি পাথর থাকে যার জন্য তেল লাগানো হয়, আপনি এটি তেল দিয়ে স্প্রে করতে পারেন বা সরাসরি তেল pourেলে দিতে পারেন। আঙ্গুল দিয়ে পাথরে তেল ঘষুন। নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণরূপে তেল দিয়ে coveredাকা।
   • ধারালো করার জন্য নির্দিষ্ট একটি বিশেষ তেল ব্যবহার করুন। এটি পেট্রোলিয়াম পণ্য ব্যবহার না করে তৈরি খনিজ তেল এবং তেল উভয়ই হতে পারে। তীক্ষ্ণ তেলের মধ্যে বিশেষ সংযোজন থাকবে যা ধারালো ব্লেডের ধাতুকে রক্ষা করে।
   • রান্নার তেল (সবজি বা সবজি) দিয়ে গ্রাইন্ডস্টোনকে গন্ধ দেওয়া থেকে বিরত থাকুন।

3 এর অংশ 3: ছুরি ধারালো করা

1. 1 ছুরিটি গ্রাইন্ডস্টোনের উপর রাখুন। এক হাত দিয়ে, ছুরির হাতলটি ধরুন এবং 20 ডিগ্রি কোণে ধারালো পাথরের বিরুদ্ধে রাখুন। ব্লেডের কাটিং প্রান্তটি আপনার কাছ থেকে দূরে হওয়া উচিত। আপনার অন্য হাতের আঙ্গুলগুলি কাটার প্রান্তের কাছে ব্লেডের সমতল অংশের বিরুদ্ধে রাখুন।
   • ব্লেডের আঙ্গুলের ডগা ব্লেডের উপর চাপ সৃষ্টি করবে এবং ধারালো করার সময় ব্লেডের অবস্থান নিয়ন্ত্রণ করবে।
2. 2 ব্লেডের একপাশে ওয়েটস্টোনের উপর দিয়ে চালান। আস্তে আস্তে পাথর বরাবর ব্লেড স্লাইড, ধীরে ধীরে এটি একটি চাপ মধ্যে সরানো। ফলস্বরূপ, গোড়া থেকে টিপ পর্যন্ত ব্লেডের পুরো কাটিয়া প্রান্তটি অবশ্যই পাথরের উপরে কাটাতে হবে, যাতে অভিন্ন ধারালোতা নিশ্চিত হয়। ছুরিটা একপাশে ধারালো করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি ধারালো হয়।
   • ভেটস্টোন শুকিয়ে গেলে ভেজা বা তেল দিতে ভুলবেন না।
3. 3 এটিকে ধারালো করার জন্য ছুরিটি উল্টে দিন। ছুরিটি উল্টো করে নিন এবং এটিকে ধারালো পাথরের উপর থেকে গোড়া থেকে ইনসিসাল প্রান্তের ডগায় স্লাইড করুন। আপনার আঙুল দিয়ে স্পর্শ করার সময় ছুরি স্পর্শে ধারালো না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
   • যে কোনও ছুরির কাটিয়া প্রান্ত স্পর্শ করার সময় অতিরিক্ত যত্ন নিন।
4. 4 একটি সূক্ষ্ম grindstone উপর ধারালো চালিয়ে যান। যদি আপনার ছুরিটি খুব নিস্তেজ হয়ে থাকে এবং আপনি প্রথমে এটি একটি মোটা গুঁড়ো পাথরের উপর ধারালো করেন, আপনি সম্ভবত এটি একটি সূক্ষ্ম গ্রিট পাথরে পালিশ করতে চান। ব্লেডটির একপাশকে গোড়া থেকে কাটার শেষ প্রান্ত পর্যন্ত একটি সূক্ষ্ম শস্যযুক্ত পাথরের উপর স্লাইড করুন। তারপরে ছুরিটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করুন।
   • ব্লেড ভারসাম্য বজায় রাখতে সবসময় আপনার ছুরি সমানভাবে ধারালো করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি তীক্ষ্ণ করার জন্য ব্লেডের একপাশ ধারালো পাথরের উপর দিয়ে ছয়বার চালান, তবে ব্লেডের অন্য দিকটিও ছয়বার স্লাইড করতে হবে।
5. 5 ছুরির তীক্ষ্ণতা পরীক্ষা করুন। যত তাড়াতাড়ি আপনি মনে করেন ছুরি সম্পূর্ণ ধারালো হয়েছে, এটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি কাগজের টুকরো নিন এবং ছুরি দিয়ে কাটার চেষ্টা করুন। যদি ছুরি যথেষ্ট ধারালো হয় তবে এটি সহজেই কাগজটি কেটে ফেলবে। অন্যথায়, আপনাকে এটি আরও একটু ধারালো করতে হবে।
6. 6 আপনার ছুরি এবং পাথর পরিষ্কার করুন। যখন আপনি আপনার ছুরি ধারালো করা শেষ করেন, ব্লেড ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আপনার প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুসারে ওয়েটস্টোন নিজেই পরিষ্কার করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি তেল ভিত্তিক ধারালো পাথর ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে এটিকে ঘন ঘন একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করে এবং তেলে ভিজানোর প্রয়োজন হতে পারে। একটি ভেজা ধারালো পাথরের ক্ষেত্রে, কেবল জীর্ণ-ধ্বংসাবশেষ ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি শুকনো কাপড়ে মোড়ানো এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
   • ছুরিগুলিকে সময়ের আগে নিস্তেজ হওয়া থেকে রোধ করতে, সেগুলিকে নিয়মিত বা চৌম্বকীয় ছুরি ধারক বা প্রতিরক্ষামূলক কভারে সংরক্ষণ করুন।

সতর্কবাণী

• ছুরিগুলি পরিচালনা করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন। এমনকি একটি নিস্তেজ ছুরি আপনাকে আহত করতে পারে যদি ভুলভাবে পরিচালনা করা হয়।

তোমার কি দরকার

• গ্রাইন্ডস্টোন
• রান্নাঘরের কাপড়
• ধারালো করার জন্য জল বা তেল
• স্প্রে
• এক টুকরা কাগজ
• ক্লাসিক বা চৌম্বকীয় ছুরি ধারক