কীভাবে চিজকেক ক্র্যাকিং প্রতিরোধ করবেন

কন্টেন্ট

ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার আগে
3 এর 2 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার সময়
3 এর 3 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার পরে
পরামর্শ
তোমার কি দরকার

পনির কেকগুলি তাদের পৃষ্ঠ ফাটলের জন্য কুখ্যাত। বেশিরভাগ ফাটল এড়ানো যেতে পারে যদি আপনি কেবলমাত্র অতিরিক্ত পিটিয়ে যাওয়া এবং ময়দার অতিরিক্ত শুকানো এড়াতে মনে রাখেন, এবং যদি আপনি আপনার পনির কেককে সুন্দর দেখানোর বিষয়ে সত্যিই চিন্তিত হন,তারপর আপনি এই মসৃণ এবং প্রাচীন পৃষ্ঠ অর্জনের জন্য কয়েকটি অতিরিক্ত পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যেতে পারেন।

ধাপ

3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার আগে

1 বাটিটি ভালোভাবে গ্রীস করুন। বেকড চিজকেক ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে সঙ্কুচিত হয়। যদি আপনার বাটির দিকগুলি যথেষ্ট পরিমাণে তৈলাক্ত না হয়, তবে পনির কেক তাদের সাথে লেগে থাকতে পারে এবং চেপে ধরার সময় মাঝখানে বিচ্ছিন্ন হয়ে যেতে পারে। বাটি তৈলাক্তকরণ পনির কেককে পাশ থেকে সঙ্কুচিত করতে দেয়।
- আপনি রান্নার স্প্রে, মাখন, মার্জারিন বা রান্নার তেল বাটি লুব্রিকেন্ট হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, বাটির পাশ এবং নীচে স্পর্শে চকচকে এবং চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, তবে স্যাঁতসেঁতে নয়।
- রান্নার তেল, স্প্রে বা মাখন সমানভাবে বাটির চারপাশে ছড়িয়ে দিতে একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
2 সহজে মিশিয়ে নিন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়ে গেলে এবং মাখন মসৃণ হয়ে গেলে থামুন। পরবর্তীকালে, ভিতরে ময়দার মিশ্রণ বায়ু বুদবুদ তৈরি করতে পারে, যা ফাটলগুলির প্রধান কারণ।
- চুলার ভিতরে, ময়দার মধ্যে তৈরি বায়ু বুদবুদগুলি প্রসারিত হয় এবং পালানোর চেষ্টা করে। তারা পনিরের উপরের দিকে অগ্রসর হয়, অবশেষে ফাটল বা বিষণ্নতা তৈরি করে।
3 আপনি ময়দার মধ্যে স্টার্চ যোগ করতে পারেন। 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। (15 মিলি) 1/4 কাপ (60 মিলি) চিনি সহ ময়দার জন্য কর্নস্টার্চ বা ময়দা।
- স্টার্চ তৈরি হওয়া ফাটলের সংখ্যা কমিয়ে দেয়। ডিমের সাদা অংশের মধ্যে স্টার্চের অণুগুলি স্থির থাকে এবং তাদের অতিরিক্ত জমাট বাঁধা থেকে বিরত রাখে। ফলস্বরূপ, কম ফাটল তৈরি করার সময় পনির কেক কম সঙ্কুচিত হয়।
- যদি আপনি এমন একটি রেসিপি দিয়ে রান্না করছেন যা ইতিমধ্যে ময়দা বা স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত করে, তাহলে আপনাকে আর এইগুলির কোনটি যোগ করতে হবে না। রেসিপির লেখক ইতিমধ্যে স্টার্চ যুক্ত করার প্রশ্নটি বিবেচনায় নিতে পারতেন।
4 সবশেষে, ডিম যোগ করুন। ডিমগুলি ময়দার উপাদানগুলিকে একসাথে আবদ্ধ করে এবং ফলস্বরূপ, পনিরের ভিতরে আটকে থাকা বায়ু বুদবুদগুলির জন্য দায়ী প্রধান উপাদান। আটকে থাকা বাতাসের বুদবুদ কমাতে ডিম যোগ করার আগে বাকি উপাদানগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- ডিম যোগ করার আগে ক্রিম পনির বা অন্যান্য উপাদানের দ্বারা তৈরি যে কোনও গলদ অবশ্যই সম্পূর্ণভাবে চূর্ণ করা উচিত।
- ডিম যোগ করার পর যতটা সম্ভব ময়দা নাড়ুন।
5 বাটিটি পানির স্নানে রাখুন। উষ্ণ পানি ওভেনকে আর্দ্র রাখে, কিন্তু আরো গুরুত্বপূর্ণ, এটি রান্নার সময় পনির কেককে খুব গরম হতে বাধা দেয়।
- একটি জল স্নান তৈরি করার জন্য, প্রথমে আপনার পনিরের বাটির পাশ এবং নীচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবৃত করুন যাতে একটি অতিরিক্ত পানির বেড়া তৈরি হয়। যদি সম্ভব হয়, ভারী শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন এবং বাটির বাইরের চারপাশে যতটা সম্ভব নিরাপদভাবে মোড়ানো।
- একটি বড় বাটিতে পনিরের বাটি রাখুন। একটি বড় বাটি 2.5 থেকে 5 সেন্টিমিটার উষ্ণ জল দিয়ে পূরণ করুন, অথবা পনিরের বাটির অর্ধেক গভীরতার চারপাশে যথেষ্ট জল।

3 এর 2 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার সময়

1 কম তাপমাত্রায় বেক করুন। আদর্শভাবে, আপনার পনির কেক 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট (160 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেক করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রা এবং তাদের আকস্মিক পরিবর্তনের ফলে কেক ফাটতে পারে এবং বরং কম তাপমাত্রায় এই ফলাফলের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
- রেসিপি যদি তাই বলে তবে আপনি কম তাপমাত্রায় পনির কেক বেক করতে পারেন, কিন্তু তার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা এড়িয়ে চলুন। উচ্চ তাপমাত্রায়, ডিমের সাদা অংশ শক্তভাবে কার্ল করে এবং পনির কেক পৃষ্ঠের উপর ফাটল সৃষ্টি করে।
2 সময়ের আগে চুলা বন্ধ করে দেওয়া ভাল। ওভেন পুরো সময় ধরে রাখার পরিবর্তে, প্রায় 45 মিনিট পরে এটি বন্ধ করুন। পনির কেকটি আরও এক ঘন্টার জন্য বা রান্না না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। ময়দা একটি উষ্ণ চুলার ভিতরে বেক করা চালিয়ে যেতে হবে।
- শেষ ঘণ্টায় পনির কেকটি আস্তে আস্তে বেক করা ময়দাকে অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে, যা অতিরিক্ত শুকানোর কারণে ফাটল সৃষ্টি করতে পারে।

3 এর 3 পদ্ধতি: পনির কেক বেক করার পরে

1 তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটারের সাহায্যে দানশীলতা পরীক্ষা করুন। রান্নার সময় শেষের দিকে থার্মোমিটারের ডগা দিয়ে পনিরের মাঝখানে তাপমাত্রা পরিমাপ করুন। যখন পনিরের তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি ফারেনহাইট (65 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পৌঁছায়, তখন এটি ইতিমধ্যেই চুলা থেকে সরানোর প্রয়োজন হবে।
- বেকিংয়ের সময় অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট (70 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর উপরে উঠলে একটি পনির কেক সর্বদা ফেটে যাবে।
- থার্মোমিটারের পরে, আপনার পনিরের মাঝখানে একটি গর্ত থাকবে, তাই আপনি যদি পুরোপুরি মসৃণ পৃষ্ঠ চান তবে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। যাইহোক, অনেক মানুষ পৃষ্ঠের ফাটলের মতো গর্তের দিকে মনোযোগ দেয় না। একটি থার্মোমিটার আপনাকে বিস্তারিতভাবে প্রস্তুতির মাত্রা পরিমাপ করার অনুমতি দেবে না, তবে এটি পৃষ্ঠের ক্র্যাকিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি মূল্যবান হাতিয়ার এবং অবশ্যই এর সুবিধা রয়েছে।
2 পনির কেক ওভারড্রি করবেন না। চিজকেক করা হয় যখন বাইরের দেয়াল শক্ত হয় এবং কেন্দ্রটি এখনও নড়বড়ে থাকে।
- মনে রাখবেন যে কেন্দ্রটি স্যাঁতসেঁতে এবং avyেউয়ের মতো হওয়া উচিত, এটি চলমান হওয়া উচিত নয়।
- ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পনিরের কেন্দ্র ঘন হবে।
- যদি আপনি আপনার পনির কেকটি কেন্দ্র শুকানো পর্যন্ত বেক করেন, তাহলে আপনি এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে ফেলবেন। পৃষ্ঠ শুকানোর আরেকটি কারণ হলো শুষ্কতা।
3 বাটির দুপাশে ছুরি চালান। ওভেন থেকে পনির কেক সরানোর পর, এটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। মিনিট পেরিয়ে যাওয়ার পরে, বাটির ভিতরে একটি মসৃণ ফলের ছুরি চালান, এটি থেকে পনির কেক আলাদা করুন।
- যখন ঠান্ডা করার সময় পনির কেকগুলি চেপে রাখা হয়, তখন এই ক্রিয়াটি মিষ্টান্নটিকে বাটির পাশে আটকে রাখা এবং চিপানোর সময় মাঝখানে পিষে যাওয়া থেকে বাধা দেয়।
4 ধীরে ধীরে পনির কেক ঠান্ডা করুন। পনির কেককে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না কেকের তাপমাত্রা নিজেই ঘরের তাপমাত্রায় নেমে আসে।
- ওভেন থেকে বের করার পরই ফ্রিজে চিজকেক রাখবেন না। তাপমাত্রার হঠাৎ পরিবর্তন ক্র্যাকিংয়ের কারণ হতে পারে।
- চিজকেকের উপরে একটি উল্টানো প্লেট বা বেকিং শীট রাখুন কারণ এটি পৃষ্ঠকে রক্ষা করার জন্য ঠান্ডা হয়ে যায়।
- পনির কেক ঘরের তাপমাত্রায় নেমে যাওয়ার পরে, এটি আরও ছয় ঘন্টা বা এটি পুরোপুরি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
5সমাপ্ত>

পরামর্শ

যদি আপনার পনির কেক এখনও ক্র্যাক হয়, মিষ্টি টুকরা করার সময় কাটা হিসাবে ব্যবহার করে ফাটলগুলি coverেকে রাখুন।
আপনি চিজকেকের উপরে টক ক্রিম বা হুইপড ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে, বা ডেজার্টের জন্য ফিলিং বা সস ছড়িয়ে দিয়ে ফাটলগুলি লুকিয়ে রাখতে পারেন।