কন্টেন্ট

• 5 এর 2 অংশ: ভর্তি করা
• 5 এর 3 য় অংশ: হাত দিয়ে র্যাভিওলিকে ঘূর্ণায়মান এবং ভাস্কর্য করা
• 5 এর 4 ম অংশ: বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে র্যাভিওলিকে ঘূর্ণায়মান এবং ভাস্কর্য করা
• 5 এর 5 ম অংশ: রাভিওলি রান্না করা
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

1 ময়দা এবং লবণ মেশান। একটি বাটিতে 3 কাপ (375 গ্রাম) সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা রাখুন এবং 1 চা চামচ (5.5 গ্রাম) লবণ যোগ করুন। মিক্সারে ময়দার গুঁড়ো সংযুক্তি রাখুন, এটি একটি ধীর গতিতে সেট করুন এবং ময়দা এবং লবণ নাড়ুন।

• আপনি যদি হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতে পছন্দ করেন তবে ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠে ছিটিয়ে দিন এবং লবণ দিয়ে নাড়তে আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।

2 4 টি ডিম যোগ করুন। যখন মিক্সার কম গতিতে চলছে, একটি ডিম মিক্সারে ভেঙে দিন। যখন এটি ময়দার সাথে মেশানো হয়, দ্বিতীয় ডিম যোগ করুন। ডিম ফাটা চালিয়ে যান যতক্ষণ না আপনি ময়দার সাথে 4 টি ডিম মেশান। একই সময়ে, একটি বল মিক্সারে তৈরি হওয়া শুরু করা উচিত।

• আপনি যদি হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করে থাকেন, ময়দার মাঝখানে একটি ডিপ্রেশন তৈরি করুন, এতে 4 টি ডিম ভেঙে দিন এবং ডিম এবং ময়দা নাড়তে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন।

3 একটি কম গতির মিক্সারে 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) জলপাই তেল যোগ করুন। চলমান অবস্থায় মিক্সারে ধীরে ধীরে অলিভ অয়েল েলে দিন। যখন এটি বাকি উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হবে, ময়দা একটি ঝাঁকড়া বলের মত দেখাবে, এর পৃষ্ঠটি পুরোপুরি মসৃণ হবে না।

• আপনি যদি মিক্সার ব্যবহার না করে থাকেন তবে ময়দার মধ্যে অলিভ অয়েল pourেলে হাত দিয়ে নাড়ুন।

4 গিঁট প্রায় 5 মিনিটের জন্য রাভিওলির জন্য ময়দা। আপনার কাজের পৃষ্ঠে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং এর উপরে ময়দা রাখুন। এটি আপনার হাতের তালু দিয়ে জড়িয়ে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং স্ট্রিং হয়ে যায়। বিশেষজ্ঞের উপদেশ

অ্যালেক্স হং

শেফ অ্যালেক্স হোন হলেন সান ফ্রান্সিসকোতে নিউ আমেরিকান কুইজিন রেস্তোরাঁ সোরেলের শেফ এবং সহ-মালিক। 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁয় কাজ করছেন। আমেরিকান কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক এবং মিশেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁ জিন-জর্জেস এবং কুইন্সের রান্নাঘরে কাজ করেছেন।

অ্যালেক্স হং
পাচক

অনুশীলনের সাথে দক্ষতা আসে। সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক শেফ এবং সহ-মালিক অ্যালেক্স হোন বলেছেন যে রাভিওলি ময়দা তৈরি করা একটি শিল্প: "একটি ফর্ম আয়ত্ত করতে কয়েক মাস সময় লাগতে পারে। অনুশীলনের মাধ্যমে, আপনি বুঝতে পারবেন কোন ক্ষেত্রে আপনার ময়দা পাতলা করা উচিত এবং কোনটি ঘন করা উচিত, এবং যখন আপনার এতে সামান্য জল যোগ করা দরকার। "

5 30 মিনিটের জন্য ময়দাটি প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো। প্লাস্টিকের মোড়কের একটি টুকরো ছিঁড়ে ফেলুন এবং এতে রাভিওলি ময়দা পুরোপুরি মোড়ান। ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য প্লাস্টিকের মোড়কে মালকড়ি ধরে রাখুন।

• ফলস্বরূপ, ময়দা আঠালো নি releaseসরণ করবে এবং ফুটানোর পরে শক্ত হবে না।

5 এর 2 অংশ: ভর্তি করা

1. 1 পনির ভরাট করার জন্য রিকোটাকে পারমেশানের সাথে একত্রিত করুন। একটি বাটিতে 450 গ্রাম রিকোটা, এক চিমটি তাজা ভাজা জায়ফল, অর্ধেক লেবুর রস, 1 কাপ (100 গ্রাম) তাজা ভাজা পারমেশান, 1 টি বড় ডিম এবং স্বাদ মতো লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ যোগ করুন।
   • উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
2. 2 মাংস ভরাট করার জন্য সসেজ টোস্ট করুন। মাংস পুরোপুরি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে স্কিললেটে 110 গ্রাম ইটালিয়ান সসেজ টোস্ট করুন। 3/4 কাপ (23 গ্রাম) তাজা পালং পাতা যোগ করুন এবং শুকিয়ে দিন। যদি মাংস চর্বি উৎপন্ন করে তবে তা নিষ্কাশন করুন। একটি পৃথক বাটিতে, একটি ডিমের কুসুম, 1/3 কাপ (80 গ্রাম) রিকোটা এবং 1 চা চামচ (0.5 গ্রাম) তাজা geষি একত্রিত করুন অথবা 1/4 চা চামচ (0.2 গ্রাম) শুকনো geষি এবং 1/8 চা চামচ (0.3 গ্রাম) জায়ফল। মাংসে এই মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
   • যদি রেভিওলির জন্য মাংসের কাটা খুব বড় হয়, একটি খাদ্য প্রসেসরে সসেজ টোস্টেড সসেজ যোগ করুন। মাংস কেটে নিন, তারপর তাতে রিকোটা মিশ্রণ যোগ করুন।
3. 3 নিরামিষ ভরাট করার জন্য মাশরুম ভাজুন। 14 গ্রাম শুকনো চিনি মাশরুম 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর নিষ্কাশন করুন। 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) জলপাই তেলে 110 গ্রাম তাজা মাশরুম 5 মিনিটের জন্য মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে ভাজুন। তারপরে, ভেজানো পোরসিনি মাশরুমগুলি কেটে নিন এবং 1 টেবিল চামচ (4 গ্রাম) পার্সলে এবং 1 কিমা রসুনের লবঙ্গ মিশিয়ে নিন। তাপ বন্ধ করুন এবং নিম্নলিখিত যোগ করুন:
   • 1/4 চা চামচ (2.8 গ্রাম) লবণ
   • 1/8 চা চামচ (0.2 গ্রাম) মাটি কালো মরিচ
   • 1 হালকাভাবে পেটানো ডিমের কুসুম;
   • 1/2 কাপ (125 গ্রাম) রিকোটা পনির

5 এর 3 য় অংশ: হাত দিয়ে র্যাভিওলিকে ঘূর্ণায়মান এবং ভাস্কর্য করা

1. 1 ময়দা 6 টি সমান টুকরো করে কেটে নিন এবং আপনার কাজের পৃষ্ঠে একটি রাখুন। প্লাস্টিকের মোড়কে বাকি 5 টুকরা মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন যখন আপনি এক টুকরা ময়দা বের করবেন। আপনার কাজের পৃষ্ঠে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং এর উপরে একটি ময়দার টুকরো রাখুন।
   • একবারে এক টুকরো ময়দার কাজ করুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
2. 2 ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে গড়িয়ে দিন। রোলিং পিনে লেগে থাকা থেকে আটকাতে ময়দার উপর একটু ময়দা ছিটিয়ে দিন। কেন্দ্র থেকে বাইরের দিকে ময়দা বের করুন। আপনার 3 মিমি পুরু আয়তক্ষেত্র না হওয়া পর্যন্ত ঘূর্ণায়মান এবং ঘোরানো চালিয়ে যান।
   • যদি ময়দা আটকাতে শুরু করে, আবার ময়দা দিয়ে ধুলো দিন।
   • আয়তক্ষেত্রটি যেকোনো দৈর্ঘ্যের হতে পারে, যতক্ষণ পর্যন্ত এর প্রস্থ 10 সেন্টিমিটার।
   • যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে ময়দাটি খুব পাতলা করে ফেলেন, এটি একটি বলের মধ্যে সংগ্রহ করুন এবং এটি আবার বের করুন।
3. 3 ডিমের লুব প্রস্তুত করুন এবং ময়দার জন্য এটি প্রয়োগ করুন। একটি ছোট বাটিতে একটি ডিমের কুসুম রাখুন এবং 1 চা চামচ (5 মিলিলিটার) জল যোগ করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু ঝাঁকান। একটি রান্নার ব্রাশ মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন এবং এটি দিয়ে ময়দার পুরো পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
   • দয়া করে নোট করুন যে প্রস্তুত মিশ্রণটি ময়দার সমস্ত টুকরোর জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত।
   • একটি ডিম-ভিত্তিক লুব্রিক্যান্ট রাভিওলিকে তার আকৃতি ধরে রাখতে এবং ভরাটকে ময়দার সাথে আটকে থাকতে সাহায্য করবে।
4. 4 ময়দার উপর 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) রাখুন, 5 সেন্টিমিটার দূরে। ময়দার আয়তক্ষেত্র বরাবর আপনার পছন্দের ফিলিং ছড়িয়ে দিতে চামচ বা ব্যাগ ব্যবহার করুন। ভরাট টুকরোগুলি 5 সেন্টিমিটার দূরে রাখুন যাতে আপনার কাছে রাভিওলি ছাঁচ এবং কাটার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। ময়দার আয়তক্ষেত্রের এক প্রান্তে ফিলিং ছড়িয়ে দিন।
   • ময়দা গরম না হওয়া থেকে ঠান্ডা করা ফিলিং ছড়িয়ে দিন।
5. 5 ভরাট coverাকতে ময়দার দৈর্ঘ্য ভাঁজ করুন। ভরাট থেকে মুক্ত ময়দার প্রান্তটি ভাঁজ করুন এবং ভরাটটিতে রাখুন। ফলস্বরূপ, ময়দার আয়তক্ষেত্র একই দৈর্ঘ্য বজায় রাখবে, তবে এর প্রস্থ প্রায় 5 সেন্টিমিটারে হ্রাস পাবে।
6. 6 ময়দা থেকে অতিরিক্ত বাতাস বের করুন এবং পৃথক রেভিওলিতে কেটে নিন। ভরাট করার প্রতিটি স্লাইসের চারপাশে ময়দা হালকাভাবে টিপতে আপনার সূচক এবং মাঝের আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। এটি অতিরিক্ত বাতাস অপসারণ করবে এবং ভরাটের চারপাশে ময়দার প্রান্ত অন্ধ করবে। তারপরে, একটি ছুরি, ময়দার টং, ময়দার কর্তনকারী বা একটি উল্টানো গ্লাস ব্যবহার করে পৃথক রাভিওলি কেটে ফেলুন।
   • আপনি যদি ছুরি ব্যবহার করেন, তাহলে রাভিওলিকে আপনার পছন্দ মতো কোন আকৃতিতে কেটে নিন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এগুলি স্কোয়ার, বৃত্ত বা ত্রিভুজগুলিতে কাটাতে পারেন।
7. 7 ময়দার অবশিষ্ট টুকরোগুলো গড়িয়ে নিন এবং ভরাট দিয়ে পূরণ করুন। প্রস্তুত রেভিওলিকে একপাশে রাখুন এবং স্টার্চ দিয়ে হালকাভাবে ধুলো দিন যাতে তারা একসাথে লেগে না যায়। ময়দার পরের টুকরোটি বের করুন এবং এটি একটি ভাসমান কাজের পৃষ্ঠে রাখুন। বাকি ময়দার টুকরোগুলি বের করে নিন, সেগুলি ভরাট করে পূরণ করুন এবং পৃথক রাভিওলিতে কেটে নিন।
   • সমস্ত রেভিওলি পরিদর্শন করুন এবং নিশ্চিত করুন যে প্রান্তগুলি আচ্ছাদিত। এটি প্রয়োজনীয় যাতে রান্নার সময় তাদের থেকে ভরাট না হয়।
   • প্রি-মোল্ডেড রেভিওলি টাওয়েল দিয়ে Cেকে রাখুন যাতে বাকিটা রান্না করার সময় শুকিয়ে না যায়।

5 এর 4 ম অংশ: বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে র্যাভিওলিকে ঘূর্ণায়মান এবং ভাস্কর্য করা

1. 1 ময়দাটি 4 টি সমান টুকরো করে কেটে নিন এবং আপনার কাজের পৃষ্ঠে একটি রাখুন। বাকি 3 টুকরা প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন যখন আপনি পাস্তা মেশিনে এক টুকরা ময়দা বের করবেন।
   • একবারে এক টুকরো ময়দার কাজ করুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
2. 2 একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দা সমতল করুন এবং পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে এটি পাস করুন। পাস্তা রোলার্সের সমান প্রস্থ একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দার আকার দিন। তারপরে মেশিনটিকে সর্বাধিক প্রস্থে সেট করুন। মেশিনে মালকড়ি গাইড করুন এবং বেলনগুলির মধ্যে এটি পাস করুন।
   • আপনার তালু দিয়ে মেশিন থেকে বের হওয়া মালকড়ি ধরে রাখুন।
3. 3 পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে ময়দাটি 3 মিলিমিটার পুরু না হওয়া পর্যন্ত পাস করুন। রোলার্সের মধ্যে মালকড়ি পাস করা চালিয়ে যান যতক্ষণ না এটি এত পাতলা হয় যে আপনি এর মধ্য দিয়ে আপনার তালু দেখতে পারেন।
   • আপনাকে মেশিনের মাধ্যমে ময়দা 2 বা 3 বার পাস করতে হতে পারে।
4. 4 রাভিওলি ডিশের মেটাল বেসের উপর ময়দার পাতলা শীট রাখুন। ছাঁচের ধাতব ভিত্তিটি একটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং তার উপরে ঘূর্ণিত ময়দা ছড়িয়ে দিন।
   • ময়দার ছাঁচ ময়দার মাধ্যমে দেখানো উচিত নয়।
   • রেভিওলি ছাঁচগুলি গোলাকার, বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার।
5. 5 একটি প্লাস্টিকের ছাঁচে ময়দা টিপুন। যদি রেভিওলির খাবারের প্লাস্টিকের অংশ থাকে তবে এটি দিয়ে ময়দা coverেকে দিন। আস্তে আস্তে চেপে ধাতু বেসের বিরুদ্ধে ময়দা সামান্য চাপুন। যদি ছাঁচে প্লাস্টিকের idাকনা না থাকে, তবে ময়দার মধ্যে ইন্ডেন্টেশন তৈরি করতে আপনার থাম্ব দিয়ে প্রতিটি গর্তে হালকা চাপ দিন।
   • ময়দার মধ্যে ইন্ডেন্টেশনগুলি রাভিওলি ভরাট করতে সাহায্য করবে।
   • যদি আপনি খুব জোরে চাপ দেন এবং ময়দা ভেঙে যায়, এটি একটি বলের মধ্যে গড়িয়ে দিন এবং আবার শীটারের মধ্য দিয়ে যান।
6. 6 প্রতিটি গহ্বরে 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) ভর্তি করুন এবং আলতো করে আকৃতিতে টোকা দিন। ময়দার প্রতিটি গহ্বরে আপনার পছন্দের ফিলিং রাখার জন্য একটি চামচ বা রান্নার ব্যাগ ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে ভরাটটি ইন্ডেন্টেশনগুলির বাইরে প্রবাহিত হয় না, অন্যথায় এটি রান্নার সময় রেভিওলির বাইরে পড়ে যাবে। তারপরে কাজের পৃষ্ঠে ছাঁচটি হালকাভাবে আলতো চাপুন।
   • যখন আপনি পৃষ্ঠের ছাঁচটি ট্যাপ করবেন তখন অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে আসবে।
7. 7 একটি ছাঁচের উপরে ময়দার একটি ঘূর্ণিত শীট রাখুন এবং হালকাভাবে টিপুন। ময়দার আরেকটি শীট নিন এবং ভরা ময়দার উপরে রাখুন। ময়দার স্তরগুলির মধ্যে আটকে থাকা বায়ু অপসারণ করতে আপনার হাতের তালু দিয়ে হালকাভাবে টিপুন।
   • ভরাট রাভিওলি ছাঁচ থেকে বের করতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন।
8. 8 ছাঁচটি ঘুরিয়ে নিন যাতে এটি থেকে রেভিওলি ঝেড়ে ফেলতে পারে। ভাস্কর্যটি রাভিওলি পড়ে যাওয়ার জন্য ছাঁচটি ঘুরিয়ে দিন। যদি কিছু রেভিওলি ছাঁচে আটকে থাকে তবে সেগুলি আপনার আঙ্গুল দিয়ে আলাদা করুন। আপনি কাজের পৃষ্ঠে moldর্ধ্বমুখী ছাঁচটিও ট্যাপ করতে পারেন।
   • স্টার্চি রাভিওলিতে একটু স্টার্চ ছিটিয়ে দিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে অন্য রাভিওলি রান্না করার সময় সেগুলো শুকিয়ে যায়।

5 এর 5 ম অংশ: রাভিওলি রান্না করা

1. 1 উচ্চ তাপের উপর একটি বড় পাত্র রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 5-5.5 লিটারের সসপ্যানে 4 লিটার ঠান্ডা জল ালুন। একটি withাকনা দিয়ে পাত্রটি Cেকে দিন এবং উচ্চ তাপ চালু করুন।
   • একটি তীব্র ফোঁড়া জল আনুন।
2. 2 পানিতে 1 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) লবণ যোগ করুন এবং পানিতে রাভিওলি রাখুন। লবণ দ্রবীভূত করার জন্য ফুটন্ত পানি নাড়ুন এবং তাতে আস্তে আস্তে রাভিওলি ডুবিয়ে নিন।
   • ফুটন্ত পানিতে রাভিওলি ফেলবেন না, অথবা এটি পাত্র থেকে ছিটকে পড়তে পারে।
3. 3 ফুটন্ত পানিতে র্যাভিওলি 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি করার সময়, তাদের একবার বা দুবার নাড়ুন। যখন রেভিওলি প্রস্তুত হয়, তখন তারা পানির পৃষ্ঠে ভাসবে।
   • যদি আপনি রেভিওলি হজম করেন, তবে তারা জলে খুলতে বা ভেঙে যেতে শুরু করবে।
4. 4 সমাপ্ত রাভিওলি জল থেকে সরিয়ে পরিবেশন করুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং প্যান থেকে রেভিওলি অপসারণ করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন। আপনার পছন্দের উষ্ণ সস দিয়ে একটি কড়াইতে রাখুন, অথবা আলাদা বাটিতে রাখুন। কাটা মশলা রাভিওলির উপরে ছিটিয়ে দিন এবং ইচ্ছা হলে জলপাইয়ের তেল দিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • অবশিষ্ট র্যাভিওলি রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে 3-5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করুন।

পরামর্শ

• যদি আপনি কাঁচা রেভিওলি জমা করতে চান, সেগুলি প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার দূরে একটি বেকিং শীটে রাখুন, তাদের ময়দা দিয়ে ধুলো দিন যাতে তারা একসঙ্গে আটকে না যায় এবং ফ্রিজে রাখুন। একবার হিম হয়ে গেলে, রেভিওলি একটি ছোট পাত্রে স্থানান্তরিত হতে পারে। একটি এয়ারটাইট পাত্রে হিমায়িত রেভিওলি রাখুন এবং ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
• আপনি যদি ভরা পাস্তা পছন্দ করেন, তাহলে রাভিওলি বানাতে শেখার পর টর্টেলিনি তৈরির চেষ্টা করুন।

তোমার কি দরকার

• চশমা এবং চামচ পরিমাপ
• ময়দার সংযুক্তি সহ স্থির মিশুক
• প্লাস্টিকের ফিল্ম
• বাটি
• প্যান
• একটি চামচ
• ছুরি এবং কাটার বোর্ড
• ক্যাসেরোল -5াকনা সহ 5-5.5 লিটার
• স্কিমার
• রোলিং পিন
• ছোট বাটি
• কাঁটা
• পাস্তা প্রস্তুতকারক
• ছুরি, মালকড়ি টং, মালকড়ি কর্তনকারী বা গ্লাস
• রান্নার ব্রাশ
• রাভিওলির জন্য ফর্ম