কন্টেন্ট

• 3 এর অংশ 2: টমেটো পেস্ট থেকে রস
• 3 এর অংশ 3: ক্যানিং টমেটোর রস
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

1 পাকা, সরস টমেটো বেছে নিন। পাকা ভ্যারিয়েটাল টমেটো থেকে সেরা রস পাওয়া যায়। যদি কাটা ফলের দারুণ গন্ধ এবং টেক্সচার থাকে, রসও সুস্বাদু হবে।যদি আপনার নিজের সবজির বাগান না থাকে, তাহলে ফসল কাটার সময় কৃষকের বাজারে বা স্থানীয় সবজির দোকানে জুস করার জন্য টমেটো বেছে নিন।

• কীটনাশক দিয়ে জন্মানো জৈবভাবে জন্মানো টমেটো রসের জন্য অধিক উপযোগী। আপনি আপনার রসে রাসায়নিকের স্বাদ নিতে চান না।
• আপনি একটি জাত চয়ন করতে পারেন বা টমেটোর বিভিন্ন জাত একত্রিত করতে পারেন। প্রাথমিক জাতগুলি বেশি রস উৎপন্ন করে; বরই টমেটো থেকে, রস ঘন হয়।

2 টমেটো ধুয়ে নিন। চলমান জলে টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। টমেটোর একটি সাধারণ ধোয়া তাদের থেকে ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য যথেষ্ট হবে।

3 টমেটো কোয়ার্টারে কেটে নিন। প্রথমে টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। সজ্জা থেকে কোর এবং কোন শক্ত টুকরা সরান, তারপর অর্ধেক আবার অর্ধেক কাটা।

4 কাটা টমেটো একটি অ অম্লীয় পাত্রে রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম নয়, একটি ইস্পাত বা এনামেলযুক্ত সসপ্যান ব্যবহার করুন, কারণ অ্যালুমিনিয়াম টমেটোর অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যা তাদের রঙ এবং এমনকি স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

5 টমেটোর রস বের করে নিন। টমেটো গুঁড়ো করতে এবং রস বের করে নেওয়ার জন্য একটি ম্যাশড আলু পুশার বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। সসপ্যানে টমেটোর রস এবং সজ্জার মিশ্রণ থাকা উচিত। সসপ্যানে এখন যথেষ্ট পরিমাণে তরল রয়েছে যা এটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসে।

• যদি আপনি মনে করেন যে মিশ্রণটি খুব শুকনো, একটু জল যোগ করুন যাতে পাত্রটিতে ফোটার জন্য পর্যাপ্ত তরল থাকে।

6 সসপ্যানের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন। রস এবং সজ্জা নিয়মিত নাড়ুন যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়। মিশ্রণটি নরম এবং প্রবাহিত না হওয়া পর্যন্ত টমেটো রান্না করা চালিয়ে যান। এই প্রক্রিয়াটি 25 থেকে 30 মিনিট সময় নিতে হবে।

7 ইচ্ছা হলে মশলা যোগ করুন। যদি আপনি টমেটোর স্বাদ সমৃদ্ধ করতে চান তবে এক চিমটি চিনি, লবণ বা অন্যান্য মশলা যোগ করুন। চিনির মিষ্টতা টমেটোর অম্লতা কমাতে সাহায্য করবে।

• যদি আপনি কতটা চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে চান তা নিশ্চিত না হন তবে অল্প পরিমাণে শুরু করুন। পাত্রটি তাপ থেকে সরানোর আগে টমেটো শুকিয়ে নিন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।

8 চুলা থেকে টমেটো সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখবেন না, তবে দুর্ঘটনাজনিত পোড়ার সম্ভাবনা কমাতে তাদের যথেষ্ট ঠান্ডা হতে দিন।

9 সজ্জা থেকে রস আলাদা করুন। একটি বড় বাটি উপর একটি colander বা ছাঁকনি রাখুন। আপনি যদি একটি কলান্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে ছোট ছিদ্রযুক্ত মডেলটি বেছে নিন। একটি প্লাস্টিক বা কাচের বাটি ব্যবহার করুন, কারণ ধাতব বাটি টমেটোর রসে অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে। ধীরে ধীরে ঠান্ডা করা টমেটো পিউরি একটি কল্যান্ডারের মাধ্যমে ছেঁকে নিন। বেশিরভাগ টমেটোর রস স্বাভাবিকভাবেই বাটিতে চলে যাবে।

• ছিদ্র মুক্ত করার জন্য সময়ে সময়ে কল্যান্ডার ঝাঁকান এবং রসটি বাটিতে অবাধে নিষ্কাশন করতে দিন। একটি চালুনির মাধ্যমে টমেটো পরিষ্কার করতে একটি সিলিকন স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। টমেটো পিউরি ঘষলে পাল্প থেকে অবশিষ্ট রস আলগা হবে।
• চালনী থেকে অবশিষ্ট কোন সজ্জা ফেলে দিন। এই অবশিষ্টগুলির আর কোন রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য নেই।

10 রস chেকে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন। পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য রসটি ফ্রিজে রাখুন, পরিবেশনের আগে ভালভাবে ঝাঁকান। হারমেটিক সিলযুক্ত পাত্রে টমেটোর রস এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

3 এর অংশ 2: টমেটো পেস্ট থেকে রস

1. 1 টিনজাত টমেটো পেস্টের একটি ক্যান (180 মিলি) খুলুন। একটি পেস্ট বেছে নিন যাতে যতটা সম্ভব অতিরিক্ত উপাদান থাকে। আপনি আরও বেশি রস তৈরি করতে টমেটোর পেস্টের একটি বড় (ml০ মিলি) ক্যান নিতে পারেন, তবে আপনাকে পানির পরিমাণও দ্বিগুণ করতে হবে।
2. 2 একটি মাঝারি কলস মধ্যে টিনজাত টমেটো পেস্ট চামচ। যখনই সম্ভব একটি lাকনা এবং একটি hermetically সীল spout সঙ্গে একটি জগ চয়ন করুন। যদি আপনি একটি বড় (ml০ মিলি) জার থেকে রস তৈরি করেন, তবে একটি বড় জগ ব্যবহার করুন।
3. 3 টমেটো পেস্টের পাত্রে 4 বার পানি দিয়ে ভরে নিন। টমেটো পেস্টের একটি কলসিতে জল ালুন। আপনি একটি পরিমাপের গ্লাসও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু অনুপাত বজায় রাখার জন্য, এটি একটি পাস্তা জার দিয়ে জল পরিমাপ করার জন্য যথেষ্ট।
4. 4 টমেটো পেস্ট এবং জল মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন। যদি আপনি পারেন, একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে উপাদানগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
5. 5 স্বাদে চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি নাড়ুন বা ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন। যদি টমেটোর পেস্টে ইতিমধ্যেই লবণ থাকে তবে এটি রসে যোগ করবেন না।
6. 6 পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত রস ফ্রিজে রাখুন। রস এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করবেন না: এই সময়ের পরে এটি pourেলে দিন।

3 এর অংশ 3: ক্যানিং টমেটোর রস

1. 1 প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন। টমেটোর রস সংরক্ষণের জন্য, আপনাকে রাবারের ব্যান্ড এবং নতুন idsাকনা সহ এক লিটার জার এবং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি অটোক্লেভের প্রয়োজন হবে। অটোক্লেভ থেকে ক্যান অপসারণের জন্য টংগুলি হাতে রাখা ভাল যখন তারা যথেষ্ট গরম থাকে।
   • মনে রাখবেন যে এটি একটি অটোক্লেভ ছাড়া টমেটোর রস সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না। টমেটোর রসকে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে এবং ক্যান খোলার পর রস পান করা যায় তা নিশ্চিত করতে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা প্রয়োজন।
   • আপনি একটি ফুটন্ত পানির অটোক্লেভ বা একটি চাপের অটোক্লেভ ব্যবহার করতে পারেন।
2. 2 জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। আপনি জারগুলিকে প্রতিটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন, বা ডিশওয়াশারে রাখতে পারেন। সমাপ্ত জারগুলি একটি তোয়ালে রাখুন এবং সেগুলি পুনরায় পূরণ করার জন্য প্রস্তুত হন।
3. 3 তাজা টমেটো থেকে টমেটোর রস প্রস্তুত করুন। যদি আপনি জুস ক্যানিংয়ের সাথে জড়িত হন, তবে এটি তাজা টমেটো দিয়ে রস করা ভাল, টমেটো পেস্ট নয়। এক বা একাধিক লিটার জার ভরাট করার জন্য পর্যাপ্ত রস প্রস্তুত করুন, মনে রাখবেন যে জারের রস প্রায় 1.5-2 সেন্টিমিটার দ্বারা ঘাড়ে পৌঁছানো উচিত নয়।
4. 4 সজ্জা, ছিদ্র এবং বীজ আলাদা করার জন্য রস ছেঁকে নিন।
5. 5 রসটি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আপনি টমেটো পিউরি ঘষে এবং সজ্জা সরানোর পরে এটি করুন। ফুটন্ত ক্যানিংয়ের প্রস্তুতির জন্য ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলবে। এই মুহুর্তে, আপনি (allyচ্ছিকভাবে) রসের মধ্যে নিম্নলিখিত সংরক্ষণকারীগুলির একটি যোগ করতে পারেন:
   • লেবুর রস বা ভিনেগার। তাদের মধ্যে থাকা এসিড টমেটোর রস সংরক্ষণে সাহায্য করে। জারে 1 চা চামচ যোগ করুন।
   • লবণ. লবণ একটি প্রিজারভেটিভ, এবং যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে চান, তাহলে প্রতিটি ক্যানের মধ্যে 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। মনে রাখবেন লবণ রসের স্বাদ বাড়াবে।
6. 6 পাত্রে রস েলে দিন। রস ক্যানের ঘাড়ে প্রায় 1.5-2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত নয়।
7. 7 জারগুলিকে অটোক্লেভ করুন এবং সেগুলি গরম করুন। আপনার অটোক্লেভের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। একটি ওয়ার্কপিসের জন্য আদর্শ নির্বীজন সময় 25-35 মিনিট। প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হলে, ক্যানগুলি বের করুন, একটি শীতল জায়গায় রাখুন এবং 24 ঘন্টার জন্য তাদের একা রাখুন।
8. 8 একটি শীতল, শুকনো জায়গায় টমেটোর রস ক্যান সংরক্ষণ করুন।

পরামর্শ

• যদি আপনি খাঁটি টমেটোর রসের স্বাদ পছন্দ না করেন, অথবা আপনি পানীয়টিকে স্বাস্থ্যকর করতে চান, তাহলে আপনি সবজি যোগ করতে পারেন এবং টমেটো এবং সবজির রস তৈরি করতে পারেন। কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ এই পানীয়ের জন্য বিশেষভাবে ভাল। আপনি যদি স্পাইসিয়ার পানীয় পছন্দ করেন তবে আপনি রসে কিছু গরম সস যোগ করতে পারেন।
• টমেটোর বিভিন্ন জাত নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা করুন। বড় টমেটোর মাংসের স্বাদ থাকে, যখন বরই এবং চেরি টমেটো মিষ্টি। আপনার ছোট মিষ্টি টমেটো থেকে রসে কম চিনি দেওয়া উচিত।

সতর্কবাণী

• জুসিংয়ের জন্য টমেটো পেস্ট ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, যা বিসফেনল এ ছাড়া তৈরি প্যাকেজিংয়ে বিক্রি করা হয়েছিল। কাচের জারগুলি BPA- মুক্ত, তাই কাচের জার টমেটো পেস্ট সবচেয়ে নিরাপদ হবে।

তোমার কি দরকার

• ডিশ বা কাগজের তোয়ালে
• ধারালো ছুরি
• তাপ-প্রতিরোধী চামচ বা হুইস্ক
• স্টেইনলেস স্টিলের ক্যাসরোল
• তারের জাল দিয়ে কলান্ডার বা চালনী
• কাচের বাটি
• অটোক্লেভ