কন্টেন্ট

• ধাপ
• 2 এর অংশ 1: ​​skewers প্রস্তুত করা হচ্ছে
• 2 এর 2 অংশ: গ্রিলিং
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• তোমার কি দরকার

সুস্বাদু ভাজা কাবাবের চেয়ে গ্রীষ্মের মতো আর কিছুই শোনা যায় না। তাজা উপাদানের অবর্ণনীয় সুগন্ধ একটি গরম ঝাঁঝের উপর ফাটল কোন কিছুর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না। আপনি মুরগি, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক থেকে মাংসের একটি টুকরো বেছে নিন বা মাংস ছাড়া একটি থালা রান্না করুন তা নির্বিশেষে, কাবাবগুলি প্রস্তুত এবং ভাজার জন্য একটি চিংড়ি হয়ে উঠবে। এই সহজ এবং সুস্বাদু শিল্পের সাথে শুরু করতে নিচের ধাপটি দেখুন!

ধাপ

2 এর অংশ 1: ​​skewers প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. 1 একটি কাবাব রেসিপি চয়ন করুন বা আপনার নিজস্ব উপাদানগুলি চয়ন করুন। সাধারণত, মাংস এবং / অথবা সবজি দিয়ে কাবাব তৈরি করা হয়, যদিও সামুদ্রিক খাবার, ফল এবং অন্যান্য উপাদান কখনও কখনও ব্যবহৃত হয়। আপনার জন্য সঠিক উপাদানগুলি চয়ন করুন - আপনার পছন্দের কোন "ভুল" সিদ্ধান্ত নেই। কাবাবের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ হল মুরগি, শুয়োরের মাংসের স্টেক, সসেজ, মেষশাবক, চিংড়ি এবং মাছ। সবজির জন্য: পেঁয়াজ, মাশরুম, সবুজ বা লাল মরিচ, উঁচু এবং টমেটো। ফলের জন্য: আনারস, পীচ বা আপেল।
   • উপরের উপাদানগুলির যে কোনও সংমিশ্রণ কাজ করবে, আপনি একটি নির্দিষ্ট কাবাব রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। অনেক traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি মেষশাবককে প্রধান মাংস হিসেবে ব্যবহার করে। নীচে তালিকাভুক্ত কিছু theতিহ্যবাহী রেসিপি এবং তাদের প্রধান উপাদান:
     • কোফতা কাবাব - মেষশাবকের টুকরা, মশলা দিয়ে পাকা
     • চেলো কাবাব - ল্যাম্ব ফিললেট চাল এবং জাফরানের সাথে পরিবেশন করা হয়
     • শিখা কাবাব - কিমা করা মেষশাবক, সিলান্ট্রো এবং পুদিনা দিয়ে পাকা, একটি তন্দুরে রান্না করা (traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় চুলা)
2. 2 আপনি যদি মাংস ব্যবহার করে এমন একটি রেসিপি অনুসরণ করেন তবে প্রথমে এটি মেরিনেট করুন। আপনি যদি মাংস ভাজার পরিকল্পনা করছেন, আপনি হয়তো মেরিনেড প্রস্তুত করতে চাইতে পারেন, যদিও এটি অবশ্যই প্রয়োজনীয় নয়। রান্নার আগে একটি মেরিনেডে মাংস ভিজিয়ে রাখলে এটি মেরিনেড উপাদানের স্বাদ দিতে পারে, নতুন স্বাদ তৈরি করে যা মেরিনেড ছাড়া মাংসে পাওয়া যায় না। একটি নিয়ম হিসাবে, মেরিনেট করার জন্য, মাংস একটি এয়ারটাইট প্যাকেজে (একটি জিপলক ব্যাগের মতো) কমপক্ষে তেল এবং অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস) যুক্ত করে রাখা হয়। সাধারণত, আরো জটিল সুবাস তৈরির জন্য প্রধান তরলে অতিরিক্ত মশলা এবং ভেষজ যোগ করা হয়।
   • উদাহরণস্বরূপ, এখানে একটি বহুমুখী টেরিয়াকি মেরিনেডের উপাদান রয়েছে যা গরুর মাংস, মুরগি এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে কাজ করে:
     • সব্জির তেল
     • সয়া সস
     • লেবুর রস
     • রসুন
     • মরিচ
     • উস্টার সস
3. 3 একটি বাটিতে পানিতে কাঠের কাবাবের স্কেভার ভিজিয়ে রাখুন। যখন কাবাব রান্না করার কথা আসে, আপনার সাধারণত স্কুইয়ার বেছে নেওয়ার জন্য দুটি বিকল্প থাকে - ধাতু বা কাঠ বা বাঁশ। প্রথম বিকল্পটি শক্তিশালী এবং আরও টেকসই, তবে আরও ব্যয়বহুল, যখন দ্বিতীয় বিকল্পটি সস্তা এবং আরও সুবিধাজনক।আপনি যদি কাঠ বা বাঁশের স্কিভার ব্যবহার করতে চান, তাহলে সেগুলি রান্নার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটি তাদের রান্নার সময় আর্দ্র রাখতে সাহায্য করবে এবং তাদের পুরোপুরি ঝলসানো বা পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।
4. 4 আপনার উপাদানগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি কাটিং বোর্ডে উপাদানগুলি রাখুন এবং প্রায় ২.৫ সেন্টিমিটার পুরু কিউব করতে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, বেল মরিচ কিউব নয়, ছোট স্কোয়ারে কাটাতে হবে। মনে রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনার উপাদানগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যা আকারের অনুরূপ যাতে সেগুলি একই রকম ভুনা হয়।
   • যদি আপনি নন -ম্যারিনেটেড মাংস দিয়ে রান্না করা বেছে নেন, তাহলে আপনার শুকনো ঝাল ব্যবহার বিবেচনা করা উচিত - শুকনো মশলা এবং সিজনিংয়ের সংমিশ্রণ যা মাংসকে একটি স্বাদযুক্ত বাইরের স্তর দেয়। শুকনো ঝাঁকুনির জন্য, কেবল মশলা মেশান এবং মিশ্রণটি মাংসের উপরে উদারভাবে ব্রাশ করুন। এখানে একটি বহুমুখী মাংস মিশ্রণের জন্য উপাদানগুলির একটি উদাহরণ:
     • মরিচ
     • লবণ
     • পেঁয়াজ পাউডার
     • রসুন গুঁড়া
     • গোল মরিচ
     • থাইম
     • ওরেগানো
5. 5 উপাদানগুলি একে অপরের সাথে শক্তভাবে স্কুয়ারে রাখুন। একবার আপনার উপাদানগুলি আপনি যেভাবে চান তা স্থির হয়ে গেলে, এটি বারবিকিউ করার সময়! মাংস বা সবজির প্রতিটি টুকরো ছিদ্র করুন এবং স্ট্রং উপাদানগুলির একটি "সারি" তৈরির জন্য সেগুলি স্লাইড করুন। সাধারণত, মাংসের কাবাবের বিকল্প ফল বা সবজির টুকরা হতে পারে, যা স্বাদে আরও বৈপরীত্য যোগ করে। স্পষ্টতই, আপনার উদ্ভিজ্জ কাবাব প্রস্তুত করতে আপনার কোন সমস্যা হবে না। যখন আপনি সমস্ত উপাদান স্কুইয়ারে রাখবেন, কাবাব রান্না করার জন্য প্রস্তুত!
   • কাবাবের চারপাশে বাদামি হওয়ার জন্য টুকরোর মধ্যে একটি ছোট ফাঁক রেখে দিন।

2 এর 2 অংশ: গ্রিলিং

1. 1 Preheat গ্রিল মাঝারি আঁচে। কাবাবের ক্ষুধার্ত বাইরের "ক্রাস্ট" এর জন্য রান্না শুরু করার আগে একটি ভাল গরম গ্রিল প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। গ্যাস গ্রিলের জন্য, এটি সহজ - শুধু বার্নারের তাপমাত্রা মাঝারি, গ্রিলের কাছাকাছি সেট করুন এবং এটি গরম হতে দিন। কাঠকয়লার গ্রিলের জন্য, এটি একটু বেশি কঠিন - আপনাকে কয়লা জ্বালাতে হবে এবং আগুন জ্বলতে না হওয়া পর্যন্ত এটিকে জ্বলতে দিতে হবে এবং কয়লা কমলা আভা এবং ছাই ছাড়তে শুরু করবে। এটি 30 মিনিট বা তার বেশি সময় নিতে পারে।
   • সাধারণত, 450 গ্রাম মাংস ভাজার জন্য আপনার প্রায় 30 কাঠকয়লার ব্রিকেট লাগবে।
2. 2 কাবাবগুলো গ্রিলের ওপর রাখুন। যদি আপনার গ্রিল যথেষ্ট গরম হয়, আপনি অবিলম্বে একটি হিসিং শব্দ শুনতে হবে। একবার আপনি গ্রিলের উপর কাবাব রাখলে, এমনকি রান্নার জন্য তাদের মধ্যে ফাঁক রেখে দিন।
   • আপনার কাবাবগুলিকে গ্রিলের সাথে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখতে, স্কিভারগুলি বিছানো শুরু করার ঠিক আগে গ্রিল পৃষ্ঠটিকে উদ্ভিজ্জ বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে আবৃত করা ভাল। নিরাপত্তার জন্য, একটি গ্রিল ব্রাশ ব্যবহার করুন - একটি কাগজের তোয়ালে বা অনুরূপ একটি গরম গ্রিল গ্রীস করার চেষ্টা করবেন না।
3. 3 রান্না করার সময় কাবাবগুলি ঘোরান যাতে সব দিক সমানভাবে রান্না হতে পারে। প্রতিটি কাবাবের সব দিক তারের রck্যাকের উপর থাকা উচিত - এটি কেবল এটি নিশ্চিত করে না যে এটি সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হয়েছে, তবে মাংস (যদি আপনি এটি ব্যবহার করছেন) একটি ক্রিস্পিয়ার ক্রাস্ট দেয়। সাধারণত, বেশিরভাগ কাবাব রান্না করতে প্রায় 10-15 মিনিট সময় নেয়, 4 টি পক্ষের প্রতিটিতে 2.5-3.75 মিনিট।
   • নিরামিষ কাবাব রান্না করার সময়, মাংস রান্না করার সময় আপনাকে ততটা চিন্তা করতে হবে না। পরিবর্তে, ফল এবং শাকসবজি ভাজুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দসই চক্ষু আনন্দদায়ক বাদামী বা কালো ক্রাস্ট শেল এবং টেক্সচার নরম করে।
4. 4 যে কোনও মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। গ্রিল থেকে একটি কাবাব সরান। আপনি যদি কাবাবের জন্য মাংস ব্যবহার করেন, তবে এটি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য একটি টুকরো কেটে নিন। প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগত লক্ষণগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন - হালকা রস, মাংসের অভ্যন্তরে গোলাপী রঙের অনুপস্থিতি, সহজে কাটা।যদি মাংস ভিতরে খুব গোলাপী হয়, লালচে রস দেয়, বা কিছু সহজেই একটি টুকরা কাটাতে হস্তক্ষেপ করে, তাহলে আপনাকে এটি আরও রান্না করা চালিয়ে যেতে হবে।
   • মাংসের একটি টুকরা কিভাবে দান করা যায় সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, দেখুন:
     • আঙুলের মালকড়ি দিয়ে কীভাবে স্টেক ডোনেসেস চেক করবেন
     • মুরগি রান্না হয়েছে কিনা তা কীভাবে পরীক্ষা করবেন
     • খাবার পুড়ে গেছে কিনা তা কীভাবে জানবেন
5. 5 হয়ে গেলে গ্রিল থেকে কাবাবগুলো সরিয়ে ফেলুন। যখন আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত হয়ে যায়, গ্রিল থেকে কাবাবগুলি সরান এবং একটি পরিষ্কার প্লেট বা প্লেটারে রাখুন। কাবাব সম্বলিত প্লেট ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, বিশেষ করে যদি আপনি কাঁচা মাংস ব্যবহার করেন - কাঁচা মাংসের ব্যাকটেরিয়া রান্না করা খাবারকে সংক্রামিত করতে পারে, যা মারাত্মক অসুস্থতার দিকে নিয়ে যেতে পারে।
6. 6 একটি সাইড ডিশ বা একটি উপযুক্ত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন। অভিনন্দন! আপনার কাবাবগুলি স্কুইয়ারে এবং সেগুলি ছাড়া উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। বেশিরভাগ কাবাব নিজেরাই সুস্বাদু, তবে সম্পূর্ণ খাবারের জন্য, তাদের একটি সাইড ডিশ দিয়ে পরিপূরক করুন যা কাবাবের উপাদানগুলির সাথে ভাল যায়।
   • Traditionalতিহ্যবাহী কাবাবের জন্য, ফ্ল্যাটব্রেড বা ভাতের একটি টুকরা প্রায়ই সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, সাইড ডিশগুলিতে শত শত আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, চেলো কাবাবগুলি traditionতিহ্যগতভাবে কাঁচা ডিমের কুসুমের সাথে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
   • ভাজা কাবাবের উপাদানগুলি অন্যান্য খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তুর্কি ডোনার কাবাবগুলি প্রায়শই স্যান্ডউইচ হিসাবে সালাদের সাথে পিটা রুটিতে পরিবেশন করা হয়।

পরামর্শ

• আপনি যদি কাঠের স্কুয়ার ব্যবহার করেন, বিশেষ করে গোলাকার আকৃতির, কাবাবের প্রতিটি পরিবেশন করার জন্য 2 টি লাঠি ব্যবহার করে দেখুন। এটি কাবাবগুলিকে সুরক্ষিত করবে, যা ভারী হতে পারে এবং রান্না করার সময় গ্রিল চালু করা সহজ করে তোলে।
• অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, রান্না শুরু করার আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সসের উপাদানগুলিকে মেরিনেট করার চেষ্টা করুন। এর জন্য জনপ্রিয় মেরিনেড হল টেরিয়াকি, মিষ্টি এবং টক সস, মধু সরিষার সস বা লেবু-রসুনের সস। আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে রেডিমেড মেরিনেড কিনতে পারেন, অথবা অনলাইনে বা কুকবুকের রেসিপি অনুসন্ধান করে আপনার নিজের সস তৈরি করতে পারেন। আপনি আরও সমৃদ্ধ গন্ধের জন্য স্কুয়ারের উপর অবশিষ্ট সস ছিটিয়ে দিতে পারেন।
• আপনি যদি বিভিন্ন খাবারের সাথে একটি খাবার তৈরি করেন যা সঠিকভাবে রান্না করতে আলাদা সময় নেয়, তবে একটি স্কেভারে সমস্ত প্রোটিন উপাদান এবং অন্যটিতে সবজির উপাদানগুলি কাটার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মাংস রান্না করেন যা 10 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন এবং টমেটো যা কেবল 2 বা 3 মিনিটের প্রয়োজন হয়, খাবারের জন্য বিভিন্ন তির্যক যোগ করুন। এইভাবে, আপনি টমেটোকে অতিরিক্ত রান্না না করে বা মাংসকে কম রান্না না করে প্রতিটি উপাদান সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হবেন।

সতর্কবাণী

• উপাদানগুলি ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত যে কোনও অবশিষ্ট মেরিনেড ফেলে দিন। যদি আপনি একটি প্লেটে মেরিনেড পরিবেশন করে রান্না করা খাবার পরিবেশন করতে চান, তাহলে একটি ব্যাগ থেকে একটি মেরিনেড ব্যবহার করুন যা কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসেনি। এটি সংক্রমণ রোধ করতে পারে।

তোমার কি দরকার

• প্রোটিন পণ্য বা মাংস
• সবজি
• ফল
• পানির উৎস
• কাটিং বোর্ড
• রান্না ঘরের ছুরি
• স্কুয়ার
• গ্রিল
• মেরিনেড (alচ্ছিক)