অ্যাডজুকি মটরশুটি কীভাবে রান্না করবেন

কন্টেন্ট

উপকরণ
চুলায় রান্না
প্রেসার কুকারে রান্না
অ্যাডজুকি শিমের পেস্ট (আনকো)
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: চুলায় রান্না করা
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: প্রেসার কুকারে রান্না করা
পদ্ধতি 3 এর 3: অ্যাডজুকি বিন পাস্তা (আনকো)
তোমার কি দরকার

অ্যাডজুকি মটরশুটি জাপানি, চীনা এবং কোরিয়ান খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এগুলি এশিয়ান রেসিপিগুলির জন্য বা আপনার পছন্দের খাবারে অন্যান্য ধরণের শিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি হায়াসিন্থ মটরশুটি, কিডনি মটরশুটি, পিন্টো মটরশুটি, সাদা মটরশুটি এবং ছোলা সহ অন্যান্য অনেকগুলি মটরশুটি থেকে বেশি প্রোটিন এবং ক্যালোরি কম। এই মটরশুটিগুলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।

উপকরণ

চুলায় রান্না

8-10 পরিবেশন জন্য

4 কাপ (1 L) শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
4 টুকরা বেকন (alচ্ছিক)
1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ (alচ্ছিক)
1 চা চামচ (5 মিলি) স্থল কালো মরিচ (alচ্ছিক)
1 চা চামচ (5 মিলি) রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)
1 চা চামচ (5 মিলি) মরিচের গুঁড়া
জল

প্রেসার কুকারে রান্না

4-5 পরিবেশন জন্য

2 কাপ (500 মিলি) শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
জল

অ্যাডজুকি শিমের পেস্ট (আনকো)

পাস্তার 600 গ্রাম জন্য

200 গ্রাম শুকনো অ্যাডজুকি মটরশুটি
জল
200 গ্রাম দানাদার সাদা চিনি
এক চিমটি লবণ

ধাপ

3 এর 1 পদ্ধতি: চুলায় রান্না করা

1 মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় সসপ্যানে মটরশুটি রাখুন এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় মটরশুটি 1-2 ঘন্টা ভিজতে দিন।
- বেশিরভাগ শুকনো মটরশুটি রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদক্ষেপটি মটরশুটিকে নরম করবে এবং পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলির বেশিরভাগকে সরিয়ে দেবে যা হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- লক্ষ্য করুন যে অ্যাডজুকি মটরশুটিগুলির জন্য ভিজানোর প্রক্রিয়াটি বাদ দেওয়া যেতে পারে এবং কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হবে না। ভেজানো মটরশুটি হজম করা কিছুটা সহজ করে তুলবে, কিন্তু এই ধাপটি প্রয়োজনীয় নয়।
- আপনি মটরশুটি 1 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
2 পানি নিষ্কাশন করুন। পাত্রের বিষয়বস্তু একটি কলান্ডারে byেলে পানি ঝরিয়ে নিন। চলমান জলের নীচে কয়েকবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সেগুলি আবার পাত্রের মধ্যে েলে দিন এবং মিষ্টি জল যোগ করুন।
- জল প্রায় 5 সেমি দ্বারা মটরশুটি আবৃত করা উচিত।
- মটরশুটি আরও সমানভাবে রান্না করার জন্য পাত্রটি ঠান্ডা জলে ভরে নিন।
3 প্রয়োজনে বেকন যোগ করুন। আপনি যদি চান তবে মটরশুটিতে বেকন যোগ করতে পারেন। এটি 1/2 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং মটরশুটি দিয়ে পাত্রটিতে যোগ করুন।
- বেকন মটরশুটিকে ধোঁয়াটে, নোনতা স্বাদ দেবে। সুতরাং, যদি আপনি এইভাবে মটরশুটি খেতে যাচ্ছেন বা মরিচের মতো খাবারে যোগ করেন তবে বেকন ভাল কাজ করে। কিন্তু যদি আপনি একটি মিষ্টি বা মৃদু খাবারে মটরশুটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাহলে এই ক্ষেত্রে বেকন কাজ করবে না।
4 মটরশুটি একটি ফোঁড়া আনুন। একটি idাকনা দিয়ে পাত্রটি overেকে দিন এবং উচ্চ তাপে জল একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
5 ফুটতে দিন। একবার জল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং মটরশুটিগুলি এমনভাবে নরম হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি এত নরম হয় যতক্ষণ না তারা কাঁটাচামচ দিয়ে খোঁচা দিতে পারে।
- যদি মটরশুটি আগাম ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে এটি প্রায় 60 মিনিট সময় নেবে। যদি আপনি মটরশুটি ভিজিয়ে না রাখেন বা এক ঘন্টারও কম সময় ভিজিয়ে না থাকেন, তাহলে আপনাকে প্রায় 90 মিনিট অপেক্ষা করতে হতে পারে।
- Slightlyাকনাটি একটু খুলুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে, যার ফলে চাপ তৈরি হওয়া এড়ানো যায়।
- মটরশুটি রান্না করার সময় জলের পৃষ্ঠে উঠে যাওয়া অতিরিক্ত ফেনা বন্ধ করুন।
- রান্নার সময় প্রচুর বাষ্পীভূত হলে প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন।
6 আপনার পছন্দসই মশলা যোগ করুন। মটরশুটি এইভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে অথবা রান্না করার সময় রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে, কিন্তু যদি আপনি সেগুলোকে আরো সুস্বাদু করতে চান, তাহলে তাপ বন্ধ করে পানি ঝরানোর পর, আপনি লবণ, কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া যোগ করতে পারেন, বা মটরশুটি অন্যান্য প্রিয়।
- মটরশুটিতে মশলা যোগ করার আগে, পানিতে দ্রবীভূত হতে বাধা দেওয়ার জন্য জল নিষ্কাশন করুন।
7 পরিবেশন করুন। যদি আপনি ইতিমধ্যে মশলা ধাপের সময় না পান তবে ড্রেন করুন এবং মটরশুটিগুলি গরম থাকার সময় পরিবেশন করুন।
- আপনি টর্টিলাসে, একটি প্লেটে মটরশুটি বা সিদ্ধ চালের সাথে মটরশুটি পরিবেশন করতে পারেন। মটরশুটি ক্যাসেরোল, মরিচ বা স্টুতেও যোগ করা যেতে পারে।
- বিকল্পভাবে, আপনি মটরশুটি ঠাণ্ডা করে তাজা সালাদে যোগ করতে পারেন।
- আপনি রেফ্রিজারেটরে 5 দিন বা ফ্রিজে ছয় মাসের জন্য সিল করা ট্রেতে রান্না করা মটরশুটি সংরক্ষণ করতে পারেন।

3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: প্রেসার কুকারে রান্না করা

1 মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় সসপ্যান বা বাটিতে মটরশুটি রাখুন এবং মটরশুটি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে ভরে দিন। মটরশুটি ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি ভিজতে দিন।
- প্রকৃতপক্ষে, অ্যাডজুকি মটরশুটি ভিজানোর দরকার নেই। প্রেসার কুকারে প্রথমে ভেজানো ছাড়াই রান্না করতে পারেন। প্রি-সিকিং রান্নার সময় কমিয়ে দেবে এবং পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলতে সাহায্য করবে যা হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
- রান্না করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখবেন না তাদের রঙ, আকৃতি এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে।
2 পানি নিষ্কাশন করুন। পাত্রের বিষয়বস্তু একটি কলান্ডারে byেলে পানি ঝরিয়ে নিন। চলমান জলের নিচে কয়েকবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন।
- ধুয়ে ফেলা জল-দ্রবণীয় ফাইবার অপসারণ করবে যা এখনও শিমের খোসার সাথে সংযুক্ত।
3 প্রেসার কুকারে মটরশুটি রাখুন। নিষ্কাশিত মটরশুটি একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন এবং 2 কাপ (500 মিলি) ঠান্ডা জল যোগ করুন। প্রেসার কুকার বন্ধ করে উচ্চ চাপে সেট করুন।
4 মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি মটরশুটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে এটি 5-9 মিনিট সময় নেবে, এবং যদি ভিজানো না হয়, তাহলে 15-20 মিনিট।
- যখন মটরশুটি রান্না করা হয়, একটি কলান্ডার ব্যবহার করে অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করুন। দয়া করে মনে রাখবেন রান্নার পর একটু পানি থাকতে হবে।
- যখন মটরশুটি রান্না করা হয়, তারা একটি কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করার জন্য যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত।
5 পরিবেশন করুন। অ্যাডজুকি মটরশুটি গরম হওয়ার সময় পরিবেশন করুন, অথবা আপনার প্রিয় শিমের রেসিপি যোগ করুন।
- যদি মটরশুটি উষ্ণ হয় তবে আপনি টর্টিলা, কর্নব্রেড বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি এটি একটি ক্যাসেরোল, মরিচ বা স্ট্যুতেও যোগ করতে পারেন।
- আপনি যদি মটরশুটি ঠাণ্ডা করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি তাজা শাকসবজির সাথে আপনার সালাদে যোগ করে সেগুলি উপভোগ করতে পারেন।
- যদি আপনার অবশিষ্ট মটরশুটি থাকে তবে আপনি এগুলিকে একটি এয়ারটাইট ট্রেতে ফ্রিজে পাঁচ দিন বা ফ্রিজে ছয় মাস সংরক্ষণ করতে পারেন।

পদ্ধতি 3 এর 3: অ্যাডজুকি বিন পাস্তা (আনকো)

1 মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন। অ্যাডজুকি মটরশুটি একটি মাঝারি সসপ্যান বা কাচের পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে coverেকে দিন। মটরশুটিগুলি রাতারাতি ঘরের তাপমাত্রায় ভিজতে দিন।
- অনেক রেসিপিতে, মটরশুটি ভিজানো একটি alচ্ছিক পদক্ষেপ। একটি পেস্ট তৈরির জন্য, মটরশুটিগুলি ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সেগুলি নরম হয় এবং পানিতে দ্রবণীয় উপাদানগুলি অপসারণ করে যা হজমে বিপর্যয় ঘটাতে পারে।
2 জল ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিস্থাপন করুন। একটি কলান্দার মধ্যে বিষয়বস্তু byালা দ্বারা মটরশুটি নিষ্কাশন। চলমান জলের নীচে কয়েকবার মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সেগুলি আবার পাত্রের মধ্যে েলে দিন এবং মিষ্টি জল যোগ করুন।
- ভিজানোর পরে মটরশুটি ধুয়ে ফেললে শিমের খোসার সাথে যে কোনো ময়লা বা পানিতে দ্রবণীয় ফাইবার পরিষ্কার করতে সাহায্য করবে।
- পাত্রের মধ্যে মটরশুটি ingালার সময়, নিশ্চিত করুন যে জল কমপক্ষে 2.5-5 সেন্টিমিটার দ্বারা শিমগুলি coversেকে রাখে।
- সচেতন থাকুন যে রান্নার শেষে মটরশুটি আকারে প্রায় দ্বিগুণ হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি যথেষ্ট বড়।
3 সিদ্ধ পানি. একটি উচ্চ তাপ সঙ্গে চুলা উপর পাত্র রাখুন। পাত্র coveringেকে না দিয়ে, মটরশুটি একটি ফোঁড়ায় আনুন।
- জল ফুটতে শুরু করার পরে, তাপ বন্ধ করুন। পাত্রের উপর lাকনা রাখুন এবং মটরশুটি আনপ্লাগ করা চুলায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
4 পানি নিষ্কাশন করুন এবং আবার প্রতিস্থাপন করুন। পাত্রের বিষয়বস্তু একটি কলান্ডারে theালুন এবং তরলটি সামান্য নিষ্কাশন করুন।
- এবার শিম ধুয়ে ফেলার দরকার নেই।
5 একটা ফোঁড়া আনতে. মটরশুটিগুলি আবার পাত্রের কাছে স্থানান্তর করুন এবং মটরশুটি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। উচ্চ আঁচে একটি সসপ্যান রাখুন এবং মটরশুটি ফুটতে দিন।
6 মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। জল ফুটে উঠার পরে, তাপ কম-মাঝারি করুন এবং এটিকে আরও কমতে দিন। এটি 60-90 মিনিট সময় নেবে।
- অনাবৃত মটরশুটি রান্না করুন।
- পানির উপরে ভাসমান মটরশুটিতে চাপ দেওয়ার জন্য পর্যায়ক্রমে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।
- রান্নার সময়, প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন। মটরশুটি ফুটন্ত অবস্থায়, জল বাষ্পীভূত হয় এবং ফলস্বরূপ জলের স্তর হ্রাস পায়। মটরশুটি coverেকে রাখার জন্য আপনার পর্যাপ্ত জল থাকতে হবে।
- অন্যদিকে, যদি আপনি খুব বেশি জল যোগ করেন, তাহলে মটরশুটি খুব বেশি নড়াচড়া করবে এবং আলাদা হয়ে যাবে।
- দানশীলতা যাচাই করার জন্য, একটি মটরশুটি সরান এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে চেপে ধরুন। মটরশুটি রান্না হয়ে গেলে, আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে মটরশুটি গুঁড়ো করতে পারেন।
7 চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। তিনটি আলাদা ব্যাচে চিনি যোগ করুন, প্রতিটি সংযোজনের পরে নাড়ুন। তাপ বাড়ান এবং মটরশুটি পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- চিনি যোগ করার সাথে সাথে মটরশুটি ক্রমাগত নাড়ুন।
- মটরশুটি সেদ্ধ হলেও রান্না করা চালিয়ে যান।
- যখন পেস্টটি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে যায় তখন তাপ বন্ধ করুন, তবে চুলা থেকে সসপ্যানটি সরাবেন না।
8 লবণ যোগ করুন. মিষ্টি মটরশুটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, লবণ যোগ করুন এবং কাঠের বা প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- পেস্টটি এখনও স্পর্শে উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে গরম নয়।
- মটরশুটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, পেস্টটি এখনও ঘন হওয়া উচিত এবং ঘন হওয়া উচিত।
9 পেস্টটি একটি পৃথক ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং চিলিং শেষ করুন। একটি আলাদা ট্রেতে মটরশুটি ছিটিয়ে বা চামচ করে নিন। ট্রেটি হালকাভাবে Cেকে দিন এবং পেস্টটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা করার সময় সসপ্যানে পেস্টটি রেখে যাবেন না।
10 প্রয়োজনে ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ করুন। আপনি আপনার প্রিয় এশিয়ান মিষ্টান্ন এবং নাস্তায় রান্না করা মিষ্টি মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে মোচি, আন-প্যান, ডাইফুকু, ডাঙ্গো, দোরায়াকি, মঞ্জু, টায়াকি এবং আপেল পাই।
- এয়ারটাইট ট্রেতে অব্যবহৃত মটরশুটি সংরক্ষণ করুন এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন বা এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।