কন্টেন্ট

• উপকরণ
• ধাপ
• 3 এর মধ্যে 1 টি অংশ: শুয়োরের চামড়া কিনুন এবং খোসা ছাড়ুন
• 3 এর 2 অংশ: ওভেনে শুয়োরের মাংসের চামড়া শুকিয়ে নিন
• 3 এর অংশ 3: শুকনো শুয়োরের মাংসের চামড়াগুলি অনুসন্ধান করুন
• পরামর্শ
• তোমার কি দরকার

অনেক শেফ এবং মাংস বিক্রেতারা বিশ্বাস করেন যে শুয়োরের চামড়া (চামড়া) সম্পূর্ণরূপে অকেজো এবং এটি ফেলে দেয়। যাইহোক, যদি আপনি এই পণ্যটি সঠিকভাবে রান্না করেন, তাহলে আপনি একটি খুব সুস্বাদু খাবার পেতে পারেন। প্রথমে ত্বক থেকে সমস্ত চর্বি কেটে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর ভালভাবে শুকানোর জন্য ওভেনে পাঠান। তারপরে শক্ত ত্বকের টুকরোগুলো সঠিক তেলে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি বড় এবং তুলতুলে হয়। আপনি চূর্ণবিচূর্ণ, সুস্বাদু ক্র্যাকলিংয়ের সাথে শেষ হয়ে যাবেন, যাকে কখনও কখনও শুয়োরের চিপ বলা হয়। লবণ, মরিচ এবং আপনার পছন্দের অন্যান্য মশলা দিয়ে তাদের পরিবেশন করুন।

উপকরণ

• কমপক্ষে 450 গ্রাম ছোলার শুয়োরের চামড়া
• ফ্রাইং অয়েল (নারকেল তেল বা লার্ড)
• লবনাক্ত)
• কালো মরিচ (স্বাদ অনুযায়ী)
• মশলা (alচ্ছিক)

ধাপ

3 এর মধ্যে 1 টি অংশ: শুয়োরের চামড়া কিনুন এবং খোসা ছাড়ুন

1. 1 শুয়োরের চামড়া কিনুন। চর্বি একটি ছোট স্তর সঙ্গে শুয়োরের চামড়া কখনও কখনও কৃষকদের বাজারে এবং মাংস এবং offal বিক্রি ছোট দোকানে বিক্রি হয়।বন্ধ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে একটি দোকান বা বাজারে যাওয়ার চেষ্টা করুন: প্রায়ই ক্রেতারা মাংসের টুকরো কেনার সময় শুয়োরের মাংস থেকে চামড়া এবং চর্বি কাটতে বলে, তাই দিনের শেষে বিক্রেতার কাছে চামড়ার এই টুকরোগুলির বেশ কয়েকটি থাকে বাম যদি আপনি বিক্রিতে চামড়া না পান, তাহলে আপনি চামড়ার সাথে একটি বড় শুয়োরের পেট কিনতে পারেন। চেক করুন যে মাংসের টুকরোর চামড়া খুব পাতলা নয় (কমপক্ষে 0.6 সেমি পুরু)।
   • আপনার কমপক্ষে 450 গ্রাম শুয়োরের চামড়ার প্রয়োজন হবে (অবশ্যই মাংসের ওজন বাদ দিয়ে)।
   • কেনার তিন দিনের মধ্যে ত্বক ব্যবহার করুন। এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে তরল রয়েছে, তাই এটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
2. 2 মাংস এবং চর্বি স্তর থেকে ত্বক আলাদা করুন। চামড়া থেকে অবশিষ্ট মাংস কেটে ফেলুন, চর্বি স্তরের পুরুত্ব অনুযায়ী স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। তারপরে, একটি বড় চামচ বা ছুরির ব্লেডের নিখুঁত দিকটি ব্যবহার করে, প্রতিটি চামড়ার ফালা থেকে সাবধানে সমস্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন। ত্বকে যত কম চর্বি থাকবে, তত বেশি বাতাসযুক্ত এবং তুলতুলে আপনি ক্র্যাকলিংস পাবেন। মাংসের শক্ত টুকরো কাটার সময় আপনার ছুরি নিরাপদ রাখতে ভুলবেন না।
   • পিগস্কিন দৃ firm় এবং স্থিতিস্থাপক। চর্বি বেশ নরম, তাই আপনি সহজেই এটি আপনার ত্বকের ভিতর থেকে খুলে ফেলতে পারেন।
   • শুয়োরের মাংসের চামড়া থেকে সরানো চর্বি লার্ড তৈরি করতে বা কেবল ফেলে দেওয়া যায়। কাটা মাংস পরবর্তীতে থালা হিসেবে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
3. 3 ত্বককে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ত্বক থেকে বেশিরভাগ চর্বি অপসারণের পরে, এটি ছোট অংশে কেটে নিন। ত্বকের বর্গক্ষেত্রগুলি প্রায় 5 বাই 5 সেন্টিমিটার আকারে রাখার চেষ্টা করুন।
   • ভাজার পরে, ত্বকের টুকরো আয়তনে দ্বিগুণ হবে। এটি মনে রাখবেন এবং কাঁচা চামড়ার টুকরোগুলিকে খুব বড় না করার চেষ্টা করুন।
   • যখন আপনি কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করা শেষ করবেন, আপনার হাত, ছুরি এবং কাটা অংশ ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আপনি কাঁচা মাংস খেতে পারবেন না - এটি খুব বিপজ্জনক রোগের কারণ হতে পারে।

3 এর 2 অংশ: ওভেনে শুয়োরের মাংসের চামড়া শুকিয়ে নিন

1. 1 ওভেন প্রিহিট করুন। হিটিং মোড 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন। ওভেনের অনেক আধুনিক মডেল একটি শব্দ সংকেত নির্গত করে যখন ভিতরের তাপমাত্রা কাঙ্ক্ষিত মাত্রায় পৌঁছে যায়। যদি আপনার চুলা এই ফাংশন দ্বারা সজ্জিত না হয়, তাহলে স্যুইচ অন করার পর অন্তত দশ মিনিট অপেক্ষা করুন। এই সময়ের মধ্যে, চুলাটি কেবলমাত্র পছন্দসই তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম হবে।
2. 2 একটি বেকিং শীটে শুয়োরের চামড়া সাজান। এটি করার জন্য, আপনার একটি কম রিমড বেকিং শীটের প্রয়োজন হবে, যা স্কিনের সংখ্যার উপর নির্ভর করে আকারে পরিবর্তিত হতে পারে। পুরো বেকিং শীটের উপর চামড়া ছড়িয়ে দিন, বেকিং শীটের বাইরের দিকে মুখোমুখি।
   • আপনি যদি অনেক চামড়া রান্না করেন, তাহলে আপনাকে এক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করতে হবে না - দুটি বা তিনটি বেকিং শীট ব্যবহার করা ভাল।
   • বেকিং শীট ব্যবহার করা শেষ করার পরে এটি পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য, ক্লিং ফয়েল বা বেকিং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে পৃষ্ঠটি coverেকে দিন।
3. 3 ওভেনে চামড়া তিন ঘণ্টা রেখে দিন। যখন আপনি কম তাপমাত্রায় শুকরের মাংসের চামড়া রান্না করেন তখন তরল চামড়া থেকে বাষ্প হয়ে যায় এবং চামড়া শুকিয়ে যায়। যখন আপনি এই টুকরোগুলোকে একটি কড়াইতে ভাজবেন, তখন সেগুলি ফুলে উঠবে এবং সুস্বাদু হবে।
   • ভালভাবে শুকনো চামড়াগুলি শুকনো এবং কুঁচকে দেখতে, চেহারাতে ঝাঁকুনির মতো।
   • পর্যাপ্ত শুকনো না হওয়ার চেয়ে স্কিনগুলি অতিরিক্ত শুকানো ভাল। যদি আপনি মনে করেন যে এগুলি যথেষ্ট শুকনো দেখায় না, সেগুলি আরও আধা ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে চুলায় রেখে দিন।

3 এর অংশ 3: শুকনো শুয়োরের মাংসের চামড়াগুলি অনুসন্ধান করুন

1. 1 মাখন বা লার্ড (গলিত চর্বি) গরম করুন। একটি গভীর স্টেইনলেস স্টিলের কড়াই নিন এবং এটি মাখন বা ঘি দিয়ে 1/3 পূর্ণ করুন। মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেট রাখুন এবং তেলটি 5-8 মিনিটের জন্য গরম করুন, বা যতক্ষণ না এটি সিদ্ধ হওয়া শুরু হয়। ভাজার জন্য কম ধোঁয়া পয়েন্ট (যেমন জলপাই তেল) দিয়ে তেল ব্যবহার করবেন না। সেরা ফলাফলের জন্য, এটি গ্রহণ করা ভাল:
   • চিনাবাদাম মাখন (বাদামে অ্যালার্জি থাকলে ব্যবহার করবেন না);
   • নারকেল তেল;
   • রেন্ডারড ফ্যাট (লার্ড)।
2. 2 তেল যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করুন। শুয়োরের চামড়া সঠিকভাবে ভাজার জন্য, তেলটি অবশ্যই 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করা উচিত। আপনার যদি রান্নাঘরের থার্মোমিটার থাকে, ধাতব টিপটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য তেলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। যদি আপনার হাতে এই টুলটি না থাকে, তাহলে এক টুকরো রুটি নিন এবং রিমটি মাখনের মধ্যে ডুবিয়ে দিন।
   • আপনি যদি দেখেন যে রুটির চারপাশে মাখন তীব্রভাবে ফুটছে, তবে এটি ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা পর্যন্ত উষ্ণ হয়ে গেছে।
   • যদি মাখনটি ডুবানো রুটিটির চারপাশে সামান্য ফুসকুড়ি হয়, তবে এটি এখনও যথেষ্ট গরম নয়।
3. 3 চামড়াগুলো ফুলে যাওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। তিন থেকে চার টুকরো চামড়া গরম তেলে ডুবিয়ে 30-60 সেকেন্ডের জন্য রেখে দিন। যখন গ্রীভগুলি ভলিউমে ফুলে যায়, ফুলে যায় এবং ভূপৃষ্ঠে ভেসে ওঠে, তখন তারা সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
   • প্যানে খুব বেশি চামড়া রাখবেন না; সেগুলি ছোট অংশে ভাজুন।
   • কাগজের তোয়ালে দিয়ে একটি বড়, সমতল প্লেটে লাইন দিন। প্যান থেকে গ্রীভগুলি সরিয়ে একটি প্লেটে রাখার জন্য একটি ধাতব স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।
4. 4 মশলা যোগ করুন এবং টেবিলে ক্র্যাকলিংস পরিবেশন করুন। একটি ছোট বাটিতে, আপনার পছন্দের মশলা একত্রিত করুন এবং চামড়ায় ছিটিয়ে দিন। অনেকে শুধু লবণ এবং মাটিতে কালো মরিচ লেগে থাকা ভাল মনে করেন। যাইহোক, আপনি সৃজনশীল হতে পারেন এবং মশলা এবং মশলাগুলির আরও জটিল মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। উপাদানগুলির এই সংমিশ্রণগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
   • মিষ্টি মশলা: 1.5 টেবিল চামচ লবণ, 0.5 টেবিল চামচ নোঙ্গর মরিচ (যদি আপনার এই বিরল মশলা না থাকে তবে এটি স্থল ধূমপান করা পেপারিকা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন) এবং 1 চা চামচ বাদামী চিনি।
   • এক চা চামচ লবণ এবং চাইনিজ পাঁচ মশলা মিশ্রণের এক চা চামচ (একটি মশলা যেখানে তারকা মৌরি, দারুচিনি, মৌরি, সিচুয়ান মরিচ এবং লবঙ্গ সমান অনুপাতে মিশ্রিত হয়)।
   • এক চা চামচ লবণ, এক চা চামচ মরিচ এবং এক চিমটি পেপারিকা।
5. 5 যে গ্রীভগুলি আপনি এখনই খাননি সেগুলি সংরক্ষণ করুন। একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার বা জিপ-লক ব্যাগে অবশিষ্ট শুয়োরের মাংসের ডাল সংরক্ষণ করুন। যদি কন্টেইনারটি শক্তভাবে বন্ধ না করা হয় তবে গ্রীভগুলি শক্ত হয়ে যাবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, সেগুলি এক সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করবেন না।
   • গ্রীভগুলি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে বা রান্নাঘরের অন্য কোথাও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে ফ্রিজে নয়।
   • যদি আপনি অনুভব করেন যে গন্ধটি নষ্ট হয়ে গেছে, অনুশোচনা ছাড়াই অবশিষ্ট গ্রীভগুলি ফেলে দিন। তারা খারাপ হয়ে গেছে এবং খাবারের জন্য ভাল নয়।
6. 6 প্রস্তুত!

পরামর্শ

• সর্বদা আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন এবং যে কোনও উপরিভাগ যা রান্না না করা শুয়োরের মাংসের সংস্পর্শে এসেছে। কাঁচা শুয়োরের মাংস খেলে মারাত্মক অসুস্থতা হতে পারে।
• আপনি যে তেলটিতে গ্রীভগুলি সঠিকভাবে ভাজবেন তা ফেলে দিন। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, একটি অপ্রয়োজনীয় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ট্র্যাশে ফেলে দিন। সিঙ্কে কখনই তেল pourালবেন না; ড্রেনে বাধা দিয়ে আপনি খুশি হওয়ার সম্ভাবনা কম।

তোমার কি দরকার

• ধারালো ছুরি
• পুরু তলা দিয়ে গভীর স্কিললেট বা স্টেইনলেস স্টিলের ক্যাসরোল
• লো-রিমড বেকিং ট্রে
• ধাতু slotted চামচ