বাড়িতে কীভাবে মাখন তৈরি করবেন

ভিডিও: সরাসরি দুধ থেকে ব্লেন্ডারে বাটার /মাখন/ঘি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় || ব্লেন্ডারে মাখন তৈরির রেসিপি

কন্টেন্ট

উপকরণ
ধাপ
2 এর অংশ 1: ক্রিম প্রস্তুত করা
2 এর অংশ 2: ক্রিম থেকে মাখন পাওয়া
পরামর্শ
তোমার কি দরকার
অতিরিক্ত নিবন্ধ

ঘরে তৈরি মাখনের স্বাদ বাণিজ্যিকভাবে তৈরি মাখনের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল, এবং এটি তৈরি করতে মাত্র 20 মিনিট সময় লাগে। মাখনকে তার বিশেষ স্বাদ দেওয়ার জন্য, যা এটি সব অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে অর্জন করে না, এটিকে আরো অম্লীয় করে তুলতে ক্রিমটিতে ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংস্কৃতি যুক্ত করুন।

উপকরণ

ভারী ক্রিম
মাখন নিষ্কাশন ব্যাকটেরিয়া, দই বা মেসোফিলিক সংস্কৃতি (alচ্ছিক)
লবণ (alচ্ছিক)
সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ মশলা, রসুন বা মধু (alচ্ছিক)

ধাপ

2 এর অংশ 1: ক্রিম প্রস্তুত করা

1 তাজা ভারী ক্রিম পেয়ে শুরু করুন। চাবুক মারার জন্য ভারী ক্রিমে চর্বির সর্বোচ্চ শতাংশ থাকে, যার ফলে এটি সফলভাবে মাখনে রূপান্তরিত হয়। আপনার ঘরে তৈরি মাখনকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে যা দোকানে কেনা মাখনের অভাব রয়েছে, আপনার স্থানীয় কৃষি বাজার থেকে তাজা কাঁচা ক্রিম কিনে দেখুন। যদি এটি সম্ভব না হয়, অবশিষ্ট বিকল্পগুলির মধ্যে, দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন ক্রিম থেকে মাখনের সর্বোত্তম স্বাদ হবে (-6০-5৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় minutes০ মিনিটের জন্য), এরপর স্বল্পমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন ক্রিম থেকে মাখন (১৫ টাকার জন্য) -20- সেকেন্ড 72-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) এবং শেষটি হবে অতি-পাস্তুরাইজড ক্রিম থেকে মাখন (বার্ধক্য ছাড়াই 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাত্ক্ষণিক গরম করা)।
- অতিরিক্ত চিনিযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করবেন না।
- ক্রিমের চর্বি শতাংশ আপনাকে বলবে আপনি এটি থেকে কত মাখন পেতে পারেন। কমপক্ষে 35% চর্বিযুক্ত ক্রিম গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- তাজা, প্রাকৃতিক ক্রিমের স্থানীয় বিক্রেতাদের খুঁজে বের করতে, আপনি স্থানীয় সংবাদপত্র এবং বার্তা বোর্ডে সম্পর্কিত বিজ্ঞাপন খোঁজার চেষ্টা করতে পারেন।
2 আপনি যদি একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার ব্যবহার করেন তবে যন্ত্রের একটি বড় বাটি এবং পানির একটি পাত্রে ঠাণ্ডা করুন। একটি ঠান্ডা বাটি মাখনকে গলে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে। দ্বিতীয়, পানির শীতল পাত্রেও এই পর্যায়ে সহায়ক হতে পারে, বিশেষ করে যদি কলের জল উষ্ণ হয়।
3 একটি বাটিতে ক্রিম ালুন। বাটিটি প্রান্তে পূরণ করবেন না, কারণ মাখনে পরিণত হওয়ার আগে বায়ু বুদবুদ অন্তর্ভুক্ত করার কারণে ক্রিমটি প্রসারিত হবে।
4 আরও স্পষ্ট গন্ধের জন্য এবং মাখনকে চাবুক (alচ্ছিক) করা সহজ করার জন্য ক্রিমটিতে ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতি যুক্ত করুন। আপনি যদি এই ধাপটি এড়িয়ে যান, তাহলে আপনি "মিষ্টি মাখন" দিয়ে শেষ করবেন, যা দোকানে বিপুল সংখ্যক ক্ষেত্রে বিক্রি হয়। আপনি যদি মহাদেশীয় ইউরোপে মাখনকে আরও তীব্র স্বাদ দিতে চান, তবে ক্রিমটিতে কিছু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে একটি "টক মাখন" তৈরি করুন। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া চর্বি এবং তরলের ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে, যা মাখনের চাবুকের সময়কে ছোট করে।
- ক্রিমে গাঁজন দুধের সংস্কৃতি যুক্ত করার একটি সহজ উপায় হল ব্যবহার করা অথবা মাখন, অথবা ইতিমধ্যে সেখানে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া সহ সাধারণ দই। প্রতি 240 মিলি ক্রিমের জন্য নির্বাচিত পণ্যের এক টেবিল চামচ (15 মিলি) ব্যবহার করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি পনির তৈরির জন্য একটি মেসোফিলিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার কিনতে পারেন। প্রতি লিটার ক্রিমের জন্য আধা চা চামচ (0.6 মিলি) স্টার্টার সংস্কৃতি যোগ করুন।
5 ব্যাকটেরিয়া-ইনোকুলেটেড ক্রিম ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। যদি আপনি ক্রিমে গাঁজন দুধের সংস্কৃতি যোগ করেন, তাহলে তাদের ঘরের তাপমাত্রায় 12-72 ঘন্টার জন্য রেখে দিন, প্রতি কয়েক ঘন্টা তাদের অবস্থা পরীক্ষা করুন। যে ক্রিমটি অম্লীকরণ শুরু করেছে তা একটু মোটা, ফেনাযুক্ত এবং একটি টক বা তীব্র গন্ধ অর্জন করবে।
- ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া ছাড়া নিয়মিত মিষ্টি মাখন পেতে, ক্রিমটি 10-16ºC পর্যন্ত গরম না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এটি তাদের চাবুক মারার জন্য সহজ করে তুলবে এবং তারপরও মাখন পুরু এবং পরবর্তী পর্যায়ে হ্যান্ডেল করা সহজ করার জন্য যথেষ্ট শীতল হবে।

2 এর অংশ 2: ক্রিম থেকে মাখন পাওয়া

1 ক্রিমে নাড়ুন। যদি আপনার মন্থন হয়, মন্থনটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য ঘোরান। একটি উচ্চমানের মন্থন খুব সহজে এবং কার্যকরভাবে ক্রিমকে চাবুক দেয় যতক্ষণ না মাখন পাওয়া যায়। যদি আপনার একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার থাকে, তাহলে একটি হুইস্ক সংযুক্তি ব্যবহার করুন এবং স্প্ল্যাশিং প্রতিরোধ করতে কম গতিতে মিক্সারটি চালান। অন্যথায়, একটি কাচের পাত্রে ক্রিমটি coverেকে দিন এবং ঝাঁকান। যদিও মিক্সার সাধারণত 3-10 মিনিটের মধ্যে ক্রিম চাবুক দেয়, জারে নাড়লে প্রায় 10-20 মিনিটের মধ্যে মাখন তৈরি হবে।
- ঝাঁকুনি পদ্ধতির গতি বাড়ানোর জন্য, জারে একটি ছোট, পরিষ্কার কাচের বল যোগ করুন।
- যদি আপনার মিক্সারের মাত্র একটি গতি থাকে তবে স্প্রেটি উড়তে না দেওয়ার জন্য ক্রিমের বাটিটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন।
2 দেখুন কিভাবে ক্রিম তার ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে। বেত্রাঘাত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্রিমটি বিভিন্ন পর্যায়ে যাবে।
- প্রথমে এগুলি ফেনাযুক্ত বা কিছুটা মোটা হয়ে যাবে।
- তারপর ক্রিম একটি নরম শিখরের আকৃতি ধরে রাখা শুরু করবে। ক্রিম থেকে মিক্সারটি সরানোর সময়, একটি opালু চূড়া সহ সামান্য উচ্চতা তাদের পৃষ্ঠে থাকবে। এই মুহূর্তে মিক্সার ঘূর্ণনের গতি বাড়ানো যেতে পারে।
- চাবুক ক্রিম তারপর গঠন করবে, ইলাস্টিক টেক্সচার গঠন করে।
- উপরন্তু, ক্রিমটি দানাদার হয়ে উঠবে এবং খুব ফ্যাকাশে হলুদ রঙ ধারণ করবে। স্প্ল্যাশিং প্রতিরোধের জন্য তরল ক্রিম থেকে আলাদা হওয়া শুরু করার আগে যন্ত্রের ঘূর্ণন গতি হ্রাস করুন।
- শেষ পর্যন্ত, ক্রিমটি হঠাৎ করে মাখন এবং বাটার মিল্কের মধ্যে বিভক্ত হয়ে যাবে।
3 ফলস্বরূপ বাটার মিল্ক একটি পৃথক পাত্রে নিষ্কাশন করুন এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন। গুঁড়ো এবং তেল প্রদর্শিত হিসাবে নিষ্কাশন চালিয়ে যান। যখন মাখনের মত দেখায় এবং স্বাদ পায় বা যখন তরল বের হওয়া বন্ধ করে তখন মাখনকে চাবুক মারা বন্ধ করুন।
4 ঠান্ডা জলে তেল ধুয়ে ফেলুন। মাখনের মধ্যে বাটার মিল্ক খুব তাড়াতাড়ি খারাপ হয়ে যাবে, তাই এই ধাপটি কেবল তখনই উপেক্ষা করা যেতে পারে যদি আপনি 24 ঘন্টার মধ্যে মাখন খেতে চান।
- তেলের মধ্যে বরফ-ঠান্ডা বা ঠান্ডা জল েলে দিন।
- পরিষ্কার হাতে তেল মাখুন অথবা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
- একটি চালুনির মাধ্যমে পানি নিষ্কাশন করুন।
- জল সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। এর জন্য কমপক্ষে তিনটি ধোয়ার প্রয়োজন হবে এবং কখনও কখনও আরও বেশি।
5 তেল থেকে অবশিষ্ট তরল বের করে নিন। তেল থেকে অবশিষ্ট পানি বের করতে আপনার হাত এবং চামচের পিছনে ব্যবহার করুন। এছাড়াও এটি একটি চালুনির মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন।
6 মাখনে লবণ বা অন্যান্য উপাদান যোগ করুন (alচ্ছিক)। যদি আপনি লবণাক্ত মাখন পছন্দ করেন, তাহলে এতে ভোজ্য সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন; প্রতি 120 মিলি তেলের জন্য আধা চা চামচ (1.25 মিলি) চেষ্টা করুন। বাড়িতে তৈরি মাখন নিজেই এবং সুস্বাদু, তবে আপনি বৈচিত্র্যের জন্য বিভিন্ন সংযোজন চেষ্টা করতে পারেন। শুকনো গুল্ম বা কিমা রসুন ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। এমনকি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং মধু মিশিয়ে আপনি একটি মিষ্টি, ক্রিমযুক্ত পেস্ট তৈরি করতে পারেন।
- সচেতন থাকুন যে সংযোজনযুক্ত তেলগুলি হিমায়িত এবং গলানোর পরে লক্ষণীয়ভাবে আরও স্পষ্ট হতে পারে।
7 আপনার ফ্রিজের ফ্রিজে বা ফ্রিজে রান্না করা মাখন সংরক্ষণ করুন। বাড়িতে তৈরি মাখন সাধারণত রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকে, এবং ফ্রিজারে এটি তিন সপ্তাহ পর্যন্ত চলবে যদি আপনি সমস্ত বাটার মিল্ক ভালোভাবে চেপে ধরেন। ফ্রিজে থাকা সাধারণ সল্টেড মাখন প্রায় 5-6 মাসের জন্য তার চমৎকার গুণগুলি হারাবে না, যখন স্বাদে পরিবর্তন শুরু হওয়ার আগে লবণযুক্ত মাখন 9 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, শক্তভাবে বস্তাবন্দী মাখন জমাট বাঁধার পর এর গঠন পরিবর্তন করবে না।

পরামর্শ

স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করার সময়, এক লিটারের বেশি ক্রিম ব্যবহার করবেন না। কিছু অনুশীলনের মাধ্যমে, আপনি যন্ত্রের মোটরের শব্দ পরিবর্তন করে কীভাবে তেলের প্রস্তুতি নির্ধারণ করবেন তা শিখবেন।
যদি হাত দিয়ে মাখন প্রস্তুত করা হয়, তবে ক্রিমটি জোরে ঝাঁকান। আপনার বন্ধুরা জড়িত থাকলে এটিও মজাদার।
একটু ভিন্ন স্বাদ দিতে তেলে লবণ যোগ করুন।
আপনি একটি ব্লেন্ডারে জল এবং তেল মিশিয়ে তেল ধুয়ে ফেলতে পারেন, কিন্তু আপনি মাখন গলে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়েছেন।
আপনার যদি কাঁচা দুধ কেনার সুযোগ থাকে তবে এটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য কক্ষের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া যেতে পারে, প্রতিদিন ক্রিমের উপরের অংশটি বাদ দিয়ে। ফলস্বরূপ ক্রিমটি লাইভ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে কিছুটা অম্লীয় হবে, তাই আপনি অন্য কোনও উপাদান যুক্ত করার প্রয়োজন ছাড়াই এটি থেকে টক মাখন তৈরি করতে পারেন।