কীভাবে নিজে ভিনেগার তৈরি করবেন (ছবির সাথে) - পরামর্শ

ভিডিও: আপেল সিডার ভিনেগার কি, কেন, কিভাবে খাবেন?

কন্টেন্ট

রিসোর্স
পদক্ষেপ
তুমি কি চাও

এক বোতল ভিনেগার কেনার জন্য দোকানে যাওয়া সহজ, আপনি নিজেরাই এটি তৈরি করতে পছন্দ করবেন - এবং এটি আরও সুস্বাদু! আপনার যা দরকার তা হ'ল একটি পরিষ্কার জার, কিছু অ্যালকোহল, একটি "ভিনেগার" (গাঁজনার জন্য মহিলা ভিনেগার) এবং ভিনেগার কাজ করার জন্য কমপক্ষে 2 মাস। যে কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য আপনি ভিনেগারের বেসিক রেসিপিটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি অন্যান্য বিশেষ ভিনেগার রেসিপি যেমন ওয়াইন ভিনেগার, অ্যাপল সিডার ভিনেগার, ভাতের ভিনেগার, বা চেষ্টা করতে পারেন - যদি আপনি অপেক্ষা করতে প্রস্তুত হন। কমপক্ষে আরও 12 বছর - আপনি বালাসামিক ভিনেগার তৈরি করতে পারেন।

রিসোর্স

ভিনেগার ("মহিলা ভিনেগার"), বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ বা বাড়িতে তৈরি
350 মিলি ওয়াইন এবং পাতিত জল 350 মিলি

বা

বিয়ার বা অ্যালকোহলযুক্ত সিডার 710 মিলি (ন্যূনতম 5% অ্যালকোহল সামগ্রী)

পদক্ষেপ

4 অংশ 1: প্রস্তুত বোতল মধ্যে অ্যালকোহল .ালা

2 লিটারের বড় মুখের বোতল সাবান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। ভিনেগার তৈরি করতে আপনি সিরামিক জার এমনকি পুরানো ওয়াইন বোতলও ব্যবহার করতে পারেন তবে প্রশস্ত মুখের জারগুলি খুঁজে পাওয়া এবং এর সাথে কাজ করা আরও সহজ। ক্যাপ এবং রাবারের রিংটি সরান (আপনার এখানে ক্যাপ লাগবে না), তারপরে সাবান এবং উষ্ণ জল দিয়ে জারটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
আপনি যদি একটি করতে চান ভিনেগার একটি ছোট ব্যাচ1 লিটারের বোতল ব্যবহার করুন এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ (এবং জল) অর্ধেক কেটে নিন।
ফুটন্ত জল দিয়ে বোতলটির অভ্যন্তরকে জীবাণুমুক্ত করুন। একটি পাত্রে ফুটন্ত জল সিদ্ধ করুন, জিনকে সিঙ্কের মধ্যে রাখুন এবং সাবধানে জড়ায় ফুটন্ত জল .ালাবেন। আপনি একবার বয়ামে সুরক্ষিত হয়ে বোতল থেকে পানি .ালুন - জলটি আপনার পাত্রে পৌঁছাতে পর্যাপ্ত শীতল হতে প্রায় 5 মিনিট সময় নিতে পারে।
- নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এই জলটি ফুটন্ত জলে ভরাট করা অবস্থায় ঠান্ডা নয় - তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তনগুলি জারটি ভেঙে দিতে পারে। যদি প্রয়োজন হয়, আপনি প্রথমে গরম জল দিয়ে জারটি ধুয়ে ফেলতে পারেন।
- স্যানিটাইজিংয়ের এই পদ্ধতিটি খাবারটি ক্যানিং বা সঞ্চয় করার জন্য নিরাপদ স্তরে পৌঁছায় না তবে ভিনেগার তৈরি করার পক্ষে এটি যথেষ্ট জীবাণুমুক্ত।
ওয়াইন এবং জল দিয়ে বোতলটি পূরণ করুন, প্রত্যেকে 350 মিলি। মূলত, ভিনেগার ব্যাকটিরিয়া দ্বারা গঠিত যা অ্যালকোহল (ইথানল )কে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। এই প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে কার্যকর তবে যদি তরলটিতে 5% -15% অ্যালকোহল থাকে তবে আদর্শভাবে 9% -12% অ্যালকোহল থাকে। বেশিরভাগ ওয়াইনগুলিতে প্রায় 12% -14% এর অ্যালকোহলের পরিমাণ থাকে এবং 1: 1 অনুপাতের সাথে পানির সাথে অ্যালকোহলের সংমিশ্রণ ঘটে - যা প্রত্যেকে 350 মিলি - চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ এবং অম্লতা ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করবে।
- অদ্ভুত স্বাদের ঝুঁকি হ্রাস করতে কলের জলের পরিবর্তে পাতিত জল ব্যবহার করুন।
- হালকা স্বাদের জন্য, ভিনেগারের জন্য 8 আউন্স ওয়াইন এবং 470 মিলি জল ব্যবহার করুন। একটি শক্তিশালী গন্ধ জন্য, 1 অংশ জলের সাথে 2 অংশ ওয়াইন মিশ্রিত করুন।
- আপনি পছন্দ মতো সাদা বা লাল ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন তবে সালফাইটমুক্ত ওয়াইন (লেবেলটি পরীক্ষা করুন) ব্যবহার নিশ্চিত করুন।
ওয়াইনের পরিবর্তে 710 মিলি বিয়ার বা অ্যালকোহলিক সিডার ব্যবহার করুন। আপনি কমপক্ষে 5% অ্যালকোহল দিয়ে যে কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে ভিনেগার তৈরি করতে পারেন। বিয়ার বা সিডার বোতল লেবেলগুলি চিহ্নিত রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে নিন এবং জল যোগ না করে জারটি পূরণ করুন।
- উচ্চতর অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রী সহ অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি কাজ করবে তবে অ্যালকোহলের মাত্রা 15% বা তার চেয়ে কম করতে আপনাকে আরও জল যোগ করতে হবে।
বিজ্ঞাপন

4 অংশ 2: ভিনেগার যোগ করুন এবং জার সংরক্ষণ করুন

দোকান থেকে কেনা ভিনেগার একটি জারে ফেলে দিন বা pourালুন। মহিলা ভিনেগারে ব্যাকটিরিয়া থাকে যা ইথানলকে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করার জন্য প্রয়োজনীয়। ভিনেগার কখনও কখনও একটি খোলা বোতল ওয়াইন তৈরি করে এবং দেখতে ভূপৃষ্ঠে ভাসমান এক পাতলা বলের মতো। আপনি ভেটেগার উভয়টি জেলিটিনাস বা তরল আকারে কিনতে পারেন - এটি হোমগ্রাউন বা প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে, বা অনলাইনে সন্ধান করুন।
- যদি আপনি জেলটিন-ভিত্তিক মহিলা ভিনেগার ব্যবহার করেন তবে কতটা ব্যবহার করতে হবে তা দেখতে প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলীটি পড়ুন - কেবল সিরকায় ভিনেগারটি স্কুপ করুন।
- তরল মহিলা ভিনেগার দিয়ে, আপনি শিশি মধ্যে 350 মিলি pourালবেন, অন্যথায় প্যাকেজিংয়ের নির্দেশ না দেওয়া পর্যন্ত।
আপনি যদি আগের ব্যাচ থেকে এটি সংরক্ষণ করেন তবে ঘরে তৈরি ভিনেগার ব্যবহার করুন। স্ত্রী ভিনেগার প্রতিবার ভিনেগের একটি ব্যাচ তৈরি করতে অবিরত থাকে। আপনি যদি শেষ বার ভিনেগার তৈরি করেছেন, বা অন্য কাউকে ভিনেগার তৈরি করতে বলেছেন, আপনি আগের ব্যাচ থেকে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল এটি বেছে নেওয়ার এবং একটি নতুন জারে ফেলে দেওয়া।
- আপনি চাইলে আপনি এই প্রক্রিয়াটি বছরের পর বছর পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।
- একটি ভিনেগারের মহিলা ভিনেগার (ওয়াইন ভিনেগারের মতো) অন্যটি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (সিডার ভিনেগারের মতো)।
জার শীর্ষে চিজস্লোথ এবং রাবার ব্যান্ডগুলি Coverেকে দিন। কেবল বোতলটির উপরের অংশটি টিস্যু বা চিজস্লোথ দিয়ে coverেকে রাখুন, তারপরে শক্ত করে তুলতে জারটির শীর্ষের উপরে রাবার ব্যান্ডটি প্রসারিত করুন। শিশির শীর্ষটি ভাল বায়ুচলাচল হওয়া উচিত যাতে বাইরের বায়ু শিশি প্রবেশ করতে পারে।
- বোতলটি খোলা রাখবেন না। ধুলাবালি জারে পড়ে যেতে পারে এবং সম্ভাবনা রয়েছে যে আপনি ডুবে থাকা ফলের মাছিগুলি শিশির মধ্যে ভাসমান শেষ করে ফেলবেন!
বোতলটি অন্ধকার, বায়ুচলাচল এবং মাঝারি তাপমাত্রার জায়গায় 2 মাস রাখুন। রান্নাঘরের আলমারিতে, বা কোথাও তুলনামূলকভাবে অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচলে কোনও তাকের কোনও স্থান সন্ধান করুন। ভিনেগারে রূপান্তরটি 15-34 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে ঘটবে, তবে আদর্শভাবে 27-29 ডিগ্রি সেলসিয়াস - সুতরাং আপনি যদি পারেন তবে একটি উষ্ণ স্পট চয়ন করুন।
- যদি আপনি কোনও অন্ধকার জায়গা না পান তবে ঘন রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে জারেটি মুড়িয়ে রাখুন - তবে জারটির শীর্ষটি চিজস্লোথ বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে don'tেকে রাখবেন না।
- প্রথম 2 মাসের জন্য শিশিটি কাঁপুন, নাড়ুন না শিথিল করুন (যদি সম্ভব হয়)। সুতরাং, মহিলা ভিনেগার এর প্রভাবগুলি তৈরি এবং প্রচার করার শর্ত রয়েছে।
- আপনার ভিনেগার গন্ধ এবং সম্ভবত জার থেকে আসা একটি অদ্ভুত গন্ধ লক্ষ্য করা উচিত। কেবল এটি একা রেখে 2 মাস রেখে দিন।
বিজ্ঞাপন

4 এর অংশ 3: ভিনেগার টেস্টিং এবং বোতলজাতকরণ

কিছু ভিনেগার 2 মাস ধরে খাওয়ার পরে কিছু খেয়ে ফেলতে একটি খড় ব্যবহার করুন। শিশিটির শীর্ষটি coveringেকে রাবার ব্যান্ড এবং ফ্যাব্রিকটি সরিয়ে ফেলুন এবং খড়কে তরলে প্লাগ করুন যাতে ভিনেগারে ভাসমান ভিনেগার স্পর্শ না করে। ভিতরে কিছু ভিনেগার রাখতে নিজের থাম্বটি খড়ের ডগায় রাখুন। খড়কে শিশিরের বাইরে নিয়ে যান, ছোট কাপে রাখুন এবং ভিনেগারটি কাপে ফোঁড়ানোর জন্য আপনার থাম্বটি ছেড়ে দিন।
- আপনি এটি একটি প্লাস্টিকের খড় বা পুনরায় ব্যবহারযোগ্য খড় দিয়ে করতে পারেন।
তাজা চুষে ভিনেগার স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আরও অপেক্ষা করুন। কিছু ভিনেগার চেষ্টা করুন। যদি ভিনেগার হালকা হয় (কারণ গাঁজন যথেষ্ট নয়) বা খুব শক্তিশালী এবং শক্তিশালী (কারণ ভিনেগার শীতল হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই), coverেকে রাখুন এবং ভিনেগার উত্তেজিত হওয়ার জন্য আরও 2 সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।
- সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 1-2 সপ্তাহে ভিনেগার স্বাদে চালিয়ে যান।
আপনি যদি আবার ব্যবহার করতে চান তবে মহিলা ভিনেগার সরান। পৃষ্ঠ থেকে ভাসমান যে কোনও ভিনেগার সাবধানতার সাথে সরান এবং ভিনেগার তরল (যেমন ওয়াইন এবং জলের 1: 1 দ্রবণ) দিয়ে এটি অন্য জারে রাখুন। সুতরাং আপনি বাড়িতে ভিনেগার নতুন ব্যাচ তৈরি করতে পারেন!
- আরেকটি উপায় হ'ল আস্তে আস্তে বেশিরভাগ ভিনেগারটি জার থেকে pourালাও, ভিনেগারের সাথে জারের নীচে কেবল অল্প পরিমাণে রেখে। তারপরে, আপনি আরও অ্যালকোহল pourালতে এবং পুরানো জারে একটি নতুন ব্যাচ ভিনেগার তৈরি করতে পারেন।
স্থায়ী স্টোরেজ জন্য ভিনেগার ব্যাকটেরিয়া হত্যা। আপনি Fermentation জার থেকে মহিলা ভিনেগার অপসারণ করার পরে (বা এটি পাত্রে রেখে দিয়েছেন), একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে ভিনেগার pourালা। মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যান রাখুন এবং ভিনেগার তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যখন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় তবে 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম হয়, চুলা থেকে সসপ্যানটি সরান এবং ভিনেগার ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ভিনেগার হত্যার প্রক্রিয়াটি ভিনেগারকে ঘরের তাপমাত্রা এবং কম আলোতে কাচের জারে স্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।
- আপনি চাইলে অ্যান্টিসেপটিক পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন, এবং ভিনেগার কয়েক মাস ধরে, এমনকি গুণ বা গন্ধ না হারিয়ে কয়েক বছর ধরে চলবে। তবে এই দ্রুত পদক্ষেপটি আপনি নিজেরাই তৈরি ভিনেগারের মানের স্থায়ীভাবে গ্যারান্টিযুক্ত।
একটি ফানেল এবং ফিল্টার পেপারের মাধ্যমে বোতলটিতে সমাপ্ত ভিনেগার .ালা। হাঁফিতে কফি ফিল্টারটি রাখুন, তারপরে মুখের মধ্যে ফানেলটি একটি পরিষ্কার এবং নির্বীজিত কাচের বোতল রাখুন - একটি পুরানো ওয়াইন বোতল এর জন্য ভাল। বোতল মধ্যে ধীরে ধীরে ফিল্টার মাধ্যমে ভিনেগার .ালা। কর্ক বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে বোতলটি সিল করুন।
- বোতলটি সাবান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে ফুটন্ত জলে pourালুন এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।
- বোতলটি লেবেল করুন, ভিনেগার তৈরিতে ব্যবহৃত ধরণের অ্যালকোহল নোট করুন এবং এটি উত্তেজিত হওয়ার জন্য এটি কতক্ষণ অপেক্ষা করে। আপনি যদি এটি উপহার হিসাবে দিতে চান বা এটি আপনার নিজের সংগ্রহে যোগ করতে চান তবে এটি দুর্দান্ত!
ঘরের তাপমাত্রায় ক্যানিং, সঞ্চয় বা খাবার সংরক্ষণের জন্য ঘরে তৈরি ভিনেগার ব্যবহার করবেন না। ঘরে তৈরি ভিনেগার সালাদ এবং মেরিনেডের জন্য, এবং রান্না বা রেফ্রিজারেটের জন্য অন্যান্য কাজের জন্য দুর্দান্ত কাজ করে।তবে, যেহেতু অ্যাসিডিটি (পিএইচ) স্তরটি খুব আলাদা হতে পারে, তাই ঘরে তৈরি ভিনেগার ঘরে তাপমাত্রায় ক্যান বা খাবার সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ নয়।
- যদি অ্যাসিডিটি খুব কম হয় তবে ভিনেগার ই এর মতো সম্ভাব্য ক্ষতিকারক রোগজীবাণুকে প্রতিহত করবে না। আপনি যে খাবারটি সংরক্ষণ করতে চান তাতে কলি করুন।
- ভিনেগার জীবাণুমুক্ত করা হলেও এটি সত্য। তবে ভিনেগার নিজেই (ব্যাকটিরিয়াঘটিত কিনা বা না) এখনও ঘরের তাপমাত্রায় বা শীতল জায়গায় অন্ধকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
বিজ্ঞাপন

4 অংশ 4: অন্যান্য সূত্র

অনন্য স্বাদের জন্য ম্যাপেল ভিনেগার তৈরির চেষ্টা করুন। ভিনেগার দ্রবণের 710 মিলি মিশ্রিত করতে 440 মিলি ম্যাপেল সিরাপ, 150 মিলি কালো রাম এবং 120 মিলি পাতিত জল মিশ্রিত করুন। উপরে বর্ণিত বেসিক ভিনেগার তৈরির অংশের মতো একই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
- ম্যাপল ভিনেগার একটি স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ গন্ধযুক্ত যা গ্রিলড কুমড়ো বা রোস্টেড মুরগির উপর ছিটানোর জন্য খুব উপযুক্ত।
একটি বেসিক অ্যাপল সিডার ভিনেগারের জন্য অ্যালকোহলটি এড়িয়ে যান। একটি খাদ্য প্রসেসরে 1.8 কেজি আপেল পিষে নিন, তারপরে ভিনেগের দ্রবণের 710 মিলি উত্তোলনের জন্য চিজস্লোথের মাধ্যমে আপেলের পাল্পটি চেপে নিন। আপনি খাঁটি জৈব আপেলের রসও ব্যবহার করতে পারেন। এই নিবন্ধে বর্ণিত বেসিক ভিনেগার রেসিপিটি অনুসরণ করুন।
- যদিও এই রেসিপিটি অ্যালকোহল ব্যবহার করে না, আপেলের রসের চিনি ভিনেগার কাজ করার জন্য পর্যাপ্ত "খাবার" সরবরাহ করবে। যাইহোক, আপনার স্বাদ মেলে খাঁজ সমাধানের জন্য আপনাকে আরও কিছুটা অপেক্ষা করতে হতে পারে।
অন্য নন-অ্যালকোহল ভিনেগারের মতো মধুর ভিনেগার তৈরির চেষ্টা করুন। পাতিত জল 350 মিলি সিদ্ধ এবং মধু 350 মিলি pourালা। ভাল দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন এবং মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা গরম (তবে 34 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে) কমে যেতে দিন। পরবর্তী পদক্ষেপগুলি বেসিক ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়াটির মতো।
- আপেলের রসের রেসিপিটির মতো, মধুতে চিনি ভিনেগার খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে এবং উত্তেজনায় সহায়তা করে।
বিজ্ঞাপন